優質輕簡高效生產技術（十三） 蓮藕優質輕簡高效栽培技術規程

趙書平 吳 鵬 馮 凱 張善文 繆 宏 賀 振 李良俊*

（1 揚州大學園藝園林學院，江蘇揚州 225009；2 揚州大學機械工程學院，江蘇揚州 225009；3 揚州大學植物保護學院，江蘇揚州 225009）

針對我國蓮藕栽培管理粗放、機械化應用率低、用工多、生產成本高等問題，集成緩釋肥一次性追肥等精準肥水管理、機械化施肥和采收、病蟲害綠色防控等輕簡高效栽培技術，大幅度減少了用工成本和化肥、農藥用量。

蓮藕又稱藕、蓮、荷等，屬蓮科多年生水生草本植物，可炒食、做湯、鮮食，亦可加工制成鹽漬藕、保鮮藕和速凍藕等出口外銷，還可糖漬或加工制成藕粉，蓮藕未膨大根狀莖（俗稱蓮鞭、藕帶）可制成泡菜或炒食。據國家特色蔬菜產業技術體系統計，2021 年我國蓮藕栽培面積超過60 萬hm2，是水生蔬菜中種植面積最大的種類，在江蘇、湖北、安徽、廣西等地區普遍栽培，產品大量出口日本、馬來西亞等國家和地區，已成為我國重要的出口創匯蔬菜。但近年來隨著經濟社會的快速發展，機械化應用率低、用工多、勞動強度大、生產成本高等問題成為蓮藕產業發展的重要制約因素，尤其是定植、施肥、采收環節的用工成本占總成本的70%以上。針對以上問題，筆者總結出蓮藕優質輕簡高效栽培技術規程，包括優良品種選擇、緩釋肥一次性追肥等精準肥水管理、機械化施肥和采收、病蟲害綠色防控等技術，以期為我國蓮藕產業的提質增效提供技術支撐。

1 選擇優良品種

蓮藕的栽培種可分為藕蓮、子蓮和花蓮3 種類型。其中，藕蓮以其肥大的根狀莖（藕）供食用，植株葉片較大、葉脈突起，開花較少，蓮籽結實率低。我國生產上應用的藕蓮類型蓮藕優良品種主要有：脆玉、脆佳、美人紅、鄂蓮5 號、鄂蓮6 號、鄂蓮9 號等。

1.1 脆玉 由揚州大學選育而成。早中熟；主藕節間長圓筒形，表皮米白色，葉芽黃白色略帶紫紅色；主藕4～6 節，節間較長，粗細較均勻，藕身后把節粗、長（圖1-A）；適宜作蔬菜鮮食和加工鹽漬、速凍等蓮藕制品。

1.2 脆佳 由揚州大學選育而成。早中熟；主藕節間長圓筒形，上有明顯凹槽，表皮米白色，肉質較細；主藕3～5 節，節間長16～37 cm，直徑5.5～6.0 cm；葉芽淡紫紅色（圖1-B）；適宜作蔬菜鮮食和加工鹽漬、速凍等制品。

1.3 美人紅 江蘇省寶應縣優良地方品種。晚熟；主藕節間長圓筒形，主藕4～5 節；表皮米白色，葉芽為鮮艷的胭脂紅色（圖1-C）；適宜作加工鹽漬、速凍等制品。

1.4 鄂蓮5 號 由武漢市農業科學院選育而成。早中熟；主藕節間短圓筒形，主藕5～6 節，節間長20 cm 左右，直徑7～9 cm（圖1-D）；藕肉厚實，通氣孔小，表皮黃白色；炒食或煨湯皆宜。

1.5 鄂蓮6 號 由武漢市農業科學院選育而成。早中熟；主藕節間短圓筒形，主藕5～7 節，節間均勻，表皮黃白色（圖1-E）；單支整藕質量3.5 kg左右；宜炒食。

1.6 鄂蓮9 號 由武漢市農業科學院選育而成。早中熟；主藕5～7 節，節間中短圓筒形，表皮黃白色，單支整藕質量約3.9 kg，子藕粗大（圖1-F）；熟食粉脆程度中等。

圖1 蓮藕主推優良品種

2 主要栽培茬口與常見種植模式

2.1 主要栽培茬口 蓮藕生長發育要求溫暖濕潤的環境，主要在炎熱多雨的季節生長，一般當地日平均溫度穩定在15 ℃以上時種植。露地條件下，湖北、安徽南部地區一般在3 月中下旬至4 月中下旬定植；江蘇、浙江北部及安徽中北部地區多在4月中下旬至5 月上旬種植，華南地區回暖較早，常提前30 d（天）種植，華北地區則常推遲15 d（天）左右種植。長期以來，我國蓮藕均采用露地栽培，近年來隨著設施栽培技術的提高和完善，江蘇、浙江等產區開始應用塑料大棚等設施栽培蓮藕，種植期可提前到2 月中下旬，早熟品種的采收期可提前到6 月上中旬，經濟效益較好；蓮藕設施栽培還可與旱生蔬菜作物進行水旱輪作，有效減輕連作障礙。

2.2 蓮藕-小龍蝦高效種養模式 近年來，長江中下游及以南地區大面積推廣蓮藕-小龍蝦高效種養模式（吳鵬和李良俊，2018），夏季荷葉可以遮光降溫，為小龍蝦創造優良的生長和棲息環境，利于提高小龍蝦產量和食用品質；同時小龍蝦的排泄物又可以為藕田增加有機肥料，有利于提高蓮藕的產量和品質，改善藕田生態環境。該模式的技術要點如下。

2.2.1 田塊準備 田塊以1.33～3.33 hm2（20～50畝）為1 個單元較為合適，田塊四周挖底寬2.5～3.0 m、上口寬5.0～6.0 m、深1.0～1.2 m 的環溝，挖出的土壤用于加寬、加高田埂，田埂坡比為1∶2～1∶3。環溝內可人工種植部分伊樂藻、輪葉黑藻、金魚藻等，小龍蝦養殖前徹底清除環溝和田間的野雜魚。田埂四周設置加厚塑料膜作防逃網，塑料膜底部埋入土中3～5 cm，地上部高出地面30～40 cm，用木樁固定。

2.2.2 蝦種放養 蝦種放養有多種方式，方式1：放養親蝦。8 月初至10 月中旬，直接從養殖池塘或天然水域捕撈的成蝦中挑選親蝦，規格為每只20～30 g，每667 m2蓮藕田放養7.5～10.0 kg，親蝦的雌雄比例約為3∶1，最好異地分別選購雌雄蝦，防止近親繁殖。方式2：放養幼蝦。7 月中下旬選擇優質幼蝦，規格為每只5～10 g，每667 m2放養20～25 kg，放養后人工投喂螺蜆蚌肉、小雜魚和配合飼料進行強化培育，使其長成親蝦交配后入穴越冬。方式3：放養蝦苗。3月中下旬至4月初，每667 m2蓮藕田投放體長2～3 cm 的人工繁育蝦苗1 萬～3 萬尾。

2.2.3 飼料投喂 小龍蝦的飼料有米糠、豆餅、麩皮、小雜魚、螺蜆蚌肉、蠶蛹、蚯蚓、屠宰場下腳料或配合飼料等。當水溫達到22 ℃左右時，每天9：00—10：00 和日落前后或夜間投喂2～3 次，日投飼量為蝦質量的5%～8%；餌料投放在靠近環溝、水位較淺和小龍蝦集中的區域，以利其攝食和方便檢查吃食情況。飼料要求新鮮、不變質，定期在飼料中添加一定量的大蒜素、復合維生素等，以預防小龍蝦黑鰓病及細菌性疾病。最好安裝頻振式殺蟲燈，不僅可以殺死田間害蟲，減少農藥用量，殺死的害蟲還可以供小龍蝦食用。

2.2.4 小龍蝦病害防治 藕田生態環境較好的情況下，小龍蝦一般很少暴發病害，蝦種放養時可用濃度為3%的食鹽溶液浸浴蝦體3～5 min（分）進行消毒；小龍蝦生長期間每隔15～20 d（天）潑灑1次生石灰消毒，每次每667 m2用量10～15 kg，可改善藕田水質，增加水中鈣離子含量，促進小龍蝦蛻殼生長。

2.2.5 小龍蝦捕撈 根據小龍蝦生長情況和市場行情，從3 月初開始用地籠捕獲小龍蝦上市。地籠的網眼要定制，采取捕大留小的方法，蓮藕開始萌芽長葉前要將大部分小龍蝦捕盡，降低水位，將剩余的極少部分小規格小龍蝦趕到四周環溝中。

2.3 蓮藕—慈姑或水芹輪作模式 江蘇、廣西等地區常采用蓮藕—慈姑輪作模式，即春季早熟蓮藕在7 月中下旬采收結束，采收后立即耕翻田塊施基肥、整地；慈姑于3 月下旬至4 月中旬育苗，7月下旬至8 月初定植，12 月底開始采收。江蘇蘇南、上海等地區有種植和消費水芹的習慣，通常采用蓮藕—水芹輪作模式，即春季蓮藕在8 月底前采收結束，施肥整地后于9 月上中旬種植水芹，元旦、春節期間水芹采收上市。

3 蓮藕栽種前準備

3.1 藕田的選擇及整地 宜選擇避風向陽、保水性好、富含有機質的肥沃田塊。湖蕩應選擇水流平緩、水位穩定，最高水位不超過100～120 cm，淤泥層較深厚的地方栽種。栽種蓮藕前，先耕翻田塊、筑固田埂，施足有機肥，一般每667 m2施商品有機肥400～500 kg，或腐熟土雜肥2 000～3 000 kg，或綠肥、廄肥5 000 kg 以上，多施有機肥可明顯提高蓮藕的產量和品質。

3.2 種藕選擇 選擇完整、無破損，具兩節以上，芽壯，無病蟲害，后把粗短，且符合品種特征的成熟藕作種。種藕大、生長發育旺盛，有利于早熟、豐產。

4 蓮藕栽種

種藕一般于臨栽前挖起，隨挖隨栽，不宜暴露在空氣中過久，以防葉芽失水干枯。栽藕密度視藕田情況、品種及上市期而異，一般田藕比塘藕密度大，早熟品種比晚熟品種密度大，早采收比晚采收密度大。每667 m2種藕用量一般為300～400 kg。

栽藕時為了操作方便，田水宜淺，保持在3～5 cm 即可。各行栽植穴宜交錯排列，定植在藕田四周的種藕頂芽一律朝向田內，定植在藕田中間的種藕頂芽應左右相對，分別朝向對面行的株間，種藕頂芽及各節應埋入土中8～10 cm 深，種藕最后一節露出水面（圖2），這樣可使后期長出的立葉和結出的新藕分布均勻，同時有利于后期機械化施肥和采收。

圖2 蓮藕田間定植

5 田間管理

5.1 中耕除草 蓮藕栽種后到荷葉封行前，可視雜草生長情況進行中耕除草。除草前應先排淺田水，除掉的雜草隨即深埋到土中作為肥料。除草時在田間走動腳步要輕，盡量避開蓮藕的地下莖，以免踩傷地下莖。待荷葉基本封行時，避免人、畜下田碰傷荷葉及地下莖。每次除草后立即恢復水層。

5.2 追肥 蓮藕喜肥，除施足基肥外，生長期間還應分期追肥。一般在田間長出少數立葉時追施發棵肥，每667 m2施入沼液肥或腐熟糞肥1 000～1 500 kg，或尿素10～15 kg，以促進分枝和出葉。田間荷葉基本封行時重施第2 次追肥，一般每667 m2撒施尿素20 kg、過磷酸鈣15 kg，缺鉀土壤還應補施硫酸鉀15～20 kg。蓮藕膨大初期進行第3 次追肥，即催藕肥，每667 m2撒施三元復合肥（N-P2O5-K2O 為15-15-15）40～50 kg。施肥應選擇晴朗無風的天氣，在清晨露水干后進行，以防肥料黏留在葉面上灼傷葉片。每次追肥前停止灌水，降低田間水層或盡量放干田水，以便肥料融入土中，提高肥料利用率，施肥后第2 天恢復原水層（李良俊 等，2009）。

近年來，揚州大學水生蔬菜研究團隊研發推廣了《蓮藕緩釋肥一次性追肥栽培技術規程》（DB 3210/T 1096—2021），該技術是在蓮藕定植后20～30 d（天）、開始進入立葉生長期時進行一次性追肥，即每667 m2追施緩釋周期為90 d（天）或120 d（天）的緩釋肥（N-P-K 為18-7-15）50～70 kg。為減少追肥用工，提高追肥效率，無水層或淺水田塊可用無人機進行追肥（圖3）；針對蓮藕栽培地塊為淺水圩蕩且有一定深度的水層時，揚州大學水生蔬菜研究團隊研發了船式氣壓施肥機（圖4）及配套追肥技術；試驗結果表明，采用緩釋肥可減少追肥用量30%以上，滿足了蓮藕生長中后期對肥料的需求，提高了蓮藕產量和品質，蓮藕商品率提高10 百分點以上，且減少了肥料流失，解決了傳統施肥技術追肥利用率低、蓮藕生長中后期需肥但施肥困難等生產難題；利用無人機或船式氣壓施肥機一次性追施緩釋肥，可以減少施肥用工60%以上。

圖3 追肥無人機

圖4 船式氣壓施肥機

5.3 水層管理 蓮藕萌芽生長期田間保持2～3 cm淺水層，以提高土壤溫度，促進萌發。植株長出1～2片立葉后，生長勢逐漸轉旺，氣溫亦很快升高，水層要逐漸加深到15～30 cm，以促進立葉逐片高大；后期立葉滿田并開始出現后把葉時，逐漸將水位降至5～10 cm 深，到蓮藕膨大初期水層再降至4～5 cm 深，以促進結藕。在蓮藕整個生長期間，水位的漲落要保持和緩，不能猛漲暴落、時旱時澇。長江中下游和沿海地區夏季經常有臺風、暴雨侵襲，可灌深水防風保護荷葉，臺風、暴雨過后再恢復到原水位。湖蕩種植蓮藕要防止水面上漲淹沒荷葉，造成減產。

5.4 轉藕頭 在蓮藕旺盛生長期，蓮鞭生長迅速，兩側產生分枝，呈扇形向前伸展。當新抽生的卷葉距田邊1 m 左右時，表明蓮鞭的頂芽已逼近田埂，為防止蓮鞭穿越田埂，應及時將蓮鞭頂芽撥向田內。轉藕頭宜在中午以后莖葉柔軟時進行，先找到蓮藕頂芽，用周圍泥土包裹著蓮鞭頂芽小心撥轉向田塊內部，撥轉后再用泥壓穩。轉藕頭時還應注意蓮鞭生長的稀密情況，盡量將過密處的蓮鞭頂芽向稀疏的方向調整，以使蓮鞭分布均勻，提高產量。

5.5 病蟲害防治 蓮藕的主要病害有腐敗病和僵藕，蟲害主要有食根金花蟲、夜蛾類害蟲和蚜蟲等。針對長期以來蓮藕病蟲害相關研究少，以及藕田水體環境下用藥難度大、用工多、防治效果差等問題，揚州大學水生蔬菜研究團隊初步明確了僵藕和食根金花蟲的發生、流行機制，集成推廣了蓮藕主要病蟲害綠色輕簡化防治技術。

5.5.1 蓮藕腐敗病 由土壤中的鐮刀菌引起，病菌通過種藕和土壤傳播，在各蓮藕產區均有發生（陳雯 等，2017）。主要為害蓮藕地下莖，然后為害葉片，嚴重時地下莖腐爛，地上部隨之枯死。

防治措施：選用抗病或耐病品種，栽植無病種藕；定植前用50%多菌靈可濕性粉劑800～1 000倍液浸泡種藕1 min（分）；增施有機肥，不偏施氮肥；冬季耕翻凍垡或種植綠肥，及時清除埂邊和田間雜草及枯枝爛葉；深水藕田在冬季每667 m2撒生石灰50～100 kg 進行消毒；采用水旱輪作。

5.5.2 僵藕 據揚州大學水生蔬菜研究團隊研究，初步確定僵藕是由病毒感染引起（He et al.，2020a，2020b，2020c）。表現為藕節段表面出現較多深入表皮下的棕褐色條（點）斑，藕身僵硬瘦小，頂端常扭曲、畸形，產量、品質大幅度下降，多年連作田發病逐年加重。

防治措施：選用無病種藕，忌連作，同時注意施肥充足、養分均衡。

5.5.3 食根金花蟲 又稱稻根葉甲，幼蟲俗稱地蛆或水蛆，可潛入泥中為害蓮藕地下莖和藕節段，影響蓮藕產量和品質。

防治措施：可放養黃鱔和泥鰍等防治食根金花幼蟲，在田間每6 667 m2設置1 臺殺蟲燈，每隔10 m 設置1 張黃板防控成蟲。

5.5.4 夜蛾類害蟲 可用黑光燈，或頻振式殺蟲燈，或糖醋液（糖6 份、醋3 份、白酒1 份、水10 份、90%敵百蟲乳油1 份混合配制而成）誘殺斜紋夜蛾成蟲，或采用性誘劑防治。

5.5.5 蚜蟲 蚜蟲對黃色、橙黃色有較強的趨性，田間可設置黃板進行誘殺。

6 采收與采后處理

6.1 采收 當終止葉的葉背呈微紅色、基部立葉葉緣枯黃時表明蓮藕已基本成熟，成熟藕可以陸續采收至翌年萌芽前。目前蓮藕采收主要有人工采收、高壓水槍系統輔助人工采收、蓮藕采收機（俗稱挖藕機）3 種方式。人工采收費時費力、效率低，1 個壯實勞動力每天最多采收5～6 h（小時）、采收200～250 kg，且人工采收對蓮藕有較大的損傷；高壓水槍輔助采收系統的應用在一定程度上提高了采收效率，平均1 個勞動力每天可采收5～6 h（小時）、采收450 kg 左右，但仍需人工手持水槍沖挖，勞動強度仍然較大；采用船式挖藕機（圖5）每天可采收8～10 h（小時）、采收800 kg 左右，采收效率較人工采收和高壓水槍輔助采收系統提高180%～320%、減少采收用工44.4%～68.8%，大幅度減輕了勞動強度。但因蓮藕田的土壤結構、不同品種蓮藕的入土深度、不同田塊的水層深度千差萬別，大多數蓮藕采收機械的采收效果尚不穩定，加上蓮藕采收機械的成本相對較高等因素，限制了蓮藕采收機械的普遍推廣應用，采收機械的相關采收參數和性能也需進一步完善和提高。而高壓水槍系統輔助人工采收因成本相對較低、采收過程可控、效率高于人工采收等優勢，成為目前蓮藕采收的主要方式。

圖5 船式挖藕機

6.2 采后處理 蓮藕采收后剔除破損和有病蟲害的個體，帶泥不洗，立即調運市場，上市時用高壓水槍輔助清洗。蓮藕還可經鹽漬加工成咸蓮藕，或經90～95 ℃的水漂燙加工成水煮藕，或經破碎壓榨制成蓮藕汁飲料，或制成藕粉等。目前多數蓮藕加工企業已實現了加工前機械化清洗（圖6），極大地節約了人力和成本，提高了經濟效益。

圖6 蓮藕清洗線