研究揭示中國香豬肉優質風味的代謝組特征

近日，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所豬遺傳育種科技創新團隊對中國香豬肉優質風味的代謝組進行了解析，揭示了中國香豬肉的代謝組特征，為優質豬肉的遺傳機理研究和優質種豬選育提供了新依據。相關研究成果發表在Food Research International上。

劍河白香豬是我國香豬品種之一，其肉色鮮紅，平均肌內脂肪質量分數可達7%以上，肉質風味極佳。鑒于目前關于我國地方香豬品種優良肉質性狀形成機制的研究較為缺乏，該研究選取了劍河白香豬為研究對象，以純種大白豬為對照，分析發現，在劍河白香豬肉中，與優質風味密切相關的甘油三酯、單不飽和脂肪酸和糖類物質含量更高，并且劍河白香豬肉中磷脂的不飽和程度顯著高于大白豬。研究還篩選鑒定了100 個脂質分子和118 個親水代謝物作為潛在的生物標記物，為探討豬肉品質和風味影響因素提供了參考。

該研究得到國家重點研發計劃、國家生豬產業技術體系和中國農業科學院科技創新工程等項目的支持。

［信息來源］中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所.研究揭示中國香豬肉優質風味的代謝組特征[EB/OL].(2022-11-15).https://www.caas.cn/xwzx/kyjz/324391.html.