“螺悠悠”與“螺哈哈”

廣西/諸葛保滿

螺螄古鎮的地方風味美食螺螄釀很好吃，鎮上有兩家非常有名的螺螄釀美食店，一家叫“螺悠悠”，另一家叫“螺哈哈”。

烹制螺螄釀要經過選螺、凈螺、切螺、捶螺、釀螺、煮螺六道工序，首先挑選新鮮的田螺養兩三天，讓田螺把肚中的泥塵吐凈，再把田螺的尾部切掉，挑出螺肉，去掉其中的籽捶成肉泥，拌入豬肉肉末，配上薄荷、姜、蔥、蒜末調制成餡料，釀進洗刷干凈的螺螄殼中，放酸筍、辣椒、桂皮、香葉、花椒、沙姜、八角、茴香等佐料烹煮。

捶螺環節最費神，一個廚師一天烹制60斤螺螄釀，鐵定頭昏眼花、腰酸背痛。很多廚師受不了“螺螄殼里做道場”的繁瑣和嚴苛，不愿做螺螄釀這道菜。

五十出頭的“螺悠悠”老板羅文，一直在古鎮開店，每天都一板一眼地按照傳統技藝精心烹制螺螄釀，很受青睞，有時竟需提前一周預訂包廂。有人建議開分店，他不急不躁地說：“我操持一家店剛剛好，有飯大家吃，有水大家喝，留點機會給別人。”

近幾年食客倍增，顧客常常在店門口排長龍候餐，羅文才讓學徒多年的兒子復制其模式新開了一家分店。

羅文的堂弟羅武，與羅文跟同一個師傅學廚，外出打過工、擺過攤、炒過股，掙了不少錢，看到家鄉旅游業發展迅猛，特別是他印象中那個刻板、守舊的堂兄羅文居然把螺螄釀生意做得風生水起，開了分店，覺得商機無限，便返鄉創辦“螺哈哈”連鎖餐飲店。

為了在氣勢上壓羅文一頭，羅武開了三家“螺哈哈”連鎖店，引入“五T”管理模式，統一管理標準、統一門店風格、統一菜品配送、統一公開標價、統一員工調度，門店裝修成螺螄造型、員工頭戴螺螄帽、盛菜的器皿定制為螺螄形狀，還有螺螄萌娃迎賓，引得各地網友紛紛前來打卡、就餐，搶走了“螺悠悠”不少顧客。

羅武內心有些膨脹，說：“羅文父子刻板又守舊，沒有現代連鎖餐飲企業管理理念，還在搞家庭作坊式飯店，‘螺悠悠’終將敗給‘螺哈哈’。”

羅文不急不躁，依然按自己的方式選螺、凈螺、切螺、捶螺、釀螺、煮螺……穩住了不少本地回頭客。

兩家螺螄釀餐飲“巨頭”帶動鎮上多家飯店經營螺螄釀美食，有的店還掛出“金獎螺螄釀”“某某名人點贊的螺螄釀”等噱頭招徠客人。

不久后，網上常有“螺螄古鎮螺螄釀泛酸、有臭肉”的負面新聞，造成很不好的影響。監管部門認為，評選古鎮的螺螄釀美食形象店，引領螺螄釀美食行業良性發展勢在必行，于是組織了螺螄釀烹飪和大眾投票評比。

現場烹飪比武中，其他飯店紛紛告敗，羅文和羅武精心烹制的螺螄釀難分伯仲。在大眾投票環節，“螺悠悠”兩家店共獲5萬多票，“螺哈哈”三家店共獲105萬多票。

“螺哈哈”奪得“金牌螺螄釀”獎牌，羅武在睡夢中都笑得“樂哈哈”。

很快，羅武新增了兩家分店，打出“百萬網友點贊的金牌螺螄釀”巨幅廣告，策劃了聲勢浩大的慶典活動，邀請數十家新聞媒體采訪報道。當晚，他盛情邀請政府要員、商界精英一起收看新聞。誰料，大家竟沒等到“螺哈哈”慶典報道，反而看到了曝光螺螄釀行業的新聞。

原來，另一組記者采訪供貨商、保潔員、古鎮居民，發現“螺悠悠”每天采購大量的新鮮螺螄并產生大量的廢棄螺螄殼，“螺哈哈”極少采購螺螄并常到垃圾中轉站淘廢棄螺螄殼。原來羅武為節約成本多牟利，把淘回的廢棄螺螄殼多次利用，釀入沒有螺螄肉的“豬肉+添加劑”餡料烹制螺螄釀哄騙食客。

從此，“螺哈哈”被打回原形，“金牌螺螄釀”的獎牌重新頒給了“螺悠悠”！

點評：

小說用對比法揭出了一家餐飲店的惡行。假的就是假的，雖然一時偽裝，但真相終將大白天下。小說寫出了食品安全對老百姓的重要性，也從側面反映出我們的國家越來越重視食品安全。