旅游酒店管理專業茶藝課程的建設探究

趙曉芳

（重慶商務職業學院餐飲旅游學院，重慶 401331）

旅游酒店管理專業茶藝課程的建設探究

趙曉芳

（重慶商務職業學院餐飲旅游學院，重慶 401331）

隨著經濟的迅猛發展，人們不再滿足于物質消費，人們對生活品質的要求不斷提升，飲茶逐漸成為大眾化風靡的品質生活的追求，由此市場上對于茶藝師的需求量不斷增加，旅游酒店管理專業根據市場需求，開設茶藝課程，重視茶藝人員的培養。文章主要針對旅游酒店管理專業的茶藝課程進行分析，分析茶藝課程教學中的問題，對茶藝課程教學的實踐過程進行分析，然后提出促進茶藝課程教學的對策，改善旅游酒店管理專業茶藝課程的建設條件。

旅游酒店管理專業；茶藝課程；課程實踐

隨著經濟發展和社會進步，我國的旅游業發展迅速，旅游酒店管理專業中，很多酒店為了滿足市場需求，在酒店內部都建立有茶室或者是茶藝館，由此茶藝人員的需求量不斷增大。酒店管理作為服務行業，在進行酒店管理中，要想提高酒店管理專業的教學質量，不但要重視技能培訓，還要根據服務對象的要求，不斷豐富教學內容。在酒店管理專業中，重視茶藝課程的建設，將學生培養成具有茶藝技能的專業人才，滿足市場對茶藝師的需求，同時也能夠滿足現代旅游行業的發展需求，為酒店中的茶藝館等培養應用型人才，以此實現課程教學的目標。

1 酒店管理專業差異課程教學中的問題

1.1 課程教學基礎比較單薄

旅游酒店管理專業中，茶藝課程設置的時間較短，課程經驗比較少，并且基礎比較單薄。一般來說，高職院校建設的茶藝課程主要是在大一下學期或者是大二上學期，課程開設的時間一般在30到36課時，每一課時時間較短，主要的課程內容包括理論知識與茶藝實踐。由于學生基本沒有接觸過茶藝相對的內容，理論基礎比較薄弱，再加上茶藝理論比較晦澀，學生只在接觸新的茶藝理論時，難以形成正確的學習習慣，容易出現厭煩感，導致茶藝理論學習的效果較差；還有由于茶藝課程設置的時間較短，基礎比較薄弱，教師的教學經驗較少，難以對學生的學習過程進行有效的引導，無法在教學中主動調動學生的學習積極性，導致教學效果較差，難以提高課程的建設水平。

1.2 課程教材有較大的局限性

旅游酒店管理專業的茶藝課程設置上，課程教材具有較大的局限性。教材局限性主要表現在茶藝的相關理論知識比較豐富，但一般都是以一種茶藝類型介紹為主，簡單將茶藝的實訓經過展現出來，但又無法滿足茶藝視頻、音頻的需求，導致教材內容的實踐性大打折扣。

1.3 課程實訓室的建設水平較差

在院校茶藝課程教學中，課程實訓室的建設水平較差，學生難以有效的進行教學實踐。主要問題表現在：在實訓室的建設上，由于茶藝器具一般都是統一進行采購，由此經常出現茶具整套不匹配，或者是茶具數量不足的情況，導致茶藝教學無法順利開展，難以發揮實訓室的建設目的。另外，在實訓室的建設上，由于資金、技術等條件的限制，導致實訓室的器具建設水平較差，難以滿足教學要求，因此，在這種條件下，就要不斷完善茶藝實訓室的基礎設施，滿足教學需求。

2 旅游酒店管理專業茶藝課程的教學實踐探究

旅游酒店管理專業茶藝課程的設置上，課程設置主要以工作崗位為導向，以培養學生的職業能力為教學目的，通過課程教學，讓學生掌握基本的茶藝，能夠為酒店中的茶藝館服務。在茶藝課程教學中，要重視實踐過程，教師在進行差異課程教學時，要選擇合適的教學方法，引導學生進行教學，提高學生的專業能力以及實際操作能力，讓學生能夠在課程教學中學會茶藝的操作技能。教師的教學方法如下：

2.1 模擬教學

模擬教學法是茶藝課程教學中比較常見的教學方法，也是應用實踐概率最高的方法。模擬教學主要是通過模擬仿真的茶藝館來讓學生進行實踐活動，通過創設具體的教學情境，讓學生處在特定的情境中，然后進行茶藝實踐，提高課程教學的效果，以此踐行茶藝課程的教學目的。這個模擬教學活動是在教師的指導下進行的，一般形式是讓學生模擬茶藝師或顧客，通過具體的茶藝技能訓練，讓學生在實踐操作中，操作識別茶葉的類型，對泡茶、飲茶程序進行了解，同時也注意茶禮等理論實踐，通過模擬教學，提高學生學習的積極性，激發學生的興趣，提高教學效果。

2.2 項目教學

項目教學法遵循以人為本、以學生為中心的原則進行教學實踐。具體教學操作如下：教師先對茶藝的基本程序進行操作實踐，然后對操作過程進行理論講解，讓學生對實踐操作過程進行了解，并能夠對茶藝操作中的問題進行探究、解決。項目教學，主要是學生在教師的指導下，選擇茶藝實踐中的一個過程建設茶藝實踐項目，然后獨立進行操作，由教師對學生操作過程進行指導，指出其中的不足之處，讓學生進行改進。茶藝課程教學內容比較復雜，既包括茶藝室的基本布局，還包括茶藝藝術實踐，包括茶葉種類采購方法、茶葉沖泡方法、以及茶禮等，另外在教學中，不可忽視顧客茶藝服務等內容，茶藝課程內容中的任一部分都可以看做一個項目來進行教學實踐，學生通過項目實踐，掌握基本的茶藝內容，讓學生在教學實踐活動中，了解教學的基本內容，在實踐活動中，培養教學實踐技能。

2.3 模塊教學

茶藝課程教學中，教學實踐內容包括幾大板塊，分別為茶葉識別模塊、茶葉沖泡模塊、茶禮儀模塊、茶席設計模塊等，每一個茶藝實踐模塊教學中，教師都要對學生的茶藝專業技能進行培訓，鍛煉學生的職業技能，讓學生能夠在教學中適應社會職業發展需求。教師進行模塊教學，讓學生進行實踐操作，通過親手實踐，與學生進行茶藝技能的交流，提高自身的茶藝修養，促使學生的實踐操作能力和職業素養得到提升。

3 推進旅游酒店管理專業茶藝課程教學進程的對策

茶藝課程教學實踐中，教師要想提高教學效果，就要重視教學目標的設置，重視師資隊伍的建設，同時還要不斷改進教學方法，重視教學實踐過程，讓學生在具體的實踐活動中進行教學，為茶藝等職業培養高素質的人才。

3.1 設置科學的培養目標

在茶藝課程目標的設置上，要與酒店管理專業的目標有所區分，同時也不能夠與茶學專業的培養目標混為一談，由于茶藝課程教學時間較短，學生的茶藝基礎較差，所以在培養目標的設置上，培養目標相對簡單，不要求學生能從事茶藝編創、茶席設計等服務職業，反而要求學生對常見茶葉的品質、種類進行辨別，掌握基本的茶文化，同時也能夠對基本的洗茶、泡茶等茶藝藝術進行操作，掌握茶水服務的基本技能，另外，還能進行簡單的茶藝表演、茶禮講解等，促使學生能夠掌握茶藝的基本素養與技能。

3.2 重視師資隊伍的建設

在茶藝課程教學中，要重視師資隊伍的建設，提高教師的茶藝教學素質，促使教師能夠更好的進行茶藝教學。近年來，我國經濟快速發展，職業人才的需求量不斷增大，由此國家提倡要大力發展職業教育，大力培養職業人才。要想實現這一目的，就要重視“雙師型”教師隊伍的建設，完善職業教育的相關制度等，提高教師的專業素質，為學生提供更好的教學服務。職業院校在進行師資隊伍的建設上，為了實現職業教育的可持續性發展，要重視教師的選拔，一般可以選擇相關茶藝專業的教師作為課程的建設者，也可以聘任茶藝專家（具有高級茶藝師、茶藝師考評員、中級評茶師證書）作為客座教授，進行知識講座或者是論壇討論，以此提高師資隊伍的建設水平，提高教師的專業素質，為課程建設、發展提供智力支持與精神保障。

3.3 完善實訓基礎條件

在茶藝課程實踐教學中，要想提高教學水平，完善課程的基本設置，就要重視課程的實訓條件的建設。院校要想實現茶藝課程的發展，不但要對實訓基地的建設給予資金、技術的支持，還要充分重視基礎設施的建設，例如模擬茶藝館，要重視茶藝器具的購買，按照課程教學的實際要求添置茶具等，同時也要重視茶藝實訓室環境的建設，提高建設水平；另外，教師茶藝課程教學中，要充分利用現有的實訓條件，重視實訓室的使用，并且不斷完善實訓條件。在實際教學中，老師在教學內容的設置上，可以充分與實訓條件相結合，根據培養目標、實訓條件等合理的安排實訓教學內容，讓學生重視教學專業技能的訓練，提高學生的專業素質，實現教學資源利用率的最大化，提高教學效果。例如在實踐操作中，要充分發揮實訓條件的作用，可以根據具體的茶藝實訓內容進行技能實踐，茶藝表演中，可以適當增添具有藝術價值的茶藝器具（紫砂功夫茶壺等），讓學生能夠進行實際訓練。

4 結語

我國旅游酒店管理專業的茶藝課程教學，要想提高教學效果，茶藝教師就要充分利用現有的教學資源，創設良好的教學條件，重視師資隊伍的建設，提高教師的專業素質；同時還要重視教學實踐，讓學生在實訓室、或者是茶藝館進行技能實訓，同時選擇合適的教學方法，重視教學實踐經過；在人才的培養上，不但要使學生具備專業知識，還要求學生具備專業技能，在教學中，教師要選擇合適的教材，不斷完善院校的實訓室，促使學生能夠達到茶藝人才的培養目的。因此，在酒店管理專業人才的培養上，要主動將茶藝課程有效融入到專業教學中，提高課程教學的效果，為社會培養高素質的專業人才，滿足現代社會對茶藝師的需求。

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重慶市教育委員會教研教改課題（項目編號：163275）

趙曉芳（1970-），女，山西太谷人，碩士，副教授，研究方向：旅游與酒店管理。