羊肚菌栽培管理關鍵技術

丁米田 張建祥 馬克義 郁軍環 王小耐 王云濤

（洛陽農林科學院食用菌研究所，河南洛陽 471000）

羊肚菌隸屬于真菌界子囊菌門 （Ascomycota）盤菌目（Pezizales）羊肚菌科（Morchellaceae）羊肚菌屬（Morchella），是該屬真菌的統稱。羊肚菌屬低溫高濕性真菌，是世界公認的著名珍稀食藥兼用食用菌，富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具有補腎、壯陽、補腦、提神、提高免疫力等功效，尤其抗癌作用明顯[1]。由于栽培周期短、效益高，近年來羊肚菌在國內外市場上熱度不斷升級，干品收購價格基本保持在1 000～1 500元/kg。但因其出菇不穩定、重復性差，導致70%～80%的種植戶或企業虧本，有的年份幾乎絕收[1-3]。筆者通過數年的栽培研究，現將其栽培技術總結如下。

1 菌種選擇

羊肚菌菌種易退化、性狀不穩定，如果菌種選擇不當，就會造成羊肚菌出菇不穩定或者不出菇。因此，一定要選擇有資質、信譽度高的制種企業購買羊肚菌菌種。

1.1 菌種制作注意事項

羊肚菌菌種容易老化變異，應避免母種肆意擴繁，不能隨意選擇可栽培的子囊果自行分離用作栽培生產中的母種[4]。人工分離的菌種必須經過栽培試驗，檢驗其性狀，經過系統篩選，才能應用于規模化栽培。應盡量選擇當前已經人工栽培的菌株，進行菌種生產。目前，人工種植的羊肚菌多以六妹羊肚菌和梯棱羊肚菌為主。六妹羊肚菌耐寒性較好，更適宜北方種植；在我國南方，這2個品種均可種植。

1.2 選擇菌種的方法

選擇來源清晰、可以栽培的羊肚菌菌種。要求色澤正常，沒有發黃、吐黃水現象；菌落邊緣正常，沒有出現扇形或缺刻現象；菌袋沒有受到高溫或悶氣傷害，能正常形成菌核，能夠形成大量菌霜。最好通過多種途徑購買菌種，進行比較篩選。

2 栽培季節

由于全國各地的氣候條件不同，羊肚菌的栽培方法和管理技術也不一樣，而且大棚要求也不同，要因地制宜。羊肚菌是低溫品種，整個生育期溫度要求在18℃以下為宜，最佳播種時間應在地溫穩定在18℃以下時。若播種過早，地溫偏高，會影響羊肚菌的菌絲活性和生理變化，最終影響出菇和產量形成，所以一般采用“冬種春收”的辦法。

3 選地整地

3.1 選地

羊肚菌既是一種腐生菌，又是一種土生菌。選擇土質疏松、利水透氣、有機質豐富的沙壤土或泥炭土地塊栽培最為合適，山地、林地、稻田、旱地、果樹林等均可，以平整的土地為最佳。避免在黏性重、透氣性差、土壤貧瘠的土壤上栽培[2]。

3.2 整地

播種前一個月開始翻耕土地，至少曬地7 d以上，以便有效殺滅土壤中的雜菌，利于后期羊肚菌生長。一般把土壤翻整至土塊粒徑在3 cm左右，在大田中用繩子拉直做廂，廂面寬1 m左右，長度視情況而定。林地一般施用生石灰750～1 125 kg/hm2，耕地一般施用草木灰3 000～3 750 kg/hm2或生石灰750～1 125 kg/hm2，起到殺蟲及調節酸堿度的作用，將土壤pH值調節至6.5～7.5。羊肚菌不能重茬連作。

4 因地制宜建造合適棚型

保護地建棚，一般有拱棚、平棚、小矮棚3種。拱棚一般長30 m、寬8 m；平棚 0.33 hm2/個，桿間距3～4 m，棚高2 m；小矮棚高度一般在0.7～1.2 m，廂面寬60～90 cm。南方可用平棚，北方一般用拱棚。棚外均需要蓋遮陽網，避免陽光直射。遮陽網密度可根據當地光照強度進行選擇，棚內光照強度以“半陰半陽”為宜[4]。

5 播種

播種時，剔除霉變污染菌種，在整好的廂面上進行撒播或溝播。溝播時，順著廂面開2～3條播種溝，深度5～8 cm。栽培種按下種量1 500～2 250 kg/hm2進行播種，播種量與產量成正相關。播種結束后，覆土2～3 cm，然后澆一次透水，廂面不能有積水。土壤含水量保持在50%～60%，可以覆蓋地膜進行保濕保溫。

6 營養袋補料

播種7 d左右，待菌床上開始有菌霜出現時，及時于畦面（床面）上均勻擺放滅好菌的營養袋，在營養袋的一個側面劃口，劃口向下平放在菌床上，以便于羊肚菌的菌絲迅速接觸營養袋中的培養料。土層表面的羊肚菌菌絲慢慢長進營養袋中吸收營養，約2個月后，菌絲長滿營養袋。此時氣溫應下降到4～8℃（可以進行撤袋），根據當地氣溫特點，轉入低溫保育階段，進行低溫休眠或催菇處理。出菇前，保持7 d左右的低溫刺激，防止菌絲老化。

7 幼蕾保育和出菇管理

根據當地的氣候特點，當春季氣溫逐漸回升至6～10℃時，開始噴水保濕，增大空氣濕度至85%～95%，散射光照射，防風防曬，進行催菇、出菇管理。不同時期各氣候因子管控如下。

7.1 溫度

羊肚菌屬低溫型真菌，根據筆者在洛寧和伊川的試驗經驗，大田栽培時環境溫度低于18℃是最佳的下種時節，此時地溫控制在1～8℃7 d，有利于形成原基。7 d后，調節通風，把地溫控制在3～14℃，有利于原基分化。早春地表溫度8～16℃，能刺激羊肚菌子實體的形成。如果這時溫度變化劇烈（地表低于5℃或高出20℃），會影響子實體的發育。尤其幼蕾期極怕晝夜溫差過大，溫度過低會凍死幼菇，溫度過高容易引發病蟲害或者誘發畸形菇[5]。

7.2 濕度

播種時期，土壤濕度要保持在60%～65%，以播種翻耕不結板為好；催菇相對濕度為85%～95%，原基形成時是濕度管理的重要階段，若氣溫干燥可隨時噴灑少量的水，保持濕潤；發現小子實體后，要保持空氣相對濕度85%～95%、土壤濕度60%～65%，可促進生長。保持低溫、潮濕是羊肚菌生長的基本條件[5]，切記后期噴水或灌溉時一定要保持通風。

7.3 光照

羊肚菌菌種制備應以暗室培養為宜，大田生產中菌絲發育可以用遮光率80%～90%的遮陽網遮陽，微弱的散射光有助于誘發原基形成和羊肚菌子實體生長發育。子實體發育過程中應避免強光直射，強光和高溫易對子囊果造成灼傷，誘發畸形菇。

7.4 氧氣和二氧化碳

羊肚菌在不同生長發育階段對氧氣和二氧化碳濃度有不同的要求，可通過適當通風來調節環境中氧氣和二氧化碳濃度。一般在誘發出菇時需要保持較低的二氧化碳濃度，原基及子囊果形成發育過程中需適當加大通風，幼菇（幼子囊果）忌冷風吹。

8 病蟲害防治

8.1 主要病蟲害

羊肚菌主要蟲害有跳蟲、蛞蝓、菌蚊等，特別是跳蟲危害最為嚴重。雜菌類主要是真菌和細菌：真菌病害暴發會使子囊果表面發霉，白色氣生菌絲旺盛，從而導致菇體腐爛、死亡或畸形，嚴重影響品質；細菌病害多發生于出菇環節，高溫高濕天氣易暴發，主要危害癥狀為菌柄變紅、腐爛、發臭。真菌病害目前暫無確切防治辦法，仍以防控為主。

8.2 防治方法

播種前30 d左右，對田地進行翻耕，并施撒生石灰750～1 125 kg/hm2，翻耕后曝曬，可有效減少跳蟲危害；清除田間的農業廢棄料，特別是玉米秸稈等含糖量豐富的雜物，減少病蟲滋生營養源；輪換作業，避免重茬連作；使用克霉靈或硫酸銅對鐮刀菌進行防控，采用微生物農藥Bt或Bti防治蟲害，用黃板或黑光燈誘殺成蟲。

9 采收方法

子實體出土7～10 d后成熟，當羊肚菌的菌蓋色澤從深灰色變至淺灰色或者褐黃色、菌蓋表面的蜂窩狀凹陷充分伸展時即可采收。即菌蓋有八分展開時，是鮮售菇采摘最適期。此時菇肉質地結實，分量較重，外形美觀。采收時，要一手抓住菇體，另一手用鋒利的小刀從接近菌柄基部將菇切下，并切掉附帶于菇體上的泥腳、雜物等，輕放于干凈的籃子中。成熟的子實體要及時采收，避免影響品質。發生細菌、真菌病害的病菇要盡早采收，以免猝倒及造成病害蔓延。

10 干制保存

采收的子實體要及時進行曬干或烘干，避免堆積褐變，影響品相和出售價格。羊肚菌烘干時，溫度應從30～35℃開始，并加大通風，及時排走濕空氣，避免菇體嚴重收縮和褐變，保持3～4 h；至菇體不再收縮后，逐漸升溫至45～50℃，溫度最高不超過55℃，保持2～3 h，至徹底干燥。烘干的子實體分等級、按質量裝入加厚的透明塑料袋中密封，放于陰涼、通風、干燥的地方保存，避免回潮發生霉變。