不要被“零添加”輕易忽悠

張田勘

從食品生產和加工的過程來看，今天世界上幾乎沒有食物不含添加劑。

今天，“零添加”已經成為食品業的一個重要招牌。不少企業頻頻打出“零添加”的旗號，如某品牌的果汁強調不加水、不加糖、不加添加劑，另一款山楂果汁標注“不添加防腐劑、不添加色素”。不少顧客也真信這一套，“零添加”的產品往往賣得多賣得快。

“零添加”是一個什么概念呢？消費者認為，就是食品中沒有一點添加劑。然而，無論從事實還是科學概念上看，“零添加”都不嚴謹，經不起推敲，而且并非事實。因為，現代社會的食品都要經過生產、收獲、轉運、儲存和加工等復雜流程，能進到人們的餐桌并吃到嘴里，或多或少含有添加劑。

一些人以為，無論是食品還是其他產品，純天然的才是最好。其實，衡量食物的營養、安全和美味并非只有純天然一個標準。食品生產和加工一大目的，是讓食品營養充分發揮價值。無論是中國還是國外，人類食品最古老的添加劑就是鹽，也就是把肉類用鹽腌起來，以避免腐壞。在一些食品安全事件中，不法廠商把并非食品添加劑的物質添加到食品中，才讓食品添加劑聲名狼藉。

零添加既不科學，也是在耍噱頭，甚至是為了安撫消費者的促銷手段。聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合食品法規委員會對食品添加劑的定義是：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養物質?！?br>