南方海鹽采收及加工新工藝研究與探索

王玉杰，李廣林

(中鹽工程技術研究院有限公司，天津 300450)

1 前言

隨著生活水平不斷提高，民眾對食用鹽的要求也呈現出多樣化和個性化。部分人偏愛海鹽，喜歡食用海鹽中的多種天然營養物質。而南方海鹽場面積小，產鹽少，生產轉型快，若生產優質食用鹽，并采用部分傳統生產工藝，可較大提升南方海鹽的經濟和文化品質，提高企業效益。因此，在海鹽生產諸多環節都需要深入研究，文章僅就南方海鹽生產中采收和加工方面，進行有益的研究與探索，并期待在后續生產實踐中，逐步完善與發展。

2 收運鹽方式

為保證優質食用鹽天然、無污染的特性，在收鹽、運輸、裝卸過程中，要全程避免與其它雜質接觸。在結晶池內鹽工采用古老的木耙、木锨、木鏟等木制工具，手工進行扒鹽歸集，然后將鹽直接裝入天然竹筐。天然竹筐采用消毒過的大青竹衛生竹條編制，呈現出大青竹環保健康原生態色彩，又體現了天然的翠竹綠色與食用海鹽晶瑩白色的自然交融效果。每個青竹筐容積為35 L，額定裝鹽30 kg。青竹筐中的鹽，在結晶池淋鹵臺經過短時控淋鹵水后，人工把青竹筐放到經過特殊改制的輕型運鹽小貨車上，運至控淋庫房。

3 控淋

在控淋庫房內，經過通風控淋瀝干約20 d，食用鹽水分就能達到質量要求。在青竹筐內的食用鹽的控淋操作，保證了晶型不被破壞，海鹽的天然礦物元素也不會丟失，同時又帶有青竹的芳香氣息，成為人們喜歡的綠色健康食品。……