五味子活性成分抗菌性能的國內研究進展

張恒文

(甘肅工業職業技術學院 化工學院，甘肅天水 741025)

食品是人們生存、發展所需營養物質的來源，也是微生物生長、繁殖的良好環境，食品的腐敗變質會導致其利用價值降低甚至完全喪失[1]。因此，在現代社會中，食品防腐劑在食品的生產、儲存、銷售等環節中具有很高的應用價值。

食品防腐劑包括化學防腐劑、微生物防腐劑和植物防腐劑等。化學防腐劑是目前在食品中應用最為廣泛的一類，使用不當可能會對人體造成潛在的毒副作用，因此用量和種類要求非常嚴格；而植物防腐劑可以在人體的消化道內降解，也不會影響消化道中菌群的正常繁殖，甚至可能還具有降血壓、抗癌、抗氧化、抗衰老等多種保健功能[2]。因此，大力開發綠色、安全，具有良好抗菌、抑菌性能的植物防腐劑成為學者關注的方向，也是食品防腐劑發展的必然趨勢之一[3]。

五味子漿果對人的心、肝、脾、肺、腎等臟器具有調節功能，具有很高的藥用價值，其在藥、食方面的應用已有兩千多年的歷史，從東漢時期的《神農本草經》到清代的多部著作均有記載，是一種色香味俱全的保健食品[1]。五味子提取物具有很好的抑菌、殺菌效果，張媛媛[4]以大青葉、槐花、菊花、金銀花、蒲公英、魚腥草、紫花地丁和五味子為原料，研究了其乙醇提取物對曲霉、毛霉、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌4種受試菌的抑菌效果，發現五味子提取液的抑菌效果最佳，并總結出五味子有效的抗菌抑菌成分為木脂素類物質。

1 五味子木脂素的抗菌性能及其作用機理

木脂素是一類苯丙素構成的天然二聚化合物，在五味子總化學成分中的占比為2%～8%，是五味子中最具代表性的活性成分[5]。目前，已從五味子中分離得到五味子醇甲、醇乙，五味子甲素、乙素、丙素，異五味子素，五味子酚，五味子酚乙等60多種木脂素類化合物[6-9]。五味子木脂素主要通過破壞細胞膜的結構使細胞膜褶皺、細胞凹陷甚至破損，影響菌體對營養物質的吸收，進而阻礙細菌的生長繁殖[6,10]。

馮亞凈等[11]指出，五味子木脂素可抑制大腸桿菌，且在50 g/L濃度下的平均抑菌圈直徑達27 mm，最低抑菌濃度為6.25 g/L，抑菌效果較一般化學防腐劑強；王亞萍等[12]研究發現，五味子甲素對灰霉菌和大腸桿菌都有良好的抑制效果；李斌等[10]研究發現，五味子乙素可抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、白色念珠菌、沙門氏菌和枯草芽孢桿菌，且對金黃色葡萄球菌和白色念珠菌的抑制效果最佳；李洪洋[5]研究結果顯示，五味子醇甲和五味子乙素對啤酒酵母、黑曲霉和大腸桿菌都具有抑制效果，且五味子醇甲和五味子乙素對啤酒酵母的最低抑菌濃度在0.031 25～0.062 50 g/mL，對黑曲霉的最低抑菌濃度在0.125～0.250 g/mL，對大腸桿菌的最低抑菌濃度在0.062 5～0.125 0 g/mL。

2 五味子中其他活性成分的抗菌性能

五味子中含有多糖、木脂素、黃酮、三萜類、揮發油類、果膠、有機酸、多酚等多種成分，除了木脂素，五味子中其他成分也有很好的抑菌效果。

2.1 多糖

多糖是構成生命的四大基本物質之一，在植物體內廣泛存在。五味子粗多糖含有五味子總多糖、18種以上氨基酸及16種以上微量元素，五味子中多糖的含量高達12%[13]；許瑞波等[14]研究了五味子葉多糖對枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的抑制作用，發現五味子葉多糖濃度達到5 mg/mL時，對3種受試菌株都具有一定的抑制效果，且對金黃色葡萄球菌的抑制作用最佳；范榮車等[15]研究發現，五味子多糖對金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌和克雷白氏肺炎桿菌都具有很好的抑制效果。

2.2 黃酮

黃酮類化合物有黃酮類、黃酮醇類、二氫黃酮類等多種類型，理化性質也復雜多樣，2-苯基色原酮為其基本母核，由1個桂皮酰輔酶A和3個丙二酰輔酶A經生化反應結合而成[16]。

宮莉等[17]用超聲波輔助法進行了五味子黃酮提取研究，產率高達4.1%；將實驗提取干粉用乙醇溶解、稀釋后研究其抑菌效果，發現五味子黃酮濃度達3 mg/mL時，對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌都表現出良好的抑制作用，且其抑菌效果隨濃度增大而顯著增強。林雄平等[18]研究了南五味子根黃酮提取物的抗菌、抗氧化活性，結果表明，醇提法提取率高達13.67%，提取產物對黑曲霉的抑菌圈直徑達到12.94 mm。許瑞波等[19]利用瓊脂擴散抑菌法研究了五味子葉總黃酮對枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的抑制作用，結果顯示，五味子葉總黃酮對3種受試菌株都具有很好的抑菌作用，抑菌效果隨濃度增大而增強，且對枯草芽孢桿菌的抑制效果最佳。

3 結語

五味子提取物對多種受試菌株顯示出良好的抑菌效果，其有效抑菌成分主要為木脂素類物質，五味子多糖、五味子黃酮等成分也有很好的抑菌效果。五味子中還含有萜類、揮發油及多酚類物質，含有上述成分的其他植物源的提取物大都具有殺菌效果，但五味子提取物中的作用尚未見報道，可作為未來的研究方向。