互聯網背景下豬肉供應鏈溯源研究

趙俊卿 （鄭州鐵路職業技術學院 河南鄭州 451460）

互聯網背景下的豬肉供應鏈溯源研究，能夠充分借用互聯網優勢，使豬肉供應的整體溯源更加清晰，供應的整體過程更具有可視性。基于食品的可靠性和安全性需求，借助互聯網構建全程追蹤的溯源追溯業務設計，能夠保障豬肉供應過程可被追溯。本文從養殖階段、屠宰階段、運輸階段、銷售階段四個階段，針對互聯網背景下豬肉供應鏈溯源業務進行設計，在此基礎上提出構建具有層次性的豬肉智慧供應鏈數據庫、搭建自上而下的豬肉供應鏈溯源使用平臺，從而真正提升豬肉供應鏈溯源的實際效果。

一、互聯網背景下豬肉供應鏈溯源業務設計

互聯網背景下，豬肉供應鏈溯源體系構建過程中，其業務設計主要包括養殖階段的追溯業務設計、屠宰階段的追溯業務設計、運輸階段的追溯業務設計和銷售階段的追溯業務設計等。通過系統化的業務設計，能夠確保豬肉在各個階段中都被溯源。下面將針對不同階段的追溯業務設計進行分析。

（一）養殖階段的追溯業務設計

養殖階段的追溯業務設計，需要對豬養殖的基本信息、溯源基本信息以及關鍵安全信息三項內容進行準確收集。

1.豬養殖的基本信息

首先，養殖階段是豬肉生產的源頭，在養殖過程中需要從喂養、免疫、治療、飼料等方面進行全方位關注，從而確保豬肉安全。當前多數豬養殖場都采用集約化的養殖方式，一般在飼養過程中購買成品的飼料進行喂養。集約化的養殖方式更加專業，能夠加快豬出欄的周轉率，提升豬欄使用的利用率，能夠讓豬群達到快速的增肥目的。使用飼料以成品飼料為主，成品飼料的整體使用方法也更為簡單，讓養殖者能夠直接進行投喂，不需要養殖者進行額外地投喂，但是豬養殖過程必須要建立溯源體系，主要原因是該類養殖方法的密度較高，易增加豬類在繁殖和呼吸系統等方面患病的幾率，而且養殖者對于相關豬飼料的成分添加劑以及各項生產信息的缺乏，使得飼料本身在喂養過程中存在一定的隱患。

其次，收豬環節是屠宰場與養殖戶業務往來的紐帶，這一階段主要對有可能存在的“注水肉”問題進行排查。為保證生豬生產安全，應從養殖檔案、免疫檔案、出欄情況、收豬情況、生豬與養殖戶及收豬經紀人的關系等方面進行溯源。

2.溯源基本信息及關鍵安全信息

在溯源基本信息中應該確保豬肉溯源鏈整體具有連續性，因此在溯源系統中要將相關豬養殖的企業信息，負責人信息，每一只豬的生產來源、品種、出入欄時間、承運情況等各項信息都包括在其中。除此之外關鍵安全信息是指在豬飼養過程中應當降低安全事故的源頭，幫助快速找到相應的污染源，因此在飼養過程中以重金屬殘留、疫病以及農藥獸藥的殘留為關鍵，形成相應的安全指標，避免各種類型的重金屬污染。

（二）屠宰階段的追溯業務設計

屠宰階段是生豬向豬肉產品轉換的階段，在這一階段必須要保證質量安全，從而為后續豬肉進入市場的安全性奠定堅實基礎。因此，這一階段的追溯業務設計，要對入場檢驗、無害處理、停食、沐浴、電暈、放血、肉品檢驗等全過程信息進行錄入。在屠宰過程中要求屠宰場或者屠宰者具有相應的工作編號和相應的操作規程，將屠宰過程中的相應負責人信息收入到追溯業務設計中。在屠宰過程中應該保障微生物污染源的信息控制，一般在屠宰過程中微生物污染源由屠宰環境和屠宰加工過程中的污染構成，因此需要保障這兩個部分的相關信息被有效錄入，應當制定嚴苛的生產流程，將消毒情況、相應屠宰者的健康以及衛生狀況都記錄到追溯業務設計中。

（三）運輸階段的追溯業務設計

運輸是豬肉供應鏈溯源體系的重要部分，一般運輸階段是豬肉開始正式流通的階段。在該階段中錄入的基本信息量較少，但同時為保障豬肉供應鏈信息始終完整，應當防止豬肉和其他生鮮類產品混合，在運輸過程中應當包括運輸者、運輸公司、運輸來源、目的地、數量等各項信息。而在運輸過程中關鍵安全信息仍然是需要確保不存在微生物污染等問題，在運輸階段，微生物污染主要來自于運輸過程中的微生物污染。該污染直接由運輸環境和條件決定，因此在運輸過程中應當對運輸車的各項信息都建立相應的追溯業務設計。因此，該追溯環節的關鍵在于，一方面要保留完整的進貨及銷貨記錄，確保豬肉質量安全，另一方面要針對生產者及經營者進行嚴格匹配，落實好質量安全主體責任，特別是豬肉被分割之后，如何實現對分割之后的單片豬肉進行溯源成為關鍵所在。

（四）銷售階段的追溯業務設計

銷售階段作為豬肉供應鏈溯源的最終階段，應當確保該部分的輸入信息具有完整性，該階段的追溯業務設計包括豬肉的整體如何切割、包裝方式、銷售企業、部門、具體的銷售點信息等。而在該階段，應重點關注微生物污染問題，造成銷售過程中微生物污染的主要原因是在肉的切割過程中產生的微生物污染。除此之外，還包括銷售過程中因銷售條件所帶來的微生物繁殖問題等，在該階段中應當保障分割中的刀具、臺面干凈，分割者的衛生情況、空氣濕度、溫度等在有效控制條件范圍之內，根據相應的屠宰規范要求進行分割，對分割過程中的各項信息進行合理監測，包括對環境、溫度、濕度、空氣凈化程度的監測，以及對分割者健康衛生狀況的監測。此外，對于餐館或食堂而言，應對進貨臺賬進行透明公開，確保消費者能夠知曉肉品的來源，同時還要為消費者溯源提供便捷化的查詢方式和投訴舉報渠道。

二、互聯網背景下豬肉供應鏈溯源實施路徑

（一）構建具有層次性的豬肉智慧供應鏈數據庫

在互聯網背景下，要充分運用互聯網技術優勢，打造豬肉溯源的智慧供應鏈數據庫。通過數據庫的各項信息錄入，能夠保障豬肉的整體溯源鏈連續性，確保豬肉溯源供應鏈的完整。通過前文豬肉供應鏈的整體流程可知，在豬肉供應鏈溯源數據庫搭建過程中，應當重點關注豬肉的養殖階段、屠宰階段、運輸階段以及銷售階段，四大階段是構成豬肉智慧供應鏈數據庫溯源體系的核心依據。從四個重點的階段中可以看出，在豬肉整體供應鏈溯源體系的構建過程中，應當構建具有層次性的豬肉溯源智慧供應鏈數據庫。

第一，為消費者開辟可視化的信息查詢系統。能夠讓使用者快速查看豬肉在供應鏈流通過程中的各項關鍵安全信息，根據各項篩查指標信息構建信息系統，讓數據庫滿足于不同權限用戶的查詢需求。在保障其豬肉溯源信息鏈完整和連續的基礎之上，還要保障信息獲取的實用性和關鍵性，在智慧豬肉供應鏈溯源體系構建過程中，以最少環節、最簡單信息、最方便查詢、最有效結果作為核心原則，讓消費者、廠家、銷售者、飼養者都能夠從一塊豬肉追溯到整個生豬的供應鏈。

第二，完善豬肉溯源智慧供應鏈數據庫的功能。基于數據庫的構成復雜性可知，利用互聯網技術搭建豬肉供應鏈溯源智慧數據庫，必須要立足消費者訴求不斷完善數據庫的功能，從而達到最終的使用目的。豬肉供應鏈溯源智慧數據庫構建過程中功能的實現，可以從中央數據庫的建立、信息采集模塊的建立、信息處理模塊的建立和信息查詢模塊的建立四個方面入手。在信息采集模塊，應當實現系統管理者對豬肉全供應鏈過程信息的錄入和管理；在數據庫管理過程中，系統管理者并無權限對其他用戶進行操作。中央數據庫需要完成對豬肉供應鏈溯源基本信息數據的維護和管理工作，介紹和存儲基本的原始數據；中央數據庫通過數據快速查詢、模塊信息處理等為其他數據庫功能的實現提供基本的數據支撐。信息處理模塊則負責將中央數據庫傳接的相應數據進行處理和上傳，信息查詢模塊的功能則是對豬肉供應鏈智慧數據庫平臺各項數據進行查詢。

（二）搭建自上而下的豬肉供應鏈溯源使用平臺

在互聯網背景下，豬肉溯源智慧供應鏈數據庫的搭建較為簡單，但是在互聯網背景下實現智慧供應鏈溯源平臺的使用卻較為困難，該過程涉及自上而下的使用目的達成和系統的整體配套操作等問題，要保證涉及豬肉供應鏈溯源各個體系的使用者都能夠使用該平臺。這就需要搭建自上而下的使用平臺，讓不同需求用戶都能以不同的身份識別和登錄之后，完成豬肉供應鏈信息的溯源。保障信息的有效性是該過程中最大的困難所在，以此為出發點，要切實解決如何讓各個環節的企業都能夠有效使用豬肉供應鏈溯源智慧平臺這一問題。

基于對上述問題的考慮，在搭建自上而下供應鏈溯源使用平臺的過程中，應當將具體的豬肉供應鏈溯源平臺拆分為養殖信息平臺、屠宰信息平臺、運輸信息平臺、銷售信息平臺，四大平臺以模塊化的方式組建自上而下的使用平臺，讓養殖企業、屠宰企業、運輸企業、銷售企業都能夠以不同的身份被有效識別，查到相應的有效信息。其中養殖信息平臺在信息錄入過程中包括收豬的相關信息，養殖者的基本信息、安全信息；屠宰信息平臺在信息錄入過程中包括基本的屠宰信息和屠宰的安全信息；運輸信息平臺在使用過程中包括基本運輸信息和運輸安全信息；銷售信息平臺，在搭建過程中包括基本的銷售信息和基本的銷售安全信息。

在豬肉供應鏈溯源使用平臺搭建過程中，必須要將養殖企業、屠宰企業、運輸企業、銷售企業的核心信息都錄入在庫。同時在信息的有效篩選過程中，將核心信息和基本信息分為用戶可視信息和用戶不可視信息，用戶可視信息是指用戶在購買到豬肉后能夠查看相關的豬養殖基本信息，但不包括企業的核心信息，避免在豬肉養殖過程中知曉企業核心信息后惡意打壓情況的出現。但是當豬肉的整體安全或其他過程出現問題時，用戶（消費者）就能夠通過直接反饋，讓有關部門介入，相關的企業核心信息能夠直接呈現在有關部門面前，并對整體過程進行溯源追查。由此可見，搭建自上而下的豬肉供應鏈溯源使用平臺是通過對不同的用戶進行區別，實現不同的使用平臺功能開發。對于消費者而言，能夠看到豬肉整體供應鏈溯源的有效信息，但不能看到企業的核心信息；但對于有關部門而言，能夠將各個信息平臺中的信息都呈現出來，包括養殖企業信息、屠宰企業信息、銷售企業信息以及運輸企業信息，直接讓監管強有力地介入到豬肉供應鏈溯源使用平臺中，能夠保障豬肉供應鏈溯源平臺使用中企業錄入信息的有效性和精準性。

三、結語

綜上所述，互聯網背景下的豬肉供應鏈溯源研究主要是利用互聯網的核心技術，讓豬肉供應鏈的溯源過程更具有可視性，最終實現信息流通整體成本的降低和高效性的提升。通過設計不同用戶需求的豬肉供應鏈溯源信息路徑，有助于滿足不同主體的豬肉供應鏈信息溯源需求，讓不同的用戶看到不同的信息，且能夠確保外界監管部門有效地介入到豬肉供應鏈溯源中，有效解決傳統豬肉供應鏈溯源體系構建過程中存在的信息缺失、信息流通障礙、用戶無法查閱有效信息等問題。