功能性油脂開發關鍵技術研究

功能性油脂是一類具有特殊生理功能的油脂，對人體有一定保健功能和藥用功能，如抗動脈粥樣硬化、改善免疫功能、降低膽固醇等。植物油脂是功能性油脂的主要來源，如橄欖油、亞麻籽油、葡萄籽油等，這些功效的產生主要是由于其含有多不飽和脂肪酸和磷脂，某些油脂中還含有角鯊烯、膳食纖維、維生素、礦物質等。近年來，隨著國內外對功能性油脂研究的不斷深入，其生理功能和作用機制逐漸被發現，已開發出一系列保健食品和藥品。

江南大學王興國教授團隊對功能性油脂進行了深入的研發。如，中國專利CN202111385015.0提供了一種用于維生素D遞送的營養油脂組合物，該油脂組合物由中長鏈甘油三酯、維生素D和營養油類組成。在脂肪酸組成上，ω-6系列不飽和脂肪酸同ω-3系列不飽和脂肪酸的質量比為4∶1~6∶1，α-亞麻酸占總脂肪酸質量的5%~8%，亞油酸占總脂肪酸質量的20%～40%，二十碳五烯酸占總脂肪酸質量的1%～5%，二十二碳六烯酸占總脂肪酸質量的1%～5%。該發明解決了現有制劑中維生素D生物利用度低的問題，能夠廣泛應用于維生素D缺乏人群或需要補充維生素D的人群。CN202011188767.3公開了一種富含多不飽和脂肪酸的中長鏈甘油三酯的制備方法，發明方法包括：取含有多不飽和脂肪酸的油脂、脂肪酶、乙醇和水于反應器中反應后，脫除非目標產物，得到富含多不飽和脂肪酸的甘油酯；然后將富含多不飽和脂肪酸的甘油酯、中鏈脂肪酸和脂肪酶于反應器中反應，除去混合物中的中鏈脂肪酸，得到富含多不飽和脂肪酸的中長鏈甘油三酯。CN202011477848.5公開了一種鯧魚油或其提取物在制備母乳替代脂中的應用。從鯧魚油中選擇金鯧魚油、淡水白鯧或其提取物為基料油，再添加其他天然油脂或改性油脂復配得到母乳替代脂。這種母乳替代脂與母乳脂相似度高，解決了嬰幼兒配方奶粉脂肪酸和鈣吸收率低的問題，提高能量的吸收與利用，改善了糞便的硬度，減少嬰幼兒便秘和腸道疾病的發生。CN202011155086.7涉及一種低月齡嬰兒配方食品的油脂組合物，該油脂組合物的脂肪酸組成具有以下特點，中鏈脂肪酸占總脂肪酸質量的1%~14%，單不飽和脂肪酸占總脂肪酸質量的29%~43%；所述油脂組合物中，中長鏈甘油三酯占總甘油三酯質量的16%~60%。CN202110364355.9公開了一種油脂組合物的調配方法，包括：1）根據需求建立線性規劃約束模型；2）根據模型設計得出與該種疾病相對應的多種油脂組合物配方；3）根據求解結果進行復配，得到多種油脂組合物；4）基于不同因素對油脂組合物進行分析和優選。所得油脂組合物營養成分豐富、功能性強，對病人的營養補充和術后恢復具有良好效果。CN202110472560.7公開了一種酶法制備富含中長鏈甘油三酯的火鍋底料油脂的方法，包括：以中鏈甘油三酯與長鏈甘油三酯為原料，在溶劑體系中加入膨脹后的脂肪酶進行反應，即得所述火鍋底料油脂。該產品中富含中長鏈甘油三酯，在減弱蛋白質代謝、促進氮平衡、增強免疫功能、降低癌癥風險等方面有積極作用。CN202010139402.5公開了一種富含α-亞麻酸的中長鏈甘油三酯的制備方法和產品，包括：1）將中鏈甘油三酯和精煉亞麻籽油混合均勻，真空干燥去除原料中多余的水分，得到中鏈甘油三酯和精煉亞麻籽油的混合物；2）向中鏈甘油三酯和精煉亞麻籽油混合物中加入甲醇鈉，在攪拌條件下反應一定時間，之后停止加熱和攪拌，加入熱水終止反應，水洗至中性后，真空干燥得到富含α-亞麻酸的中長鏈甘油三酯產品。產品MLCT質量分數達49%~75%，α-亞麻酸質量分數達20%以上。CN202010105081.7公開了一種富集油脂中n-3多不飽和脂肪酸甘油酯的方法，包括：取油脂、脂肪酶和緩沖溶液于反應器中，反應一定時間后得到混合物，將混合物通過堿液中和脫酸，得到富含n-3多不飽和脂肪酸的甘油酯。CN202010890967.7公開了一種具有降低血脂和膽固醇的食用植物調和油，所述調和油成品中微量伴隨物的含量用mg/kg(以調和油質量計)表示，包括：多酚15~300、β-谷甾醇290~1 700、菜油甾醇260~1 500、豆甾醇150~1 000、角鯊烯140~600、帕克醇50~160、γ-生育三烯酚40~120。

目前，功能性油脂的開發利用已成為健康膳食的新途徑，科學家們利用新原料、新工藝、新方法賦予了油脂更多的營養性和功能性。如何高效提取植物油脂，減少對有效功能成分的破壞，拓寬功能性油脂的應用領域，將成為油脂領域持續關注的熱點。