酸性液體對牛奶的影響

李一航

一、研究背景

資料顯示，牛奶不宜和可樂一起喝，會影響人體對鈣的吸收，口感也會變差。網絡上也有消息稱，牛奶和可樂混喝，會產生不溶于水的沉淀物質，引發胃結石。

牛奶和可樂都是我喜歡喝的飲品，我非常好奇牛奶和可樂混合后會產生什么不良的后果。書上寫道：可樂是碳酸飲料，屬于酸性液體。那么，是不是其他酸性液體和牛奶混合后也會影響人體對鈣的吸收呢？帶著這個疑問，我決定動手做實驗來尋找答案。

二、研究過程

1.將一張試紙條放在干凈的玻璃桌面上，用干凈的玻璃吸管分別吸取少量可樂、食用醋，滴于試紙中部，待試紙顏色變化至穩定狀態，再與比色卡對比，判斷可樂和食用醋的酸堿度。

2.將1份牛奶先倒入透明玻璃瓶里，再加入可樂，可樂的量是牛奶的5倍。搖晃玻璃瓶至牛奶和可樂充分混合均勻，觀察發生的現象。

3.將1份牛奶先倒入透明玻璃瓶里，再加入食用醋，食用醋的量是牛奶的5倍。搖晃玻璃瓶至牛奶和食用醋充分混合均勻，觀察發生的現象。

三、實驗結果

1.pH試紙蘸取可樂和食用醋后，試紙的顏色發生了變化。通過和比色卡的顏色對比，判斷可樂和食用醋的pH值分別是3～4、4～5，屬于酸性物質；牛奶的pH值為8～10，屬于堿性物質。

2.牛奶和可樂混合后，液體顏色變成奶茶色，慢慢產生顆粒狀物質，最后混合液分層，上面是透明液體，下面是顆粒狀沉淀物。

3.食用醋和可樂混合后產生絮狀物，最后混合液分層，上面是透明液體，下面是絮狀沉淀物。

四、結果分析與討論

牛奶的成分包括蛋白質、脂肪、鈣、鈉等物質；可樂的成分中含有碳酸水、苯丙氨酸、磷酸等物質；食用醋的主要成分是醋酸，還含有豐富的氨基酸、琥珀酸、蘋果酸、B族維生素等成分。那為什么牛奶和可樂、食用醋混合后會產生沉淀物呢？

查找到的資料顯示，可樂中的碳酸根離子與牛奶中的鈣離子會發生反應，會產生大量不溶于水的鈣鹽，這種鈣鹽的主要成分是碳酸鈣。此外，牛奶中的蛋白質遇到可樂中的磷酸，會發生性質上的改變，產生沉淀物。

pH試紙的檢測結果說明，可樂和食用醋都屬于酸性物質。實驗中產生的沉淀物看來就是牛奶中的鈣和酸性的可樂、食用醋反應形成的碳酸鈣、醋酸鈣了。此外，牛奶中的蛋白質遇到酸性的可樂、食用醋發生反應，產生沉淀物，這和資料上的說法一樣。

我們的胃里也有酸性物質，那牛奶和可樂或食用醋同時食用時，是不是在我們的胃里也會產生沉淀？這對我們的身體有害嗎？不用擔心。沉淀物進入人體之后，在各種蛋白酶、胰肽酶的作用下，能夠變成人體可吸收的營養物質。即使有一部分無法被吸收，也會被及時排出體外，并不會積存在胃部，產生結石。

但是，為了避免牛奶中的營養物質從我們體內跑掉，在喝牛奶時不要和酸性物質（可樂、雪碧、蘋果醋等）一起飲用。