杞縣大蒜綠色生產高質高效技術

王振軍，陳傳哲

（杞縣農業農村局，河南 杞縣 475200）

大蒜作為杞縣特色農產品，承載著“大蒜興縣”“大蒜富縣”和“鄉村振興”的時代要求。經過近10多年的迅速發展，已走向產業化、科技化、標準化、規模化、國際化的發展之路，形成了生產、收獲、加工、儲藏、銷售一條龍的產業化發展格局。杞縣大蒜常年種植面積4.667萬hm2左右，產量90多萬t，種植面積與總產量均居全國縣域第1位，因其品質優良、個大色白、肉質細嫩、味美香辣、營養豐富，暢銷海內外，被譽為“中國大蒜之鄉”，是全國優質、無公害大蒜的主產區和重要的出口基地。隨著杞縣大蒜產業的不斷發展，嚴格按照大蒜生產的標準化質量要求，生產出綠色、環保、無公害的有機大蒜，有效應對和規避對外貿易的綠色壁壘［1］，滿足國內外廣大消費者對食品安全的迫切需求，提高大蒜在國際市場的競爭力和占有率，實現大蒜產業綠色可持續的良性健康發展，已勢在必行。為此，在大蒜生產中，應大力示范、推廣、應用無公害大蒜生產技術規程嚴格要求的大蒜生產技術及新方法。

1 優選良種

杞縣地處豫東平原，四季分明、氣候適宜、光照充足、土地肥沃，非常適合大蒜生長。農技人員通過先進的栽培技術和管理方式，經長期的品種改良，依據蒜頭用、蒜薹用及兼用型的不同用途［2］，培育（或引進）出了適應杞縣生態條件、市場需求、獨具特色的杞縣大蒜品種。根據不同品種生長期、收獲期和上市期的差異，蒜薹用品種早熟蒜杞早豐，蒜頭用品種杞縣大白蒜、雍白大蒜，兼用型品種中熟杞蒜一號等，已成為生產中大面積種植的主栽品種。近年來，因脫毒大蒜品種長勢壯、抗性強、蒜頭大，高產優質，種植面積也越來越大。在品種的選擇上，應優先選擇優質、高產、抗逆性強的主栽脫毒品種，挑選無病、無霉變、無機械損傷、無蟲蛀、無病斑，蒜頭形狀規整，皮色光澤度好，質地緊實，品質風味好，耐儲存，質量4 g以上的大瓣蒜，按大、中、小分級種植，禁用冷藏、激光輻照及激素處理的大蒜作蒜種。

2 培肥地力

大蒜是淺玄線狀根系，多分布在20 cm內的耕作層內，對養分和水分的吸收弱。這一根系特點決定了種植大蒜對土壤地塊的基本要求是：地勢平坦、質地疏松，保水、保肥能力強，通氣性好，排灌方便，有機質含量高，符合無公害大蒜生產環境條件要求的肥沃壤土［3］。大蒜播種時應首先對土壤進行深耕，耕深以25 cm左右為宜，同時大力推廣測土配方、秸稈還田技術，增加土壤有機質含量，達到減肥增效，改良土壤，消除重茬，促進大蒜根系發育，增強大蒜對各種養分的吸收利用率，大幅度提高產量和品質的目的。特別是對有機肥的增施要注意以下禁忌，不能用工業廢棄物、城市垃圾，不能用未經發酵和腐熟、未作無害化處理、重金屬超標的農家肥料。根據杞縣農業農村局對縣域土壤養分多年測定和大蒜目標產量的配方施肥試驗結果，種植高產優質大蒜的施肥標準是：播種前，應以有機肥、長效控釋肥為主，速效肥為輔，適當補充中微量肥，在秸稈還田的前提下，結合整地，每公頃施充分腐熟的優質有機肥15 000～90 000 kg、餅肥1 500～2 250 kg或生物有機菌肥1 200～1 800 kg，施優質復合肥1 500 kg、硫酸鋅30 kg、硫酸亞鐵75 kg，次年在大蒜返青期、抽薹期、膨大期，分別隨水沖入水溶性速效肥300 kg/hm2左右，即可滿足大蒜高產全生長期對肥料的需求。

3 精準播種

精細整地、種子拌種、適期播種、合理密植、噴藥除草、地膜覆蓋是大蒜精準播種的必要措施。播種前，首先要將施肥后的地塊使用旋耕機翻耕，耙細、耙平，整地做畦。為便于灌溉、排水、栽培、管理、覆膜和充分利用陽光，建議畦寬1.5～2.0 m［3］，根據地塊的具體位置，作畦方向以東西向和南北向為主，長度以100 m為宜，然后對優選后的種瓣，用含有殺蟲劑和殺菌劑的拌種劑，如25%噻蟲嗪·咯菌腈·精甲霜靈懸浮劑100 mL+60%吡蟲啉懸浮劑60 mL，對水1 500 mL，按藥種比1∶（150～200）進行拌種，在陰涼處晾半干后，把蒜種裝入蒜袋，悶5～7 h后，即可播種。對于秋播大蒜，9月中下旬-10月中上旬，日平均氣溫穩定在15℃，地溫20℃時為最佳播種期；對于早熟蒜，應提前7～10 d播種。播種密度為行距15～18 cm，株距10～15 cm，深度3～4 cm，每公頃播量2 100 kg左右，頭用蒜密度控制在420 000頭左右，切記過密或過稀。播種時，種瓣腹背連線要定向一致，深淺一致，覆土1.5～2.0 cm，要求刮平規整，株距、行距要整齊，確保大蒜葉片在田間分布均勻，避免相互遮光，影響光照和光合作用。然后澆透水。3～4 d后，每公頃用44%戊-氧-乙草胺2 250～2 625 g，同時加入適量噁草酮，擴大殺草范圍，進行化學除草。噴施除草劑時要退著打藥，以免破壞藥膜，降低除草效果。施藥后及時覆蓋地膜，地膜要鋪平，貼緊地面，縫隙要壓實，防止被風刮開，影響地膜增溫保墑、提高產量的作用。

4 科學管理

在不同的生長時期，秋播大蒜對水、肥、環境條件的要求不同，且發生的病害和蟲害種類各異，生產上應根據其不同生長時期的特點，在不同的時間節點，因地制宜、采取不同的管理措施。大蒜的幼苗期是在冬季度過的，為培養壯苗、確保幼苗安全越冬，冬前11月下旬至12月上旬，為避免氣溫變化，造成大蒜生長出現黃葉、弱苗、地蛆危害等現象，應定期查看地膜、設立風障，增溫保墑，并噴灑磷酸二氫鉀、抗凍劑和殺蟲劑的混合液。次年2月中下旬，倒春寒天氣時有發生，應及時噴施植物抗凍劑，預防倒春寒對大蒜的危害［3］。3月下旬至4月初，大蒜花芽、鱗芽已經分化，是大蒜需水需肥的重要時期，應視大蒜田墑情，結合澆返青水，每公頃追施水溶性氮肥150～225 kg，同時做好蔥蠅和種蠅防治，每公頃隨水沖入5%的氟啶脲乳油12 000 mL，每隔7～10 d噴施1次辛硫磷或敵百蟲，連噴2次即可。此次澆水應控制水量，以水過地皮濕為標準，避免大水漫灌造成的土壤濕度大、地溫低、透氣性差、抗寒性降低，導致大蒜出現大面積的黃葉、干尖和莖腐病。4月上中旬，大蒜進入抽薹期，是大蒜營養生長和生殖生長并進的旺盛時期，同時也是防治大蒜葉枯病、葉疫病、銹病、細菌性軟腐病發生的關鍵時期，應保證水肥充足，抽薹水要澆透，每公頃沖施復合肥300～450 kg，結合澆水，每公頃用48%噻蟲胺2 250 mL，對水稀釋后，隨水流灌入蒜田防治蒜蛆，同時對大蒜常見的葉枯病、銹病、疫病、細菌性軟腐病4種主要病害做好防治，依次建議用20%苯醚甲環唑·咪鮮胺、72%霜脲氰·代森錳鋅、12.5%烯唑醇、72%農用鏈霉素高效藥劑。4月中下旬—5月初，大蒜進入菜薹期，提薹前1周，應停止澆水，以利采薹。蒜薹采收后，蒜頭生長進入膨大期，應及時澆小水，保持土壤濕潤，利于蒜頭膨大對水分的要求。采薹后距大蒜收獲只有20 d左右，一般不再沖肥，但要噴灑葉面肥加殺菌劑1次，以養根護葉，防止早衰，膨大蒜頭，提高產量。

5 綠色防控

大蒜的病蟲害，必須采用農業、物理、生物、化學相結合的綠色防控措施，才能達到生產出無公害大蒜產品的目標。

5.1 農業防治

大蒜生產中，應優先選用抗病蟲性強的脫毒蒜種。在增施有機肥的基礎上，輪作倒茬，避免重茬，減輕大蒜病蟲發生和危害程度。同時依據土壤的類型、養分結構及大蒜的品種性質、目標產量，采取改良土壤、配方施肥的技術措施，改變種植方式，種前種子優選分級，拌種，以實現培育壯苗，降低病原基數，提高大蒜抗病蟲能力。

5.2 物理防治

采用誘殺、捕殺、紫外線殺菌等手段，尤其是對大蒜地蛆防治，效果良好。地蛆是大蒜生產中的主要蟲害，有種蠅和韭菜遲眼蕈蚊2種，兩者對顏色都有趨色性。前者趨黃，后者趨黑，根據這一特性，每公頃懸掛300～600塊粘蟲色板，監測誘殺。也可用250 g搗碎的蒜瓣加入10倍稀釋的敵百蟲，或采用糖、醋、水、90%敵百蟲按1∶1∶3∶0.1，配成1 L溶液，每公頃放置45～60盆，可誘集并殺死大量根蛆成蟲和種蠅害蟲，顯著提高蒜蛆的防治效果，大幅度減低因化學農藥使用造成的潛在藥害對無公害大蒜生產的影響。

5.3 生物防治

生產管理上推薦用球孢白僵菌顆粒劑，按產品推薦劑量拌土撒施，次日澆灌，達到以菌治蟲的目的。

5.4 化學防治

針對大蒜常見病害和主要蟲害，蒜農生產上往往采用化學防治，其特點是快速、高效、及時，但缺點很多，如污染環境、殺傷天敵、人畜中毒、病蟲抗性增強、農藥殘留超標等，要生產出合格的無公害大蒜，就要嚴格按照無公害大蒜標準化生產技術，精準用藥，如選用高效、低毒、低殘留的50%噻蟲胺、5%氟啶脲、50%辛硫磷防治蒜蛆；大蒜細菌性軟腐病用6%春雷霉素400倍液、葉枯病用20%苯醚甲環唑·咪鮮胺2 500倍液、銹病用12.5%烯唑醇可濕性粉劑2 500倍液、疫病用嘧菌·百菌清2 500倍液噴霧，都能達到優良的防治效果。

6 節水灌溉

大蒜的根系特點，決定了它對土壤肥力及水分要求較高。為節約用水、科學用水，便于灌溉、排水、種植和管理，在大蒜的播前整地期間，應改變種植方式，適當縮小畦的寬度和長度，根據種植習慣和地塊情況，改寬畦為窄畦、長畦為短畦，畦寬以1～2 m、畦長以能灌水均勻和流水順暢為標準，綜合運用噴灌、漫灌、滲灌、微灌、滴灌等因地制宜的灌溉措施。因大蒜在不同的生長期，對水、肥的用量需求有顯著差異，所以在大蒜生產中應采取不同的灌溉方法。覆膜水要澆透，以畦灌為主，便于覆膜保墑、提苗齊苗。返青水在次年3月中旬進行，噴灌為主，以提升大蒜返青期對養分的吸收，加速返青、壯苗早發。抽薹期是大蒜營養生長與生殖生長的需水量高峰期，以畦灌、漫灌為主，達到促進蒜薹和莖葉生長的目的。蒜頭膨大期，大蒜對水分需求量減少，對養分需求量增加，以微噴灌和膜上小水滲灌為主，避免土壤水分過大，影響蒜頭膨大。以確保大蒜正常生長，實現高產增收。

7 環境保護

杞縣大蒜生產的地膜覆蓋率達90%以上。地膜在增溫、保墑、保水、保肥、提高產量和品質的同時，因大量使用也帶來了殘膜的白色污染。污染土壤、破壞土壤結構、危害畜牧業和地下水及食品安全，對農村景觀環境也有不良影響［4］，成為大蒜綠色可持續生產不容忽視的環境問題，因此，必須加強農膜污染治理。生產上應改善農藝措施，如一膜兩用、一膜多用、重復使用等措施，提倡在大蒜抽薹后早揭膜，并多渠道通過經濟手段回收殘膜，對蒜農從蒜田及其他作物田撿拾的殘膜，實行回收獎勵，在蒜農購買農膜時，以舊膜換新膜，提高蒜農回收地膜積極性。建議購買符合國標的生物降解地膜，減少普通地膜使用量。同時，對大蒜生產管理中使用后的各種農藥包裝（袋、桶、瓶），及時帶離田間地頭，集中回收，集中處理，避免污染空氣、水質、土壤，確保生產出無公害的優質大蒜產品。

8 全程機械化

杞縣大蒜生產中，種瓣分離、分揀分級、播種、管理、抽薹、刨蒜頭等環節，都是大量采用人工方式，勞動強度大、用工成本高、生產效率低，嚴重影響蒜農的經濟收益。為改變這一現狀，在大蒜生產中應大力推廣成熟的機械化技術，改人工剝離蒜頭為蒜種分瓣分選機，改人工開溝點蒜瓣為大蒜正芽播種機，改人工鏟刨蒜收獲為挖掘式、聯合式大蒜收獲機，改收獲后的人工脫皮和大小分級為大蒜機械脫皮分揀機，改防治大蒜病蟲害人工施藥為植保無人機［5］。因種植大蒜的成本投入高，蒜農為降低成本，對大蒜農用機械使用率普遍偏低，從而制約了大蒜生產全程機械化的普及。隨著國家對特色農業經濟財政扶持政策的不斷完善，傳統的種植模式將從根本上改變，讓蒜農從繁重的體力勞動中解放出來，進而提升生態效益和社會效益，推動蒜農的小生產與農業機械化、現代化的有機對接融合。

9 標準整理

大蒜采收，包括提蒜薹和刨蒜頭兩部分，當蒜薹的花軸向一旁稍彎曲、總苞變白，為成熟適期，即可采收，方法是以提薹采收為主，扎莖采收為輔，注意蒜葉保護。蒜薹采收后，扎成質量約1 kg的小捆，可直接上市銷售，也可將采收好的蒜薹存入冷庫，較長時間保存。當大蒜葉片自然退綠變黃、莖基部變軟、提薹后15～20 d，為蒜頭最佳收獲期。將機械或人工刨出后的鮮蒜，用剪刀或鍘刀把蒜須去凈，蒜把留1～2 cm，裝入蒜袋，置于通風、遮陽、防雨處晾曬陰干，禁止暴曬和雨淋。銷售旺季，對不合格的毛糙干蒜需進行2次加工，將長蒜把剪短至1～2 cm，剝去外皮，用專業化工具把木質化的蒜蒂去凈，包裝運輸器具要做到清潔衛生、無污染，對期貨大蒜和依據行情銷售的外貿大蒜，存入冷庫，妥善保存，適期銷售。同時對大蒜生產過程中的生產技術、病蟲害防治、采收等環節及措施詳細記錄備案，以完善大蒜市場準入制度，實現生產、銷售責任的可追溯。