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《“科學三減 智慧用糖”聯合提示》發布： 控糖是趨勢，不必妖魔化

近日，科信食品與健康信息交流中心聯合中國疾病預防控制中心營養與健康所、中華預防醫學會健康傳播分會和中華預防醫學會慢性病預防與控制分會四家機構發布《“科學三減 智慧用糖”聯合提示》（以下簡稱“提示”）。

“提示”指出，控糖、減糖是大勢所趨，但不應將糖“妖魔化”。糖在食物中除提供甜味，也影響質地、口感、香味和色澤，還常用作腌漬和防腐原料。糖是維持生命活動的重要營養物質之一，除提供能量外，是構成機體組織和細胞的重要物質。此外，糖還參與脂肪和蛋白質代謝。

“提示”指出，食物多樣、吃動平衡是飲食健康的核心，僅控制添加糖的攝入量不能從根本上改善健康水平。控制能量攝入是防治超重、肥胖及相關慢性病的重要途徑，控糖是控制能量攝入的一個重要方面，但不是全部。相關專家強調，控糖的重點是控制添加糖，而不是減少食用含有果糖、乳糖的果蔬、牛奶。數據顯示，我國居民目前的果蔬、牛奶攝入量普遍不足。

“提示”指出，中國人食用糖最主要的來源是烹調，因此控制家庭廚房、食堂、餐廳廚房中糖的使用量，對于控糖、減糖而言至關重要。科信食品與健康信息交流中心主任表示，用糖醋、紅燒、拔絲、炒糖色等傳統烹飪方式制作的菜肴，不宜頻繁、大量食用，在外就餐或點外賣可要求商家少放糖或不放糖，以水或茶水佐餐，用新鮮水果代替餐后甜品等。

“提示”指出，隨著預包裝食品消費的日益增加，不合理消費對健康的影響應引起消費者的重視。食品飲料企業需要進一步改進加工工藝，減少食品飲料中糖的添加量，提供更多的低糖、無糖或小包裝產品供公眾選擇，并研究利用甜味劑替代糖的相關技術。同時，企業宣傳應尊重科學，不過度營銷，不使用誤導性信息，引導公眾科學、客觀地認識糖和甜味劑。

?新聞來源：新京報

?下載時間：2022年11月16日

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咖啡館夜間變身小酒館長沙涌現消費新業態

“早C晚A”原本的含義是早上使用含維生素C的護膚品、晚上使用含維生素A的護膚品。如今，這個詞在餐飲界被賦予了新的含義——“早上喝咖啡（coffee），晚上喝酒(alcoho)”。日前，長沙街頭涌現出不少“早C晚A（日咖夜酒）”的新型餐飲企業。有些店鋪甚至不滿足于只售賣飲品，而是創造性地引入露營元素，用碎石、木頭、帳篷、草屋等構造出城市里的“野生”空間。

交錯經營增加顧客黏性

據不完全統計，目前長沙以“日咖夜酒”作為經營形式的店鋪已超過40家，且呈不斷增長的趨勢。在大眾點評上搜索“日咖夜酒”，與其相關的筆記有300多篇。“日咖夜酒”的經營形式可以有效延長營業時間，提高門店利用率，也能攤薄昂貴的租金成本。通過增加多元化的產品、進行多時段運營，還可以有效增加顧客黏性。

經營風險

隨著消費者需求的遞增與品鑒能力的提升，餐飲企業尤其是咖啡店不斷尋找消費者的精準訴求，通過提升產品、服務、性價比，打造“咖啡+”經營模式，“日咖夜酒”便是其中一種嘗試。然而，分時經營在提供更多可能性的同時，也讓店鋪承擔了不小的風險——更多的貨物儲備和雇員，需要支出更多成本。從目前的成效來看，“日咖夜酒”經營模式雖然火爆，但是回報周期很長，投資者需謹慎。

?新聞來源：長沙晚報

?下載時間：2022年11月16日

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3D打印讓二維碼“可食用”

近日，日本大阪大學研究人員開發出一種方法，將可食用標簽嵌入食物中，無需破壞食物即可完成讀取，標簽完全不會改變食物的外觀或味道，并能減少額外的包裝，相對環保。

使用由餅干本身制成的二維碼作為標簽，所有信息都包含在餅干內部，餅干的外觀和味道不受影響。而且，由于使用簡單的背光就可使二維碼可見，因此生產商、零售商和消費者在餅干從工廠到食用的每一個環節，都可以隨時獲得這些信息。

研究人員稱，這種3D打印方法是食品數字化轉型的一個好例子，將提高食品的可追溯性和安全性。這項技術還可通過增強現實技術，為消費者提供新穎的食品體驗。

?新聞來源：科技日報

?下載時間：2022年11月16日

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