柳州螺螄粉“聞臭師”報道“出圈”對新聞輿論工作的啟示

李 斌 侯 琳

自2020年至今，柳州螺螄粉新聞報道頻頻形成輿論熱點。而其中有關螺螄粉“聞臭師”的題材，從2020年10月底被挖掘出來后，對“聞臭師”的新聞報道先后7次登上央視銀屏，兩次登上新浪微博熱搜，新華社、《中國日報》、《工人日報》、香港大公文匯集團以及各大網絡媒體爭相報道。在前期保持兩個多月熱度的基礎上，其內涵和外延不斷被挖掘，直到2021年5月，媒體仍在不斷關注這一題材。

袋裝柳州螺螄粉從誕生開始，就迅速成為“網紅”，熱度不斷升溫。有關柳州螺螄粉這一報道題材，包括其“靈魂食材”酸筍，此前有過許多報道，但能夠持續形成輿論熱點的題材并不多。“聞臭師”則在出現后迅速躥紅網絡，受到持續不斷的關注，在輿論場形成巨大的傳播力、影響力。剖析酸筍“聞臭師”報道“出圈”的奧秘，對于在新聞信息極大豐富、“好事不出門壞事傳千里”傳播特征越來越明顯的新輿論環境下，推動正面報道形成輿論熱點，有著重要的啟示和借鑒意義。

一、“聞臭師”新聞輿論熱點簡析

2020年10月27日，新浪微博賬號“每日經濟新聞”刊發視頻報道《螺螄粉聞臭師日聞300噸酸筍》。報道稱，“這兩年，螺螄粉占據了方便速食銷售量的半壁江山，甚至在柳州當地形成了一條產業帶。一種難以描述的新職業誕生了——‘聞臭師’。41歲的農民李永國，因為嗅覺靈敏、能迅速辨別酸筍的臭味等級，人稱‘金鼻子’，他被一工廠聘用為‘聞臭師’，同時公司為他的鼻子投保50萬。每天他的工作就是聞廠里一共60缸、300噸的酸筍。”

“螺螄粉聞臭師日聞300噸酸筍”這一信息出現在輿論場后，迅速受到受眾關注，圍繞著“聞臭師”這一特殊的職業，以及他高額的收入，形成了熱點話題，當天即登上微博熱搜，僅新浪微博話題的閱讀量就達到2.6億。另外，各大新媒體平臺競相轉載。人民視頻、封面視頻、廣西衛視、浙江衛視、江蘇衛視等媒體也隨即介入報道。

“聞臭師”的網絡熱度，很快吸引了中央廣播電視總臺前來采訪，并在“雙十一”之前播出相關報道。2020年11月5日，央視財經頻道《第一時間》用3分鐘時長報道刊播《李永國：守護螺螄粉的酸筍“聞臭師”》；11月8日，央視新聞頻道《新聞30分》刊播《廣西柳州：酸筍“聞臭師”守護螺螄粉的“靈魂”，年薪50萬日聞酸筍300噸》《李永國：歡迎大家加入“聞臭師”的行列》，報道還配發編后短評《新興職業“誘人”專業要求更高》，系列報道時長達5分鐘。相關節目還在央視《新聞直播間》《24小時》等多個欄目播出。國家電視臺的介入，進一步推高了“聞臭師”話題的熱度，并為這一話題賦予了正向意義，掀起了又一波傳播熱潮。

2020 年11 月11 日，《中國日報》刊發英文報道《柳州螺螄粉備戰雙十一，職業“聞臭師”職業走俏（'Golden nose'sees pickle-smelling skills pay off in Guangxi snack trade）》；11月18日，新華社播發圖片通稿《聞味識酸筍》；12月11日，《工人日報》版面頭條刊發《每天聞60缸酸筍，靠鼻子年入50萬元 網紅“聞臭師”守護“靈魂食材”》。之后的2021年1月8日，中工網也刊播了原創視頻《年薪50萬的工作，卻要與“臭”為伍》；

2020年12月22日，央視新聞綜合頻道《朝聞天下》《新聞直播間》等欄目播出《我的這五年：酸筍聞臭師 從落魄到年入百萬逆風翻盤》，從5分半時長報道柳州螺螄粉產業帶動相關產業發展并誕生新興職業。對這一報道題材，央視新聞客戶端更是推出了時長8分鐘的加長版報道。同時，“央視新聞”新浪微博設置的話題“螺螄粉聞臭師年入百萬”引發廣泛關注，話題再次登上微博熱搜，閱讀量達到2.4億。

“聞臭師”報道余音繞梁，半年不絕。其中重要報道還有：2021年2月27日，香港《大公報》刊發大篇幅整版報道《腌制過程考功夫銷魂氣味講究多 酸筍聞臭師金鼻子年薪50萬》；3月3日，央視新聞客戶端刊發《中國底色丨一個有味道的行業 螺螄粉“聞臭師”日聞酸筍400噸》，在全國兩會前用7分鐘的短片，以柳州螺螄粉產業發展為例，講述中國經濟發展故事；5月5日，央視綜合頻道《生活圈》欄目在五一特別節目《不平凡的力量》，用4分50秒播出《“嗅”出生活好滋味》。

二、“聞臭師”報道爆紅網絡的原因分析

作為柳州螺螄粉的“靈魂食材”，酸筍的氣味是食客對螺螄粉產生或愛或恨、愛恨交織爭議的話題來源，自柳州螺螄粉走紅網絡以來，媒體對酸筍做了不少的報道。但縱觀這些報道，單個報道題材產生持續傳播力、影響力的并不多，而“聞臭師”出現在輿論場中，卻迅速引起了公眾關注。“聞臭師”報道“出圈”，原因主要有以下三點。

（一）對職業進行“標簽化”概括增強了傳播力。在百度百科中搜索并打開“聞臭師”，會自動跳轉到“嗅辨員”的詞條，其解釋是：“嗅辨員主要是用鼻子對臭雞蛋味、霉腐味、糞臭味甚至異常的香味等進行辨別，劃定異味級別，確認是否在規定的異味排放標準內。嗅辨員在國外被稱為‘聞臭師’。”在酸筍“聞臭師”報道出現之前，在極少特殊行業存在的“聞臭師”并不被人們所熟知。在這一傳播題材中，媒體對酸筍品控人員職業進行“聞臭師”這樣恰如其分的標簽化，引發了公眾的好奇心、提高了受眾關注度，對其傳播力提升起到了巨大的推動作用。

（二）“聞臭師”為螺螄粉報道打開了小切口。對于火爆全網的柳州螺螄粉來說，并不缺流量，也不缺媒體關注。特別是2020年以來，“宅經濟”引發螺螄粉爆紅，各媒體從不同角度、不同側面挖掘螺螄粉爆紅背后的秘密。而“聞臭師”這一報道的出現，為螺螄粉主要原料之一酸筍的生產加工環節打開了一個最引人關注的切口。眾所周知，酸筍是柳州螺螄粉“臭味”的主要來源，而新聞媒體對酸筍的報道長期浮于表面。當一家螺螄粉企業酸筍生產部門負責人以“聞臭師”的標簽出現在公眾視野時，立刻引發了公眾的興趣——原來酸筍生產的品控無法靠儀器，主要靠鼻子。“聞臭師”擦亮了新聞眼，小切口的報道帶來了興趣點、新聞點、關注度。

（三）“聞臭師”凸顯了“行行出狀元”的內涵。李永國通過“聞臭師”這一崗位，年薪有50萬，另外自己老本行賣筍子也有50萬左右的年收入，加起來一年收入可達100萬。對于一個“打工人”來說，這是讓人艷羨的收入，進一步增強了“聞臭師”這一職業的話題性。而李永國長期從事酸筍行業，長期與“臭”相伴，也時常因為身上帶著酸筍味而被人嫌棄，也曾一度打算放棄。作為“聞臭師”的李永國，每天要聞60口大缸里的300噸酸筍，凸顯了勞動的價值和意義，有著“奮斗者”“追夢人”的時代內涵。李永國在職業上的成功也印證了“三百六十行，行行出狀元”這句老話，不論干哪一行，只要熱愛本職工作并為之不懈努力，都能做出優異的成績。正如央視新聞頻道在報道李永國時配發的短評《新興職業“誘人”專業要求更高》所說：“很多人會說，這些工作吃吃美食、游山玩水就把錢賺到手了。其實，通過我們的了解，往往越是這樣的工作，越需要有高標準的專業要求和職業素養，需要付出倍于常人努力才會得到回報，才能實現‘把愛好做成工作’。”李永國“聞臭師”職業的背后，“行行出狀元”內涵引發了很多“打工人”的共鳴，為報道題材注入了更多正能量，也助推了這一話題的傳播。

三、“聞臭師”報道“出圈”帶來的啟示

“聞臭師”報道題材成功“出圈”，對于在新聞輿論工作中如何挖掘報道題材、營造新聞話題，提高新聞輿論傳播力、引導力、影響力、公信力有著重要的啟示和借鑒意義。

（一）選取典型人物擦亮“新聞眼”。新聞因故事而生動，因人而生輝。在新聞報道中，找到合適的人物進行采訪和刻畫，是新聞報道從呆板、沉悶走向動感、動人、感人的關鍵環節。“聞臭師”中的李永國正是酸筍制作技藝中的代表性人物，憑借自己靈敏的鼻子從農村進入城市，成為酸筍品控負責人，獲得讓普通人羨慕的收入，并從家人朋友從不理解到理解再到榜樣的過程中展現出曲折情節和矛盾沖突，讓人物的形象豐滿且富有張力，增強了話題的趣味性和可讀性，從而提升了新聞報道的傳播力。有血有肉的人，更容易吸引受眾注意力、引發受眾的傳播興趣。因此，在新聞報道特別是正面報道中，找到掌握關鍵信息、有著生動故事的人，抓人物、挖故事、摳細節，才能把一般的題材變得生動有趣，才能把厚重的題材演繹得活色生香。

（二）恰當“標簽化”增強傳播力。新聞報道“標簽化”，指的是新聞采編人員在采寫、編發新聞的過程中，選取新聞中最具傳播力、最具吸引力、最具感染力的元素進行突出強調。好的“標簽”無疑會極大地提高報道的傳播力，提高話題性、增加趣味性、增強認知度。對“聞臭師”這一標簽的提煉，是這個報道題材取得成功的關鍵。在新聞報道的過程中，可以盡量尋找貼合實際、特征明顯、符合特質、區隔度高的“標簽”對人物或事件進行定義，進而在輿論場中形成獨特的符號，留下特定的傳播印記，以取得更好的議題設置和新聞傳播效果。但同時要注意的是，“標簽”一定要恰當，不能帶有性別歧視、種族歧視、地域歧視，不能貶損人格、破壞名譽、侮辱戲謔。

（三）挖掘深層意義增強引導力。對于一個具有傳播力的新聞題材，在新聞報道實踐中，不僅要抓好“第一落點”，還要深入剖析背后內涵、挖掘深層次意義，抓好“第二落點”，提升正向引導力，從而獲得更高的傳播效益。在“聞臭師”新聞報道中，媒體對這個職業賦予了時代的內涵，例如在《中國底色丨一個有味道的行業 螺螄粉“聞臭師”日聞酸筍400噸》報道中，媒體從“2020年面對疫情沖擊，中國率先在全球主要經濟體中恢復經濟正增長”的大背景切入，從“聞臭師”走紅這一小切口切入展現出“新時代新格局背景下，一批中小微企業正在蓬勃發展、散發光芒”，進而引申出這是“新時代奮斗中國壯麗畫卷中的一抹底色”這一宏大的主題；在央視綜合頻道《生活圈》欄目在五一特別節目《不平凡的力量》播出的《“嗅”出生活好滋味》中，報道還從“聞臭師”這一特殊的職業，展現不同崗位勞動者在勞動中追逐自己的夢想、展現勞動者的奮斗風采。媒體深挖“聞臭師”這一職業蘊藏的內涵，突出了人物的正向意義，潛移默化地引導人們“追夢”“奮斗”，增強了正向引導力。