人字下面一個良

小魚兒

靠手藝吃飯，靠良知行走

有一次，老恒和釀造廠老板陳衛忠去日本考察一家醬油廠。當時，陳衛忠嘗了嘗他們的醬油，里面帶有一股濃郁的醬香味。他就問身邊的日本醬油廠的接待人員：“你們的醬油是純天然釀造的嗎？”接待人員說：“是的，絕對是。”陳衛忠肯定地說：“不，一定加了東西。”那個接待人員愣了一下，只好訕訕地說道：“我們加了少許味素。”

陳衛忠自信地笑了笑，說道：“我17歲就進廠做徒工，所有釀造過程我都熟悉。你說沒加東西，這是違背自然規律的。我們的祖訓是：質量和良心就是手藝人的生命。釀造程序必須親自看過摸過嘗過，不輕易相信任何人。什么是食？人字下面是一個良心的‘良，沒有良心的人不配做食品這行。就拿醬油質量標準檢測這件事來說吧，國家以照醬油里面的某種營養素的含量為標準，可是有人用豆粕做，再另加東西進去，也能達標，很難檢測出來。現在能靜下心來做食品的人少了。”

作為17歲就進廠做學徒的“高級技工”，陳衛忠深諳醬油釀造工藝及其中的奧秘，一嘗之下，便知對方的醬油有貓膩。在不傷和氣的情況下，陳衛忠巧妙地拆食字以暗示，直指手藝人要堅守良心，可謂精妙之言。

（責任編輯/劉大偉 北原）