我國白酒產業集聚及產業鏈優化整合研究

隋 明，榮加超，張 陽

(1.四川工商職業技術學院，四川 都江堰 611830；2.銅仁職業技術學院，貴州 銅仁 554300)

白酒是以糧谷為原料，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而成的蒸餾酒[1]。白酒產業以集體發展的形式在空間點形成的產業一條龍對于發展國民經濟、提供白酒經營便利及減少成本等都具有重要的意義[2]。楊波等[3]論述了四川宜賓白酒產業凝聚發展情況以及在激烈競爭中發展龍頭企業的必要性。當具有強外部性和溢出效應的企業出現后，其所在生產區附近會形成產業集聚，這是產業經濟發展的必經階段。

1 我國白酒產業集聚研究

1.1 白酒產業集聚的特征分析

1.1.1 自然資源與生態資源為發展基礎

白酒的釀造工藝特殊，受地方氣候、水質、土壤等自然地理環境的影響，因此白酒產業對自然資源有較大的依賴性，只有在特定的環境中才能生產出優質的白酒。信春暉等[4]分析了水質與成品白酒酒體之間的關系，考察了金屬離子含量不同的原水對白酒釀造過程中微生物代謝情況的影響，結果表明：水質對白酒酒體有著重要的影響。此外，釀酒的酵母菌一般也生活在特殊環境中。與其他食品工業相比，白酒產業是最為依賴環境的。代金鳳等[5]基于氣相色譜法測定了不同陳釀環境下的成品白酒質量，結果表明：醛類、正丁醇、正丙醇、酯類物質都有顯著變化，且不同香型的白酒對于儲藏環境的要求也不同。四川宜賓、瀘州等地適宜濃香型白酒的釀造，而黃河下游的江淮地區則更加適宜清香型白酒的釀造[6]。我國川貴、山東、山西等地的自然生態環境較優，更適宜白酒釀造。

1.1.2 資金、技術、人才及歷史文化資源的有機整合

白酒釀造是一項專業性的技術工作，釀造者不僅要掌握充沛的理論知識，還要具備多年的釀酒經驗。在產業集聚的發展過程中，人們形成了相近的工作習慣，并在資源共享、協同合作的過程中衍生出了地域文化。這種酒文化是產業集聚獨特的資源，具有深刻的凝聚力。白酒產業集聚需要整合歷史文化資源，打造有特色的酒文化和產業精神，發展區域性特色，這是提高企業知名度、擴大生產規模的重要手段[7]。

1.1.3 集聚區內龍頭企業的帶動作用

白酒行業的產業集聚需要從橫向和縱向兩個維度探析，橫向包括與酒產業相關的物流、展會、服務、管理、研發等，縱向包括酒產品制造企業、酒原料生產企業、酒器皿供應企業、酒產品分銷商等。龍頭企業的相關產業鏈是非常成熟的，可以聚集多方面的資源，在產業集聚發展中居于核心地位。譬如，赤水河流域白酒產業集聚區就是依靠茅臺酒業強大的資源協調力才得以發展。只有圍繞區域內龍頭企業發展其他品牌的特色，求同存異，保持各自酒體特性，才能推動區域白酒產業的可持續發展[8]。

1.2 白酒產業集聚的路徑

1.2.1 打造地理品牌

白酒產業集聚發展必須依托生態資源形成品牌效應。品牌建設可以從兩方面考慮:一是以核心企業為中心，提升品牌美譽度，使核心企業獲得更大的權威性，以此吸引其他資源的靠攏；二是以地方特色為依托，因地制宜，塑造地理品牌。譬如，瀘州酒產業園區就是憑借瀘州老窖的品牌優勢形成的規模化園區，通過產業升級和技術改造，使原有的中等酒企業躋身于中高端市場，并通過優化釀造工序提高酒產品的附加值。另外，品牌效應不僅能體現企業文化，還能吸引消費者購買，很多產品甚至被收藏愛好者視為珍藏品[9]。

1.2.2 培養龍頭企業

無論是大企業還是中小企業，均離不開彼此間的高度分工協作。各企業在不斷的交互中形成柔性生產綜合體，而其中發揮中流砥柱作用的就是大型白酒企業。因此，在白酒產業集聚發展的歷程中必須培養龍頭企業。一方面，可以利用大企業的資源優勢，充分發揮輻射功能，為地方中小企業提供支持，幫助中小企業完成改造升級；另一方面，中小企業在集聚區內獲取資源，不斷調整內部結構，為大企業提供配套服務，從而推進產業集聚區的經濟發展。

2 白酒產業鏈的優化整合

2.1 釀酒原料種植業

原材料是釀酒的基礎，是白酒產業鏈中最基層的環節。為了不影響白酒的風格和品質，必須重視對釀酒原材料的培育。在原有產地基礎上，應大力推廣優質高粱、糯米、玉米、小麥的種植，從產業鏈的源頭保證釀酒材料的質量。

2.2 白酒生產加工業

白酒加工業是白酒產業鏈中承上啟下的存在。在白酒行業生成產業集聚區后應優先考慮白酒加工環節的技術水平、技術發展空間，確保行業的可持續發展。當某地形成了白酒產業集聚區，加工過程中產生的廢物會同比增長。因此，白酒企業應具有長遠的戰略目光，考慮綠色環保、節能減排的問題。一方面，可以推動固液結合酒的發展，提高白酒加工資源的利用率；另一方面，可以將白酒加工過程中出現的廢糟進行工業化加工，將廢物轉化為多酶菌體蛋白飼料。甚至可以利用微生物對酒糟進行二次發酵。有研究表明，酒糟沼液不僅能顯著提高大白菜的產量，還能改善大白菜的品質[10]。此外，更為深入的利用還有生產活性炭、提取殘余蛋白質和氨基酸、培養特種微生物等[11]。

2.3 白酒服務貿易體系

白酒產品銷售是產業鏈的終端環節。白酒服務貿易體系作為白酒產業鏈的紐帶，關系著經銷商、分銷商、零售商、消費者等多方面。企業形成產業集聚區后應不斷強化產業鏈內的信任度，建立科學規范的白酒交易市場，可聯系區域內其他白酒企業有效分擔風險，以保證白酒銷售的組織化與體系化。

3 結語

白酒氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，深受大眾喜愛。白酒產業作為傳統民族工業與人們的生產、生活息息相關。白酒產業集聚是區域經濟發展的驅動力。通過產業集聚可促進地方白酒產業鏈的優化，經過不斷改革最終形成科學可靠的產業模式。