消費(fèi)需求變化對餐飲行業(yè)的影響及對策

張 亮，李 宇

(安徽大學(xué) 江淮學(xué)院，安徽 合肥 230039)

我國國土遼闊、物產(chǎn)豐富、人口眾多，自古以來就有鉆研美食的傳統(tǒng)。我國的餐飲市場規(guī)模龐大、潛力無限。我國餐飲行業(yè)從改革開放初期以家庭為單位的作坊式單體店，發(fā)展到20世紀(jì)90年代初的大型餐飲企業(yè)，進(jìn)入21世紀(jì)后進(jìn)一步走向連鎖化發(fā)展道路，背后不僅有各類資本的持續(xù)助推，而且得益于人民生活方式轉(zhuǎn)變、收入水平不斷提高帶來的消費(fèi)潛能釋放。餐飲行業(yè)的迅速成長，一方面為消費(fèi)者提供了豐富多樣的餐飲選擇，另一方面使得餐飲企業(yè)競爭日益激烈。在現(xiàn)代社會(huì)，消費(fèi)者更加青睞特色化、個(gè)性化的餐飲服務(wù)，而餐飲企業(yè)在日益激烈的市場競爭中要想獲得優(yōu)勢競爭力，占據(jù)有效市場份額，必然要立足時(shí)代發(fā)展，堅(jiān)持以市場需求為導(dǎo)向，尋求轉(zhuǎn)型升級的發(fā)展新機(jī)遇[1]。本研究通過探究新時(shí)期消費(fèi)需求變化對餐飲行業(yè)的影響，探索餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的有效對策，以推動(dòng)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展。

一、影響我國居民餐飲消費(fèi)的具體因素

我國餐飲行業(yè)在社會(huì)不同發(fā)展階段呈現(xiàn)出明顯不同的市場規(guī)模與行業(yè)特征。餐飲行業(yè)的發(fā)展變遷是多種因素共同作用的結(jié)果，既受到餐飲行業(yè)自身發(fā)展?fàn)顟B(tài)與規(guī)律的引導(dǎo)，又離不開社會(huì)客觀環(huán)境的影響。因此，把握餐飲市場發(fā)展規(guī)律、掌握市場變化趨勢，是餐飲企業(yè)成功經(jīng)營的關(guān)鍵所在。深入分析影響我國居民餐飲消費(fèi)的深層次因素，是準(zhǔn)確把握居民餐飲消費(fèi)需求變化、找準(zhǔn)餐飲行業(yè)創(chuàng)新契機(jī)的重要基礎(chǔ)。

(一)居民收入影響居民餐飲消費(fèi)

收入是影響消費(fèi)的根本因素，并且對消費(fèi)者的消費(fèi)行為與消費(fèi)預(yù)期產(chǎn)生同步影響。餐飲消費(fèi)的結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，不能一概而論地探討居民收入對消費(fèi)的影響。餐飲消費(fèi)既包括以滿足飽腹感為目的的日常基礎(chǔ)消費(fèi)，又包括出于獵奇或?qū)Ω呒壥巢牡淖非蟮饶康牡母叨孙嬍诚M(fèi)。居民收入變動(dòng)對不同餐飲需求的影響不盡相同，其中高端餐飲業(yè)面對高收入人群，中低收入人群的收入變動(dòng)并不會(huì)影響高端餐飲業(yè)的發(fā)展，而普通餐飲業(yè)發(fā)展則與大眾平均收入水平息息相關(guān)，普通居民的收入又與經(jīng)濟(jì)形勢密不可分。因此，宏觀經(jīng)濟(jì)變動(dòng)會(huì)對普通餐飲消費(fèi)產(chǎn)生巨大影響。普通餐飲業(yè)對經(jīng)濟(jì)形勢變動(dòng)反應(yīng)迅速：當(dāng)一國經(jīng)濟(jì)形勢良好時(shí)，居民餐飲消費(fèi)需求旺盛；當(dāng)一國經(jīng)濟(jì)處于下行趨勢時(shí)，居民餐飲消費(fèi)需求下降，大量餐飲企業(yè)面臨巨大的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。因此，餐飲企業(yè)要充分重視居民收入對餐飲行業(yè)的影響，實(shí)時(shí)關(guān)注居民收入的動(dòng)態(tài)變化，調(diào)整經(jīng)營策略。

(二)生活方式變化影響居民餐飲消費(fèi)習(xí)慣

居民餐飲消費(fèi)習(xí)慣與居民生活方式變化密不可分。互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展提升了居民生活的便捷性，對居民消費(fèi)習(xí)慣產(chǎn)生了巨大影響，其中居民餐飲消費(fèi)習(xí)慣受到的影響尤為明顯。過去我國居民餐飲消費(fèi)主要以自給自足式的家庭餐飲消費(fèi)習(xí)慣為主，大部分家庭都選擇在家吃飯。隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，生活節(jié)奏逐漸加快，人們不僅對餐食質(zhì)量、口感提出更高的要求，而且追求更快的出餐速度。加上互聯(lián)網(wǎng)背景下電子商務(wù)的快速發(fā)展，外賣這一餐飲新業(yè)態(tài)應(yīng)運(yùn)而生。除此之外，隨著生活水平的提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大變化。過去物資匱乏，居民日常飲食以蔬菜和粗糧為主，偶爾“下館子”則會(huì)“報(bào)復(fù)性”地消費(fèi)肉食；現(xiàn)在健身餐成為廣受年輕人追捧的餐食，各類肉食被蔬菜、谷類食物所替代。可見，社會(huì)發(fā)展會(huì)對居民生活方式產(chǎn)生巨大影響，從而影響居民餐飲消費(fèi)習(xí)慣[2]。

(三)其他客觀因素對居民餐飲消費(fèi)習(xí)慣的影響

除了消費(fèi)者餐飲消費(fèi)習(xí)慣這一主觀影響因素，社會(huì)客觀環(huán)境變化也會(huì)對居民消費(fèi)習(xí)慣產(chǎn)生明顯影響。首先，社會(huì)突發(fā)公共事件會(huì)對居民餐飲消費(fèi)習(xí)慣產(chǎn)生影響。以新冠疫情為例，疫情期間全國居民被動(dòng)居家隔離，這使大量消費(fèi)者將餐飲消費(fèi)從線下轉(zhuǎn)向線上，促進(jìn)了線上餐飲行業(yè)的發(fā)展，而且疫情影響著消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)收入和消費(fèi)信心，不少消費(fèi)者的消費(fèi)行為更加保守理性，在餐飲消費(fèi)方面對性價(jià)比的追求有所加強(qiáng)。其次，國家宏觀政策會(huì)對居民餐飲消費(fèi)習(xí)慣產(chǎn)生直接影響。例如，近期國家號召全社會(huì)弘揚(yáng)勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，從個(gè)人到集體紛紛從自身做起，嚴(yán)于律己，響應(yīng)國家提出的節(jié)約糧食的號召，餐飲消費(fèi)的盲目性有所降低，消費(fèi)決策中自身實(shí)際需求的影響力有所提升。可見，社會(huì)客觀環(huán)境的變化也會(huì)影響消費(fèi)者餐飲習(xí)慣。與主觀影響因素的作用不同，客觀因素的作用更加直接、更為明顯。

二、消費(fèi)需求變化對餐飲行業(yè)的積極影響

消費(fèi)者餐飲需求變化受主觀因素和客觀因素的共同作用，餐飲消費(fèi)需求的變化對餐飲行業(yè)營銷策略產(chǎn)生直接影響。近些年，在消費(fèi)需求變化的影響下，餐飲行業(yè)發(fā)生了巨大變化。

(一)消費(fèi)需求變化促進(jìn)餐飲服務(wù)水平提高

近年來，我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，居民收入水平不斷提高，直接刺激我國餐飲消費(fèi)需求轉(zhuǎn)型升級。現(xiàn)階段，我國居民外出進(jìn)行餐飲消費(fèi)時(shí)十分注重餐飲企業(yè)的品牌及服務(wù)質(zhì)量。以大眾點(diǎn)評為代表的美食點(diǎn)評App成為消費(fèi)者進(jìn)行餐飲消費(fèi)的風(fēng)向標(biāo)。一般而言，成規(guī)模的餐飲企業(yè)提供的餐食質(zhì)量也有保證。因此，服務(wù)水平成為消費(fèi)者選擇餐飲消費(fèi)場所的重要考量因素。服務(wù)水平越高的餐飲企業(yè)越能吸引客流，大量客流消費(fèi)成為商家最好的宣傳渠道，如此循環(huán)往復(fù)，服務(wù)水平高的餐飲企業(yè)更能在消費(fèi)者中塑造良好的口碑。因此，我國大中型餐飲企業(yè)不斷加快品牌建設(shè)步伐，提高服務(wù)質(zhì)量和水平，與現(xiàn)階段餐飲服務(wù)需求相適應(yīng)；小型餐飲企業(yè)在對產(chǎn)品進(jìn)行精細(xì)化開發(fā)的同時(shí)，不斷根據(jù)消費(fèi)需求變化轉(zhuǎn)變自身經(jīng)營模式，以適應(yīng)市場發(fā)展趨勢。

(二)消費(fèi)需求變化促進(jìn)餐飲服務(wù)模式轉(zhuǎn)變

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展不僅改變了我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，而且對我國人民的生活產(chǎn)生了巨大影響，使得居民消費(fèi)需求不斷升級，消費(fèi)欲望得到空前釋放。互聯(lián)網(wǎng)為消費(fèi)者提供了線上消費(fèi)渠道，人們逐步養(yǎng)成了線上消費(fèi)習(xí)慣。社會(huì)發(fā)展速度不斷加快，人們的生活節(jié)奏隨之加速，年輕人“宅文化”逐漸興起，在多方因素的綜合作用下，外賣行業(yè)在我國迅速發(fā)展，對我國餐飲行業(yè)產(chǎn)生了深刻影響。一方面，外賣行業(yè)的出現(xiàn)改變了我國餐飲行業(yè)的構(gòu)成，為餐飲行業(yè)注入了活力，也為餐飲行業(yè)提供了新的發(fā)展可能。生活節(jié)奏的加快在大城市尤為明顯，工作量不斷增加、工作壓力越來越大，使得越來越多的人將線下餐飲消費(fèi)轉(zhuǎn)向線上。另一方面，外賣行業(yè)對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)造成沖擊，加劇了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)之間的競爭。許多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)紛紛開辟外賣營銷渠道，提高市場競爭力[3]。

(三)消費(fèi)需求變化帶動(dòng)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級

消費(fèi)者收入的增加、消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)型升級變化對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)產(chǎn)生直接影響。首先，消費(fèi)者對餐飲質(zhì)量要求的提高從客觀上直接影響了餐飲行業(yè)的食品制作標(biāo)準(zhǔn)。隨著消費(fèi)者生活水平的提高，消費(fèi)者越來越注重食品制作工藝和食品安全。現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)媒體的發(fā)展也為消費(fèi)者維權(quán)提供了更廣闊的平臺(tái)。在此影響下，餐飲企業(yè)要想從行業(yè)中脫穎而出，就必須增強(qiáng)行業(yè)自律性，嚴(yán)格規(guī)范食品制作流程及標(biāo)準(zhǔn)。這倒逼餐飲企業(yè)提高食品制作標(biāo)準(zhǔn)、注重食品安全和加速轉(zhuǎn)型升級。其次，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展催生線上餐飲需求激增，對傳統(tǒng)餐飲企業(yè)造成極大沖擊。新媒體時(shí)代，消費(fèi)者的飲食結(jié)構(gòu)、消費(fèi)偏好發(fā)生變化，直接對餐飲行業(yè)的食品供給產(chǎn)生影響。現(xiàn)階段，相對于餐飲食品的價(jià)格，消費(fèi)者更注重餐食是否健康、食品制作是否精良。餐飲企業(yè)為適應(yīng)消費(fèi)者的需求變化，應(yīng)開拓線上服務(wù)業(yè)務(wù)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營服務(wù)戰(zhàn)略，迎合餐飲消費(fèi)需求結(jié)構(gòu)的變動(dòng)。

三、消費(fèi)需求變化對餐飲行業(yè)的消極影響

消費(fèi)需求變化在刺激餐飲行業(yè)推陳出新、推動(dòng)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的同時(shí)，為餐飲行業(yè)帶來諸多負(fù)面影響。在消費(fèi)者需求多樣、變化過快的背景下，餐飲企業(yè)一味迎合消費(fèi)需求變化，很容易丟失自身的餐飲特色，容易使餐飲企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展、良性競爭偏離正常軌道，也會(huì)給餐飲企業(yè)的監(jiān)督管理工作帶來新的挑戰(zhàn)與壓力。

(一)消費(fèi)需求加劇餐飲行業(yè)同質(zhì)化競爭

隨著人們生活水平的提升和餐飲行業(yè)的發(fā)展，常規(guī)化的餐飲產(chǎn)品及服務(wù)已無法進(jìn)一步刺激消費(fèi)者的消費(fèi)欲望，而個(gè)性化、特色化、小眾化的餐飲產(chǎn)品及服務(wù)正成為新的消費(fèi)熱點(diǎn)。部分餐飲經(jīng)營者抓住當(dāng)前人們求新求異的消費(fèi)心理，開發(fā)設(shè)計(jì)了“大鍬上菜”“瓦罐海鮮”“菜單開瓶蓋”等特色產(chǎn)品及服務(wù)，一經(jīng)推出迅速引起消費(fèi)者的關(guān)注和青睞，短暫的消費(fèi)熱潮下，其他經(jīng)營者立即效仿推出同類產(chǎn)品和服務(wù)。對此，消費(fèi)者很快就由最初的新奇轉(zhuǎn)變?yōu)閷徝榔冢踔翆?jīng)營者毫無新意的跟風(fēng)行為產(chǎn)生厭惡和抵觸之情。消費(fèi)者對個(gè)性化消費(fèi)的追求，往往被餐飲經(jīng)營者理解為求新求快的形式改變，所以很多餐飲創(chuàng)新只停留在效果展示層面，很少涉及菜品與服務(wù)的深度創(chuàng)新，這就導(dǎo)致經(jīng)營者所營造的消費(fèi)熱點(diǎn)極易被模仿、復(fù)制，餐飲市場在迎來一波短暫的消費(fèi)高潮后迅速陷入同質(zhì)化競爭狀態(tài)，難以對消費(fèi)者形成持續(xù)有效的消費(fèi)刺激，也不利于餐飲行業(yè)形成健康有序的行業(yè)生態(tài)。

(二)消費(fèi)需求帶來餐飲行業(yè)監(jiān)管盲點(diǎn)

青年群體是餐飲行業(yè)的消費(fèi)主力，其消費(fèi)需求與特點(diǎn)對餐飲行業(yè)的影響深遠(yuǎn)而持久。當(dāng)前青年群體生活節(jié)奏快、工作壓力大，能為餐飲消費(fèi)付出的時(shí)間成本較為有限，尤其是在工作日更傾向于快速解決餐飲問題。在此背景下，圍繞“速食”打造的外賣餐飲雖然極大程度上滿足了消費(fèi)者餐飲消費(fèi)對便捷與效率的需求，但也為餐飲行業(yè)的監(jiān)督管理帶來新的盲點(diǎn)[4]。一方面，外賣與堂食不同，消費(fèi)者無法知曉餐飲場所的經(jīng)營狀況、衛(wèi)生情況，當(dāng)送達(dá)的餐飲產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題時(shí)，除了給予“差評”，自身利益無法得到有效保障。實(shí)際上，外賣餐食不僅在“質(zhì)”與“量”上很難與堂食比肩，而且其經(jīng)營活動(dòng)涉及線上銷售和線下加工兩個(gè)模塊，很容易出現(xiàn)監(jiān)管真空地帶。另一方面，入駐外賣平臺(tái)的餐飲商家為提高自身競爭力，往往采取低價(jià)競爭、誘導(dǎo)好評等手段，對于額外增加的運(yùn)營成本則會(huì)選擇通過降低餐飲品質(zhì)來補(bǔ)齊，甚至部分專營線上外賣業(yè)務(wù)的商家，通過價(jià)格低廉的外賣“速食包”“料理包”加工餐食，食品安全令人擔(dān)憂。此外，外賣平臺(tái)之間的“價(jià)格戰(zhàn)”“二選一”行為，也明顯擾亂了正常的餐飲市場秩序。

(三)消費(fèi)需求催生畸形餐飲行業(yè)生態(tài)

當(dāng)前餐飲行業(yè)菜品豐富、口味多樣，消費(fèi)者的口腹之欲得到極大滿足，消費(fèi)需求由“吃得飽”轉(zhuǎn)向“吃得好”，對產(chǎn)品的“色、香、味、意、形、養(yǎng)”提出全面要求，更加追求餐飲及服務(wù)的精細(xì)化。消費(fèi)者的這種消費(fèi)需求變化，也在一定程度上催生了餐飲市場的畸形業(yè)態(tài)。 一方面，餐飲浪費(fèi)違背社會(huì)價(jià)值觀念。一道菜肴為了達(dá)到極致口感，可能會(huì)用大量食材輔助提鮮，為了追求視覺審美可能會(huì)利用大量材料擺盤裝飾，由此造成的餐飲浪費(fèi)，既與我國厲行節(jié)儉的傳統(tǒng)美德相背離，又與國家所倡導(dǎo)的餐飲節(jié)約、“光盤行動(dòng)”相矛盾。另一方面，天價(jià)消費(fèi)助長餐飲行業(yè)野蠻生長。家庭小聚、宴請賓客本是為餐飲消費(fèi)注入人文感情的行為，卻被部分人視為炫耀、攀比的手段，菜品數(shù)量多寡、材料珍稀與否、消費(fèi)數(shù)額高低成為衡量餐飲消費(fèi)水平的重要因素，由就餐帶來的攀比、炫耀之風(fēng)屢禁不止，不僅推動(dòng)商家扎堆高端市場開發(fā)稀有菜品，而且促使部分商家摒棄營商之道和行業(yè)準(zhǔn)則，以次充好、天價(jià)菜肴等欺客宰客現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。

四、消費(fèi)需求變化下餐飲行業(yè)的發(fā)展對策

供需關(guān)系是調(diào)整生產(chǎn)經(jīng)營的有效依據(jù)，也是引導(dǎo)市場走向的重要因素，這在餐飲行業(yè)同樣有鮮明表現(xiàn)。當(dāng)前餐飲行業(yè)競爭激烈、市場飽和，在過剩的餐飲供給狀態(tài)下，如何更好地迎合消費(fèi)者需求對餐飲企業(yè)而言至關(guān)重要。但是，餐飲行業(yè)有自身發(fā)展的規(guī)律，也受到社會(huì)環(huán)境的引導(dǎo)與約束，在滿足消費(fèi)者合理訴求的同時(shí)，不能被消費(fèi)者的需求過度左右，更不能違背社會(huì)價(jià)值觀念和國家法規(guī)政策。

(一)化劣勢為優(yōu)勢，促進(jìn)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展

2020年新冠肺炎疫情對我國餐飲行業(yè)造成了極大沖擊，許多餐飲企業(yè)面臨倒閉的危機(jī)。目前，新冠肺炎疫情在我國境內(nèi)已基本得到控制，然而許多餐飲企業(yè)仍未從疫情的影響下恢復(fù)過來。雖然疫情對我國餐飲行業(yè)產(chǎn)生了嚴(yán)重沖擊，但不可否認(rèn)，疫情也為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供了新的視角。在疫情影響下，許多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)開展線上外賣業(yè)務(wù)，通過完善線上餐飲服務(wù)模式，減少線下餐飲服務(wù)的損失。餐飲企業(yè)應(yīng)緊緊把握住發(fā)展機(jī)會(huì)，化劣勢為優(yōu)勢，加快轉(zhuǎn)型升級，根據(jù)自身實(shí)際情況布局線上餐飲服務(wù)，盡快打造和完善線上線下相結(jié)合的餐飲發(fā)展模式，尋求新的發(fā)展機(jī)遇[5]。同時(shí)，要將食品安全放在經(jīng)營發(fā)展的突出位置，尤其要避免在線上以次充好、惡意競爭。總而言之，突發(fā)事件對餐飲企業(yè)來說具有兩面性，由消費(fèi)下降帶來的損失不容小覷，而危機(jī)背后孕育的發(fā)展生機(jī)也不可忽視，餐飲企業(yè)應(yīng)提高自身抗風(fēng)險(xiǎn)能力，積極化解突發(fā)事件的不利影響，變被動(dòng)為主動(dòng)，實(shí)現(xiàn)特殊時(shí)期彎道超車[6]。

(二)尋找獨(dú)特發(fā)展特色，從競爭中脫穎而出

隨著我國餐飲企業(yè)大規(guī)模擴(kuò)張，餐飲企業(yè)同質(zhì)化發(fā)展現(xiàn)象突出，加之消費(fèi)群體呈現(xiàn)年輕化的發(fā)展趨勢、追求個(gè)性化的餐飲服務(wù)體驗(yàn)，餐飲需求與供給之間出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性發(fā)展矛盾。因此，餐飲企業(yè)迎合消費(fèi)需求制造熱點(diǎn)，通過與眾不同的餐食和服務(wù)形式吸引消費(fèi)者無可厚非，但要在競爭激烈的餐飲市場獲取優(yōu)勢競爭力，還需回歸餐食與服務(wù)本身，積極開發(fā)符合消費(fèi)者特點(diǎn)與需求的餐食。比如當(dāng)前人們關(guān)注食品安全與健康養(yǎng)生，餐飲企業(yè)可推出更多選材上乘、烹調(diào)簡潔的風(fēng)味菜肴，并推出系列套餐突出餐食搭配與營養(yǎng)均衡，同時(shí)以短視頻形式呈現(xiàn)食材選購、儲(chǔ)存加工、烹調(diào)制作的過程，使消費(fèi)者在可視化狀態(tài)下了解餐食情況、增強(qiáng)消費(fèi)信心，也使企業(yè)自身基于餐食形成不易被模仿和復(fù)制的創(chuàng)新優(yōu)勢，為企業(yè)突破同質(zhì)化經(jīng)營夯實(shí)基礎(chǔ)。

(三)政府應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)行業(yè)自律

近幾年，我國餐飲企業(yè)質(zhì)量問題頻發(fā)，食品安全成為消費(fèi)者進(jìn)行餐飲消費(fèi)時(shí)最擔(dān)心的問題。促進(jìn)我國餐飲行業(yè)健康發(fā)展，提高消費(fèi)者對餐飲企業(yè)的信任，需要企業(yè)與政府共同努力。首先，我國餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)行業(yè)自律，以顧客的用餐安全為出發(fā)點(diǎn)，精心選用健康食材進(jìn)行食品加工，保證食品質(zhì)量；重視食品安全問題，引入精細(xì)化管理模式，嚴(yán)格規(guī)范食品制作流程。其次，我國餐飲行業(yè)相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對餐飲企業(yè)食品安全的監(jiān)督監(jiān)管，定時(shí)定點(diǎn)進(jìn)行抽查，為消費(fèi)者身體健康保駕護(hù)航，保障消費(fèi)者的基本權(quán)益。尤其是對網(wǎng)上預(yù)訂、外賣服務(wù)等餐飲業(yè)務(wù)，要形成多部門聯(lián)動(dòng)監(jiān)管機(jī)制，避免因職責(zé)不清、監(jiān)管缺位造成監(jiān)管盲區(qū)。最后，餐飲行業(yè)的消費(fèi)者應(yīng)加強(qiáng)維權(quán)意識，對消費(fèi)過程中的食品安全及質(zhì)量問題進(jìn)行監(jiān)督，積極維護(hù)自身應(yīng)有權(quán)益。在餐飲企業(yè)、消費(fèi)者及相關(guān)監(jiān)管部門的共同努力下，餐飲企業(yè)得以持續(xù)健康發(fā)展。

(四)緊跟市場需求變化，促進(jìn)餐飲行業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展

目前，我國餐飲消費(fèi)者呈年輕化發(fā)展態(tài)勢，年輕消費(fèi)群體對餐飲行業(yè)不斷提出新的訴求。基于年輕消費(fèi)群體高品質(zhì)、個(gè)性化的餐飲追求，餐飲企業(yè)應(yīng)豐富現(xiàn)有餐食種類，積極推出新菜品，可探索提供定制化餐飲服務(wù)。同時(shí)，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)應(yīng)創(chuàng)新餐廳服務(wù)體系，提供高質(zhì)量的服務(wù)。餐飲企業(yè)通過創(chuàng)新發(fā)展餐食類型、提高服務(wù)水平、提高餐食制作效率，促進(jìn)餐飲企業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展，滿足年輕消費(fèi)者升級的餐飲訴求[7]。此外，餐飲企業(yè)應(yīng)保持行業(yè)自律、承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，在誠信經(jīng)營的基礎(chǔ)上，尋求菜品裝飾搭配、制作工藝的全面創(chuàng)新，以減少浪費(fèi)，并通過“半份菜”“小份菜”“光盤積分”等形式，引導(dǎo)消費(fèi)者自覺按需選購、減少餐飲浪費(fèi)，養(yǎng)成積極向上的價(jià)值觀與消費(fèi)觀。