基于學(xué)習(xí)通平臺(tái)的對(duì)分課堂教學(xué)在“食品添加劑”課程中的應(yīng)用

黃建蓉，王志江，伍芳芳，侯方麗，徐金瑞，吳小勇

（廣東藥科大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，廣東中山 528453）

“食品添加劑”是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課，是一門(mén)綜合性應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，涉及到“食品化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品工藝學(xué)”“食品物性學(xué)”“食品機(jī)械與設(shè)備”等課程的相關(guān)理論知識(shí)，要求學(xué)生在理解相關(guān)原理的基礎(chǔ)上，掌握安全、規(guī)范和有效使用食品添加劑的方法，發(fā)揮食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中的作用。學(xué)校“食品添加劑”課程教學(xué)以往以案例式教學(xué)法為主，采用單一的面授教學(xué)。教學(xué)法和信息化智慧化課堂的發(fā)展[1-4]，為課程教學(xué)改革提供了良好的條件，形成了將在線教學(xué)和傳統(tǒng)教學(xué)的優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來(lái)的混合式教學(xué)模式。混合式教學(xué)改革沒(méi)有統(tǒng)一的模式，其目的是通過(guò)2 種教學(xué)組織形式的有機(jī)結(jié)合，把學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)由淺到深地引向深度學(xué)習(xí)，改變?cè)趥鹘y(tǒng)課堂教學(xué)中過(guò)分使用講授而導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不高、認(rèn)知參與度不足等問(wèn)題。梁鵬等人[5]在“食品添加劑”教學(xué)中采用翻轉(zhuǎn)課堂模式，運(yùn)用信息化技術(shù)將課程內(nèi)容變得更為豐富和立體化，讓理論知識(shí)和生活實(shí)際的應(yīng)用聯(lián)系更為緊密，教師引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)思考，提升課堂興趣，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維。姚沛琳等人[6]在“食品添加劑”課程教學(xué)改革中，利用超星學(xué)習(xí)通擴(kuò)展教學(xué)資源的深度和廣度，在課堂中開(kāi)展課堂測(cè)驗(yàn)、搶答、小組活動(dòng)等，將線上線下課堂深度融合，受到了學(xué)生的廣泛好評(píng)，取得了較好的學(xué)習(xí)效果，學(xué)生學(xué)習(xí)能力比在傳統(tǒng)課堂中得到了較大提升。該項(xiàng)目引入對(duì)分課堂教學(xué)模式，基于超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)，采用混合式教學(xué)法，將課堂從以教師為中心轉(zhuǎn)向以學(xué)生為中心，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果。

1 對(duì)分課堂的內(nèi)涵

“對(duì)分課堂”是一種新型的教學(xué)模式，由復(fù)旦大學(xué)張學(xué)新教授首先提出，目前已在全國(guó)各教育層次推廣應(yīng)用并取得良好的效果[7-8]。藍(lán)蔚青等人[9]在“食品添加劑”教學(xué)中應(yīng)用對(duì)分課堂，學(xué)生在課內(nèi)主動(dòng)學(xué)習(xí)與自覺(jué)參與的意識(shí)顯著增強(qiáng)，課外借助網(wǎng)絡(luò)資源檢索文獻(xiàn)資料，積極完成作業(yè)；教師授課形式打破常規(guī)，教學(xué)能力得到提升，教學(xué)質(zhì)量提高。

對(duì)分課堂在形式上把課堂時(shí)間一分為二，一半（一部分）留給教師講授，另一半（另一部分）留給學(xué)生進(jìn)行討論“對(duì)分”并不要求講授和討論的時(shí)間絕對(duì)均分，可根據(jù)課程特點(diǎn)和教學(xué)實(shí)際情況由教師合理安排，關(guān)鍵在于在講授和討論之間引入內(nèi)化環(huán)節(jié)，讓學(xué)生對(duì)講課內(nèi)容進(jìn)行吸收之后，有備而來(lái)參與討論，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)從被動(dòng)變主動(dòng)（見(jiàn)圖1）。對(duì)分課堂的操作模式，可采用“當(dāng)堂對(duì)分”或“隔堂對(duì)分”[10]。當(dāng)堂對(duì)分，是將對(duì)分課堂的講授、內(nèi)化吸收和討論按照順序在一次課進(jìn)行；隔堂對(duì)分，是將教師講授放在第一次課時(shí)進(jìn)行，內(nèi)化吸收留在第一次課時(shí)的課上或課下，討論環(huán)節(jié)放在下一次課進(jìn)行。布置“亮幫考”作業(yè)是“隔堂對(duì)分”實(shí)施過(guò)程中常用的手段和方法，通過(guò)“亮閃閃”總結(jié)學(xué)習(xí)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，通過(guò)“考考你”把自己學(xué)懂的有難度或有意義的知識(shí)整理成問(wèn)題來(lái)考學(xué)生，通過(guò)“幫幫我”把所學(xué)知識(shí)中仍存困惑的地方整理出來(lái)尋求同學(xué)幫助。學(xué)生在完成“亮考幫”作業(yè)的過(guò)程中需要主動(dòng)思考，強(qiáng)化了對(duì)知識(shí)的內(nèi)化吸收。

對(duì)分課堂實(shí)施過(guò)程見(jiàn)圖1。

圖1 對(duì)分課堂實(shí)施過(guò)程

2 學(xué)校“食品添加劑”課程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)情況

2019—2020 學(xué)年第2 學(xué)期，借助超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)和騰訊課堂完成了學(xué)校2017 級(jí)“食品添加劑”的課程教學(xué)。課前和課后主要利用超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)發(fā)布課程資源、簽到、作業(yè)、討論、互動(dòng)，課中利用騰訊課堂完成直播授課和隨堂練習(xí)及提問(wèn)。學(xué)期末通過(guò)騰訊問(wèn)卷對(duì)課程的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)運(yùn)行情況進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生對(duì)課程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)表示非常滿意、較為滿意和基本滿意的占比分別為41.1%，50.8%，8.1%，沒(méi)有學(xué)生表示不滿意。對(duì)于網(wǎng)絡(luò)資源的利用，多數(shù)學(xué)生比較得心應(yīng)手，對(duì)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)方式非常感興趣、較為感興趣和感覺(jué)一般的學(xué)生占比分別為12.2%，52.4%，30.9%，僅有4.5%的學(xué)生對(duì)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)方式不感興趣。由此可見(jiàn)，網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)方式和智慧課堂容易被大多數(shù)學(xué)生接納。

3 基于學(xué)習(xí)通平臺(tái)的對(duì)分課堂教學(xué)模式組織和實(shí)施

在2018 級(jí)“食品添加劑”課程教學(xué)中，將對(duì)分課堂模式和學(xué)習(xí)通平臺(tái)的使用相結(jié)合（見(jiàn)圖2），發(fā)揮線上線下教學(xué)優(yōu)勢(shì)。

基于學(xué)習(xí)通平臺(tái)的對(duì)分課堂在“食品添加劑”課程教學(xué)中的實(shí)施過(guò)程見(jiàn)圖2。

圖2 基于學(xué)習(xí)通平臺(tái)的對(duì)分課堂在“食品添加劑”課程教學(xué)中的實(shí)施過(guò)程

課前，教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，確定講授內(nèi)容、互動(dòng)內(nèi)容、課堂討論等內(nèi)容，通過(guò)學(xué)習(xí)通平臺(tái)發(fā)布讓學(xué)生知曉[11]。在第一節(jié)課即對(duì)課程設(shè)置、授課安排和考核方式進(jìn)行部署，對(duì)課程要采用的對(duì)分課堂教學(xué)模式進(jìn)行講解說(shuō)明。學(xué)生按9～10 人為一組，分工合作完成“亮考幫”作業(yè)，每組選出組長(zhǎng)，擔(dān)任本組工作的組織者和協(xié)調(diào)者，并對(duì)小組成員在完成作業(yè)過(guò)程中的表現(xiàn)予以評(píng)分。分組完成“亮考幫”作業(yè)，可以鍛煉學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力、語(yǔ)言組織和表達(dá)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

課程采用“隔堂對(duì)分”的方式，在上一次課教師講授完重點(diǎn)和難點(diǎn)之后，學(xué)生在課后分組完成“亮考幫”作業(yè)。由于課堂時(shí)間有限，學(xué)生課下學(xué)習(xí)、小組討論成果不可能都在課上展示交流，具體實(shí)施方案如下：①學(xué)生梳理的重點(diǎn)和難點(diǎn)以PPT 形式展示，在下一次課由小組代表上臺(tái)匯報(bào)；②考題以判斷題和選擇題為主，先在小組內(nèi)試答，小組成員對(duì)出題質(zhì)量展開(kāi)討論，完善考題，并在下一次課前發(fā)給任課教師，教師在下一次課時(shí)通過(guò)學(xué)習(xí)通平臺(tái)發(fā)布，學(xué)生在線答題，實(shí)現(xiàn)全班學(xué)生參與，而且方便教師實(shí)時(shí)掌握答題情況，根據(jù)答題情況在課內(nèi)展開(kāi)討論和進(jìn)行解析；③對(duì)所學(xué)知識(shí)的困惑和疑問(wèn)，在下一次課前由任課教師通過(guò)學(xué)習(xí)通平臺(tái)發(fā)布在討論區(qū)，在課上進(jìn)行討論發(fā)言，課后還可以在學(xué)習(xí)通平臺(tái)上繼續(xù)發(fā)表個(gè)人看法，方便長(zhǎng)期交流。

由于導(dǎo)入了新的教學(xué)模式，課程的考核評(píng)價(jià)方式相應(yīng)發(fā)生變化，成績(jī)?cè)u(píng)定更能反映學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中的表現(xiàn)，平時(shí)成績(jī)構(gòu)成更為多元化[12]。平時(shí)成績(jī)占總評(píng)成績(jī)的40%，期末考試成績(jī)占總評(píng)成績(jī)的60%。平時(shí)成績(jī)主要由小組匯報(bào)情況、作業(yè)完成情況、隨堂練習(xí)積分、課堂討論表現(xiàn)和出勤率綜合評(píng)定。期末考試題除了來(lái)源于題庫(kù)，“亮考幫”作業(yè)中的部分優(yōu)質(zhì)題目也可以作為期末考試題，有效地激發(fā)學(xué)生的積極性和參與感。

4 教學(xué)改革的效果和反思

課程結(jié)束后，通過(guò)騰訊問(wèn)卷了解學(xué)生對(duì)教學(xué)方法和教學(xué)過(guò)程的看法，以及教學(xué)中存在的問(wèn)題和改進(jìn)建議。

基于學(xué)習(xí)通平臺(tái)的對(duì)分課堂在“食品添加劑”課程教學(xué)中的應(yīng)用效果見(jiàn)表1。

表1 基于學(xué)習(xí)通平臺(tái)的對(duì)分課堂在“食品添加劑”課程教學(xué)中的應(yīng)用效果

由表1 可看出，基于超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)的對(duì)分課堂教學(xué)模式被大多數(shù)學(xué)生認(rèn)可，學(xué)生對(duì)本課程教學(xué)方式總體滿意。

在教學(xué)過(guò)程和問(wèn)卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有部分學(xué)生對(duì)新型教學(xué)模式的導(dǎo)入不太認(rèn)可，參與度低，除了個(gè)別學(xué)生是由于自身學(xué)習(xí)態(tài)度的原因，主要問(wèn)題來(lái)自以下幾個(gè)方面，分析原因并提出改進(jìn)建議如下：

（1）小組人數(shù)過(guò)多，造成部分學(xué)生主動(dòng)性不足，參度較低。

（2）由于學(xué)生學(xué)習(xí)能力差異，對(duì)重點(diǎn)和難點(diǎn)的把握有可能會(huì)出現(xiàn)偏差，采用小組匯報(bào)的方式交流“亮”，有的時(shí)候會(huì)對(duì)其他學(xué)生造成困擾；此外，出考題時(shí)比較容易出現(xiàn)重點(diǎn)把握不到位，出題過(guò)偏的情況。這些情況都需要教師及時(shí)地引導(dǎo)，特別是在學(xué)習(xí)通平臺(tái)發(fā)布全班參與的隨堂練習(xí)題時(shí)，應(yīng)經(jīng)過(guò)篩選。

（3）由于學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)理解的透徹程度和知識(shí)融會(huì)貫通的能力不足，在出考題時(shí)有時(shí)會(huì)出現(xiàn)題干表述不清晰、選項(xiàng)表述模棱兩可的情況，造成考題質(zhì)量不高。除了小組內(nèi)互相溝通，還要加強(qiáng)學(xué)生與教師之間溝通交流，完善考題的過(guò)程也是內(nèi)化理論知識(shí)的過(guò)程。

（4）在學(xué)習(xí)通平臺(tái)討論區(qū)發(fā)布的“幫幫我”，由于數(shù)量偏多，而且有些是章節(jié)知識(shí)點(diǎn)拓展延伸較深遠(yuǎn)的話題，有一定難度，學(xué)生關(guān)注度不夠高，在一定程度上反映了學(xué)生主動(dòng)探索的思維習(xí)慣還未養(yǎng)成，自學(xué)能力還有待提高。教師可以針對(duì)較難的討論題提供一些思路，啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生參與討論，提高話題回復(fù)的質(zhì)量和關(guān)注度。

5 結(jié)語(yǔ)

基于超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)的對(duì)分課堂教學(xué)模式在學(xué)校“食品添加劑”課程中應(yīng)用，取得了一定的成效，同時(shí)也存在一些問(wèn)題。在將來(lái)的教學(xué)中，圍繞教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)仍有很多細(xì)致的工作要做，考核方式也需要進(jìn)一步完善。