淺析動物檢疫在畜產品安全中的作用

張 麗，張衛紅

（吉林省通榆縣動物檢疫站 137200）

伴隨著我國經濟的高速發展，餐飲業發展快速，對動物產品的需求也呈現逐年增長的趨勢。近幾年來，食品安全問題越來越受到人們的關注，為了有效地保障我國食品的健康，不僅要嚴格執行動物性食品的檢疫檢疫，還要采取最基本的動物品質養殖與檢疫管理辦法，按照國家有關的動物質量安全檢疫管理政策對食品動物質量檢疫進行嚴格管理，這樣才能讓國民日常實用畜牧肉質產業得到安全保障，更好地保證國民生命財產安全。所以，全面了解我國動物檢驗檢疫相關工作，對促進我國畜產品行業質量安全發展，具有非常重要的指導意義。為了有效地保障我國動物肉類產品的健康與安全，從源頭上加強畜產品的質量檢測，嚴格按照相關標準進行畜產品的質量檢疫，是當前檢疫部門的重點工作。

1 動物檢疫對畜產品安全的作用

動物檢疫在畜產品中占有重要地位，是肉制品安全流入市場正常銷售的重要關卡。在肉類動物進行屠宰和運輸之前，動物檢疫人員可以對畜禽進行專業的技術檢查和診斷，以便提前了解出欄動物的健康狀況，如出現疫病，應及時處理，防止疫病蔓延，避免不必要的損失。同時，動物檢疫可以檢驗畜禽在養殖過程中，是否存在違禁添加劑超標問題，為后續進入市場屠宰售賣奠定安全基礎，避免添加劑超標的禽畜肉類大量流通，威脅消費者的身體健康。這種檢疫工作，從根本上保證了畜產品進入運輸、銷售環節，通過嚴格的檢疫技術處理疫病問題，對畜產品安全起到不小的作用，及早發現藥物殘留或疫病，提高畜產品的安全性。

在畜產品屠宰加工中，動物檢驗檢疫是保證產品質量安全的重要環節。此項屠宰檢疫工作涉及生豬檢疫、屠宰全過程，觀察動物病理、臨床等變化，以診斷相關疫病。如未對屠宰環節進行嚴格檢疫，部分不合格畜產品進入市場，存在一定的食品安全隱患，消費者購買食用后可能會引發食物中毒等風險。因此，動物檢疫工作對屠宰加工起著至關重要作用，提前進行專業的技術診斷，能及時發現不合格的產品，從而制止問題肉類進入市場，從源頭切斷存在疫病隱患肉類銷售，全面保障人民的生命安全。

1.1 產地檢疫預防疾病的傳播。

原產地檢疫是指動物出欄前，檢疫人員必須按照有關規定和規范程序進行檢疫。本檢驗階段畜禽檢疫管理工作人員可對動物進行疫病感染檢查，檢查出欄的動物是否會存在感染病，如果檢驗出存在動物傳染病，可立即采取有效的防疫措施，及時、有效地處理，從而有效地預防動物疫病的發生。在原產地對動物畜禽進行口蹄疫、豬瘟等常見檢疫工作，在一定程度上保障了地方畜產品的質量安全。與此同時，開展畜禽產地檢疫管理工作，不僅可以有效地防止患病的畜禽流通傳染別的禽畜，減少傳染幾率，保證畜禽產品質量安全還能讓養殖戶及時止損，降低動物疫病帶來的經濟損失。

1.2 屠宰檢疫防止帶病畜產品流入市場。

動物牲畜產品從養殖、屠宰到進入市場售賣，需要經歷很多復雜的工序，其中畜禽市場屠宰是檢驗肉質非常關鍵的一步，動物檢疫人員必須認真做好此項管理工作，對屠宰的肉質進行畜禽病理學動物檢疫，檢驗是否存在疫病感染情況。在這一階段的疫病檢疫處理工作中，如果沒有嚴格進行肉質檢驗，就有可能使帶病畜禽肉品直接進入消殺處理這一環節后流通到市場售賣。所以，在我國動物禽畜產品交易市場中，做好動物屠宰檢驗檢疫管理工作是重中之重。

在屠宰加工前，食品監管和動物檢疫部門需要對待宰牲畜進行生豬鏈球菌、豬口蹄疫等病原菌重點檢疫，如在屠宰市場檢驗出帶病的動物牲畜個體，則需要立即對動物個體采取隔離檢疫措施，并進行全面消毒，對市場中當天出貨的肉類進行召回工作，以防止市場上可能出現帶病感染的禽畜產品。此外，針對動物宰殺過程中各個環節的安全檢疫處理，國家在相關行業的法律、行政法規中都明確規定，禁止非法屠宰帶有惡性傳染性疾病的動物，對這類致病動物，必須及時進行安全、無害化檢疫處理，才能保證肉類的市場的安全。

2 影響畜產品質量安全最常見的動物疫病

畜禽肉類產品的質量受多種因素的直接影響，包括：動物感染、飼料缺乏營養、動物傳染病等，但最主要的還是動物傳染病感染，只要養殖場中有一頭動物感染疫病，就容易在短時間內出現大面積傳染，不僅是在本養殖場內，還可能通過空氣和水源傳染其他的養殖場。有關科學資料分析表明，一旦某些動物病菌患病，相關禽類產品中的病菌可攜帶大量病原菌，食用后還可能引起細菌感染。為有效預防動物疫病，許多畜禽養殖戶經常擅自增加動物原體藥物的用量，這一反常的做法不僅使許多動物病原菌表現出較強的抗藥性，而且由于這些藥物在畜產品中對藥物使用劑量要求過高，食用過量可能會給廣大人民健康帶來很大隱患。動物體內攜帶一定的細菌、病毒和一些寄生蟲是正常的，如果濫用抗生素和其他藥物的話，可能會導致病毒和寄生蟲發生異變，高溫烹煮也無法殺死，從而給消費者帶來食源性損害。

3 做好動物檢疫工作的措施

3.1 構建完整的動物檢疫體系

在新一輪動物疫病檢疫與防治工作中，應適當增加經費投入，確保基本動物檢疫設備的安全完善，防止因檢疫手段落后而不能及時檢疫。對部分散養養殖戶，還將采取產業扶持補貼政策，鼓勵專業養殖，杜絕散戶在動物養殖過程中可能出現的不正當、不規范的操作，確保養殖畜產品安全。

3.2 加大對檢疫設備的資金投入

目前，畜禽養殖業大多以小型散戶農業養殖方式為主，規模相對較小，養殖技術人員對我國動物感染檢疫法知之甚少，對維護畜產品安全也十分缺乏社會責任意識，在農業生產中經常采用小規模養殖方式。為此，應積極加強農民動物養殖檢疫和家禽食品安全管理的知識宣傳和教育工作，使更多的人提高動物養殖檢疫安全意識，減少動物養殖從業人員不規范動物養殖活動造成的各種動物感染疫情，推動禽畜產品安全生產過程的規范化、安全化。

3.3 加強宣傳

提升檢疫意識按照國家有關法律規定，加強集中屠宰的統一管理，對部分違法屠宰行為實行集中屠宰和集中屠宰管理。有關市場管理部門必須繼續加強市場監管，對不合格的畜禽屠宰點也要進行檢查和整改，杜絕亂宰，嚴懲非法屠宰。

3.4 加大對屠宰工作的管理力度。

為不斷提高我國動物肉類產品的質量，動物檢疫部門在組織實施實驗檢疫檢驗工作時，需不斷積累經驗，以國家規定的動物檢疫工作標準為參考，嚴格執行相關法規，提高檢疫效果。對此，檢疫人員要學習、掌握國家相關的檢疫法規，加強基層檢驗檢疫站隊伍建設，及時處理基層檢疫中可能發現的重大問題，使動物檢疫價值真正體現在畜產品安全上。同時，動物檢疫要做好預防工作，建立規范的管理模式，結合法律法規和實際情況，引入更多高新科技手段，及時發現檢疫工作中存在的問題，盡快作出反應，提高檢疫水平，滿足食品安全生產的要求。

肉類食品安全與我國民生息息相關，做好這項工作是保障國家綜合發展的重要基礎。動物檢疫部門必須在畜禽出欄、調運、屠宰等各個環節發揮嚴格監管、提前防控作用，通過專業檢測技術及時發現畜禽存在的疫病問題，杜絕問題禽畜肉類進入市場。在現代化禽畜產業中，檢疫部門必須培養更多專業高素質的檢疫隊伍，嚴格遵守動物檢疫法規，并根據動物生產情況制定系統檢疫方案，為國民吃上“安全肉”、“放心肉”保駕護航。