課程思政背景下“茶葉品鑒”課程的教學創新研究與實踐

浙江旅游職業學院 嚴慧芬

2019年8月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發了《關于深化新時代思想政治理論課改革創新的若干意見》，首次以中央文件提出“整體推進高校課程思政”，強調要“深度挖掘高校各學科門類專業課程蘊含的思想政治教育資源，解決好各類課程與思政課相互配合的問題”。課程思政強調專業課教師既教書又育人，并在傳授專業知識和培養學生專業技能的同時，進一步加強學生思想引領與價值引導。在課程思政背景下職業技術課程需要進一步進行教學改革，對教學目標、教學內容、教學方法等進行重新設計，體現立德樹人、以文化人、以美育人的柔性思政教育，發揮專業課程潤物細無聲的價值引領。本文以“茶葉品鑒”課程為例，探討課程思政背景下專業技術課程的教學改革創新與實踐。

“茶葉品鑒”課程是茶藝與茶文化專業的職業技術課之一。授課對象為已經修習過“茶文化”“茶學基礎”“茶藝茶道”“茶葉審評”等課程的大專二年級學生，根據對課程教學目的與學生學情的分析，學生對飲茶歷史與文化理論、茶葉沖泡與感官評價等基本知識與技能有一定了解和學習，但是知識積累較少，對專業技能的理解還不夠深入，不能結合理論進行實踐，對于職業技能的理解片面，缺乏深入思考與探索。

在“茶葉品鑒”課程教學過程中，既教育引導學生親近自然，回歸土地，喝懂一杯茶，泡一壺好茶，培養學生勇于探索的創新精神、善于解決問題的實踐能力。以美育人、以美化人，秉承工匠精神，講好中國故事，傳承中華文脈，富有中國心、飽含中國情、充滿中國味。

一、深挖思政元素，重構課程教學內容

“茶葉品鑒”課程旨在培養學生掌握茶葉源流、健康功能、茶葉加工、茶葉沖泡、茶葉鑒別的理論知識與實踐技能，具備獨立開展茶葉品質的鑒別與沖泡技能的改進能力。根據雙高建設和提質培優計劃需要，從層次遞進、相互支撐的協同發展角度出發，加強課程思政建設，進一步調整以“茶葉品鑒”課程為大一學生的專業基礎課程，重新進行課程體系的設置構建，對原有課程進行順序調整、內容解析、評價完善。“茶葉品鑒”課程內容主要由茶源地理、茶品鑒別、科學沖泡三個模塊組成。茶源地理模塊主要內容為茶品產區生態環境、物產特色、地域人文等；茶品鑒別主要內容為在盡量控制變量條件下，選擇一批具有可對比性的茶品進行感官鑒別，進而根據消費者習慣或根據企業采購需求進行茶品收購等；科學沖泡模塊主要內容為在了解茶品品質特征的情況下，通過投茶量、沖泡時間、茶水比等要素的控制，配合適宜的操作，不斷調整參數以期得到一杯綜合感官評價較高的茶湯。

在教學設計階段，依托智慧職教平臺中華茶文化傳承與創新教學資源庫中豐富的教學案例和資源素材，以茶源地理、地域人文和茶品特性等分類解析，從學生所在的產區產品向外輻射的順序排列，籌劃各個專題的課程模塊，將各個類別、區域的茶品按照歷史自然、地域文化、經濟脈絡等，深度挖掘思政元素，使得專業教學與思政育人同向同行。

通過詩意解讀，互聯物與情。茶文化作為中華優秀傳統文化的重要組成部分，孕育在中華大地深厚的文化土壤中，其厚德載物、和諧美好、仁義禮智、天人協調的內涵本身就是豐富的思想道德資源。而茶葉品質的感官評價本身具有依賴評茶員的主觀感知能力，雖然茶葉是客觀的存在，但是每個人對于茶葉品質特征的感知是具有主觀性的，在提出對茶品的評價時使用語言文字來進行描述，往往也取決于每個人的自身文化素養、對于茶品的感情思想以至于同一款茶的品質傳達具有個性化。例如，安吉白茶品鑒課堂教學，運用“一片葉子富了一方百姓”的扶貧故事引入課堂教學，分享從安吉送白葉一號茶苗到湖南、貴州等地區的行動的故事片段，培養學生加強愛國情懷，提升民族自豪感，有利于增強民族團結精神。通過邀請學生品鑒來自不同地區種植生產的白葉一號茶樹品種制成的茶，親身感受同一品種茶樹在不同地域生態環境中培育造就的不同品質差異，將人與自然、地理等方面影響因子分別進行深入討論探究，思考同樣的茶樹品種，通過種植資源的發展對于行業產業、地區經濟、國家利益等產生的作用與意義，達到良好的課程案例分享效果。同時，根據學生的討論結果與認知分析，在課中補充適當的茶葉加工、健康、文化等理論知識內容，讓學生在課堂教學中查漏補缺，認知自身的需求與不同審美。通過不同案例的分析整理，讓學生在課后拓展中運用學習的理論知識和專業技能，分析學習所得，運用自身擅長的方式把安吉白茶的形象展現出來，例如，短視頻、推文等，在不同時空讓更多的人感受茶的生活之美。

二、創新教學方式，打造現代工匠精神

在三教改革引領下，“茶葉品鑒”課程以實踐教學為主，在不同實踐階段進行理論實踐同向培養，以達到知行合一、文化育人的目的。依托學校教學平臺條件與教師自身素養，充分發掘課程中的相關思想教育資源，在“賞—練—評—講”的過程中，加強學生職業素養、培育工匠精神、養成勞動習慣，鍛煉學生精進之思考、合作之默契、欣賞之情思、無我之精神，實現把“廉、美、和、敬”的茶道精神內化于心，外化于行。在教學全過程中，充分發揮學生的主體作用，主要體現在以下三個方面。一是科學沖泡，控制度與道。學生自主分成若干團隊進行課堂教學任務，通過投茶量、茶水比、沖泡時間的調控，運用不同的器具與沖泡方式對不同茶品進行單因子變化的沖泡試驗，得出能夠體現每一款茶品相對較好的品質特征所對應的科學沖泡參數。在合適的元素構成和正確方法運用中，盡可能保證大眾在這樣的科學沖泡參數下，可以得到一杯色香味形表現都較為理想的茶湯。二是對標品飲，把握感與覺。通過國標色卡、嗅球的輔助，訓練學生的感官，學生在不同茶品的品飲過程中，能夠正確把握感官所感知的色香味形質，并較為準確地得出品鑒結果。突破傳統的較為晦澀的感官審評專業術語，而選用更為具象和可對標的色卡和香氣瓶，輔助學生更快建立感官品鑒的體系。三是系統歸類，認知整與特。在對不同茶品進行色香味形質的評價過程中，引導學生抓住其不同方面的品質呈現或特色的地域文化、品類特征等進行個性化分類，建立不同分類標準的體系，建立合理的茶葉品鑒認知圖譜。

通過“課前文化探究—課中文化體驗—課后育人深化”的深度自主探究教學方式，增強了師生在教學全過程的互動，增進師生的互相了解，增強了學生的主人翁意識，提高了學生主觀能動性，活躍了課堂教學活動氛圍，提高了團隊合作效果。在課前文化探究部分，運用網絡教學平臺的案例資源，讓學生在課前進行泛文化的欣賞了解，對于課堂教學中將要進行交流學習的教學內容有一個宏觀概念和框架認知，有利于增強學生的感性認知，加深學生的理性思考，培育學生理解茶飲在生活中的審美情趣與人文精神。例如，西湖龍井品鑒課堂教學，課前文化探究分享《西湖龍井茶——緣起》《西湖龍井茶——滋味》《西湖龍井茶——品第》3個視頻案例，從杭州的歷史文化、西湖龍井茶的生長環境、西湖龍井茶的加工工藝與品質特征中認知西湖龍井茶，布置學生完成自主檢索茶品信息，通過不同信息渠道來源資料的甄別篩選整理形成茶品推介報告。學生能夠在視頻學習和信息檢索的過程中，把握西湖龍井的歷史發展脈絡，感受茶園生態環境，體會茶葉加工過程中的工匠精神，并且通過以上了解認知，對不同產區的龍井品質差異產生好奇，激發學生學習興趣。在課中文化體驗部分，通過教師沖泡一杯西湖龍井給學生品鑒，到學生品味西湖龍井茶分享感官享受心得的師生互動中，讓學生感受禮儀之美、工匠之美、自然之美。通過學生親身沖泡一杯西湖龍井茶，探究在不同的沖泡參數造成的不同茶湯品質辨別的過程中，讓學生學習科學泡飲，注重科學精神，從投茶量、水溫、沖泡時間三要素到水流粗細、注水手法、器具運用等操作方式的協調過程中，找到合適的沖泡參數與方式，將茶葉的色香味形質充分發揮，給人以美的感受。

三、促進師生發展，創新協同育人模式

隨著學院不斷深化三教改革要求，對專業教師技術技能與綜合素養也提出了更高的要求，為培養綜合高素質、高技能人才，高校專業教師必須具有雙師資質，定期到企業掛職鍛煉或長期服務一定的行業企業，保持一線行業工作崗位的熟悉度和技能更新率，能夠在教學過程中具有足夠的理論知識教學和技能技術培訓能力；專業教師需要不斷提高自身思想道德素養，思考將思想道德教育貫徹教育教學過程，起到思想教育和價值引領的作用，進一步提高教育教學效果，培養德才兼備的時代新人。專業課程依托學校信息化教學平臺，教師團隊發揮的專業資源庫優勢，在教學過程中不斷積累課程素材，豐富課程案例，確保“茶葉品鑒”等專業課程能夠充分利用在線教育平臺，開展課堂線上線下混合教學，為學生提供校內外豐富多樣的教學資源。同時，為更好地建設在線課程，加強與同類院校教科研交流合作，提升與師資共同體企業合作水平，突破時空限制，跨越學科領域，豐富教學資源，構建教學平臺。

四、拓展教學平臺，崗課賽證四位一體

作為綜合素質提升課程，“茶葉品鑒”課程將構建成為崗課賽證四位一體的綜合職業課程，充分利用校內實訓中心及實踐基地、校外企業實訓基地，開展學生實踐教學活動，增強學生對于行業職業的認知，服務于職業崗位，積極組織校內專業技能比拼和競賽活動，鼓勵學生參與校外職業技能相關的競賽，通過各種活動競賽，使學生的技能水平進一步提高，在會與能的跨階梯成長過程中較快成長，將所學進行實踐，讓學生在做中學、在學中做，達到知行合一。根據中級茶藝師與中級評茶員的職業資格證標準調整課程模塊教學目標，綜合提高行業要求的學生職業能力，讓學生在畢業前考取相應等級的職業資格證書。

茶藝與茶文化專業作為現代學徒制人才培養示范專業，在人才培養方案中建立專業特色的學徒實踐實訓模塊，將師徒結對培養貫穿整個培養過程，綜合提升學生理論與實踐一體的學習能力、崗課一體的職業素養、賽證一體的拓展能力，有利于構建具有特色的現代學徒制實踐教學體系。通過學校、企業、社會行業協會等通力合作，產教融合，對實行學生的全方位實踐培養方案，形成綜合素養培育評價機制，加強學生理論知識內化、技術技能提升。大一學生通過申請加入學生工作室的方式，選擇專業教師為校內導師，通過定期培訓與學徒制課程培養考核進行初步學徒篩選。大二第一學期學生開展周末及節假日的校內外彈性工學，經過觀摩崗位工作和實踐體驗訓練，根據校企雙方共同制定的現代學徒制管理辦法，根據行業企業提供的學徒崗位，每月學生到企業與行業導師短期集中學習4次，每次不少于3小時，寒暑假到企業跟崗學習不少于1個月。大二第二學期開展專業技能競賽磨煉，再通過學生申請，校內導師推薦，行業導師面試篩選的方式選拔正式學徒進入行業企業。大三學生通過校外導師主導的學徒培養，在2月到6月的生產實踐期間，進行以茶葉生產為主導的技能訓練，在9月到次年1月的管理實踐期間，進行以空間管理為主導的能力培養。在適當的時機，行業導師組織學徒參與到行業活動與職業競賽中，促使學生扎根行業，提升技能，全面發展。同時，在學分互認的機制下，學徒需完成學校規定的一定學時，定期提交在教學計劃中要求的崗位日志、任務作業等，在學徒結業時根據專業人才培養方案完成學徒結業設計匯報。實行現代學徒制的培養模式，通過彈性工學結合的方式，以行業背景為依托，讓學生在實踐學習中，提升學生的綜合職業素養。在通用能力上，我們更要注重學生的綜合素質培養，讓學生在專業、行業、社會都能夠擁有適應能力，在做中學，在學中做，充滿對美好生活的向往，也服務于美好生活的創造。

在茶文化、茶科技、茶產業統籌發展的當下，以“茶葉品鑒”課程為例的茶藝與茶文化專業職業技術課程，將不斷深入探討在潛移默化中做到人、茶、文、旅相融合，充分發揮在教學各環節課程思政改革創新，起到立德樹人的作用。我們既要培養學生“懂農業、愛農村、愛農民”，在第一產業發展進程中做好茶產業服務工作，積極推進生態茶園建設、服務鄉村振興，也要培養學生的審美能力，主動繼承和傳播包括茶文化在內的中華優秀傳統文化，全面提高學生的審美情趣和人文素養，增強文化自信。