番茄紅素的功能及其在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用

方 洲，竇文麗，孫奕爍，寶 華，馬燕芬，

（1.寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院/寧夏回族自治區(qū)反芻動物分子細(xì)胞育種重點實驗室，寧夏 銀川 750021；2.內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院動物營養(yǎng)與飼料研究所，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010031）

番茄紅素是β-胡蘿卜素的非環(huán)異構(gòu)體，是植物所含的一種天然色素， 主要存在于茄科植物番茄的成熟果實中，使番茄及其制品呈紅色。番茄紅素在所有類胡蘿卜素中抗氧化活性最強(qiáng)。 番茄紅素在控制退化性疾病方面非常有效， 可以預(yù)防心血管疾病、前列腺癌、消化道癌、皮膚癌，降低罹患胰腺癌、 子宮癌的風(fēng)險， 并阻止有害膽固醇的形成。Blum 等［1］研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素可通過降低脂質(zhì)合成和下調(diào)清道夫受體活性和表達(dá)， 減少氧化修飾低密度脂蛋白誘導(dǎo)的泡沫細(xì)胞的形成。 番茄紅素具有較強(qiáng)的抗氧化以及抗炎能力，例如，飼糧中添加番茄紅素能通過蛋白激酶B/信號途徑顯著提高鵪鶉肝臟中NFE2L2 和HMOX-1 基因的表達(dá)水平［2］。 筆者綜述了番茄紅素的抗氧化、抗炎、抗癌、降血糖和抗心血管疾病作用機(jī)制，以及對動物生產(chǎn)、健康和產(chǎn)品品質(zhì)的影響，以期為番茄紅素在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用提供參考。

1 番茄紅素的作用機(jī)制

1.1 抗氧化作用

番茄紅素是一種抗氧化劑， 可以通過抑制過氧化氫、二氧化氮和羥基自由基等的生成，從而發(fā)揮抗氧化作用，進(jìn)而保護(hù)DNA、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)免受氧化損傷。 關(guān)于番茄紅素發(fā)揮抗氧化作用的機(jī)制研究發(fā)現(xiàn)， 在氟誘導(dǎo)的小鼠細(xì)胞氧化應(yīng)激反應(yīng)中， 番……