肉羊肌內(nèi)脂肪組成及其對羊肉風(fēng)味的作用被解析

肌內(nèi)脂肪是影響肉風(fēng)味形成的重要因素。近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質(zhì)功能畜產(chǎn)品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)聯(lián)合國內(nèi)高校科研團(tuán)隊(duì)，解析了肉羊肌內(nèi)脂肪的組成及其對羊肉風(fēng)味的作用，為羊肉品質(zhì)改善和肉羊育種提供了指導(dǎo)。相關(guān)研究成果發(fā)表于《食品化學(xué)（Food Chemistry）》。