影響食品檢測準(zhǔn)確性的相關(guān)因素及控制策略分析

于 瑤，王化同

（長春市食品藥品檢驗中心，吉林長春 130000）

隨著國民經(jīng)濟水平的不斷提升以及貿(mào)易國際化程度的深入，人們的日常生活中能夠接觸到的食品種類越來越豐富，雖然這能夠在一定程度上改善人們的飲食結(jié)構(gòu)，提高人們的生活質(zhì)量，但也進一步增加了食品安全事故的發(fā)生率，對人們的身體健康造成影響。不僅如此，由于近幾年氣候環(huán)境逐漸惡化，食品原材料的質(zhì)量也遭受到不同程度的破壞，這也同樣容易引發(fā)食品安全事故。從食品安全的本質(zhì)上分析，其作為人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，只有確保了食物上的滿足，才能夠提高人們的思想意識，也就進一步凸顯了食品安全檢測的重要性，只有做好食品安全檢測，才能夠真正地保證食品安全，保護人們的身體健康。但在當(dāng)下的食品檢測工作中，經(jīng)常會受到多種客觀因素的影響，從而導(dǎo)致食品安全檢測準(zhǔn)確性降低。

1 食品檢測對食品安全的重要意義

1.1 提高食品質(zhì)量

對處于生產(chǎn)和營銷階段的食品產(chǎn)品進行食品檢測，能夠準(zhǔn)確地篩選出存在安全問題或其他問題的食品，從而全面提高食品質(zhì)量。一直以來食品質(zhì)量都是市場監(jiān)管的重點與難點，雖然如今食品安全工作已經(jīng)得到了社會各界的廣泛關(guān)注，但實際的懲處力度依然有待持續(xù)加大，結(jié)合當(dāng)下食品安全現(xiàn)狀分析，依然存在無法有效根治的問題。究其原因，主要與生產(chǎn)廠家數(shù)量多、食品類型復(fù)雜有關(guān)，再加上部分生產(chǎn)廠商為了獲取更多經(jīng)濟效益，而在食品中加入對人體有害的添加劑，一旦這些劣質(zhì)食品流入市場，則會造成嚴(yán)重的安全隱患。整體而言，我國當(dāng)下的食品檢測工作依然存在監(jiān)督力度不足、落實不到位、技術(shù)有待革新等多種問題。只有加大食品檢測力度，采用適當(dāng)?shù)臋z測方式，才能夠保障食品生產(chǎn)過程的安全性，以此來提高食品質(zhì)量。

1.2 推動生產(chǎn)技術(shù)升級

很多食品生產(chǎn)廠家為了能夠更好地吸引消費者，提高產(chǎn)品的經(jīng)濟收益，在生產(chǎn)過程中加入不符合規(guī)定要求的添加劑，或出現(xiàn)添加劑使用過量等多種問題，從而導(dǎo)致這類食品在食用中存在較大的安全隱患，嚴(yán)重威脅人們的身體健康，在這種情況下開展食品檢測工作，則能夠有效杜絕此類不合格產(chǎn)品流入市場，進而最大程度上減少危害人們身體健康的因素。因此，食品生產(chǎn)廠家要從生產(chǎn)技術(shù)升級入手，不斷更新與優(yōu)化生產(chǎn)工藝，從而在獲取更多利益的基礎(chǔ)上，推動技術(shù)的轉(zhuǎn)型與升級。例如，新鮮的牛奶中可能存在大量菌群，容易變質(zhì)，一旦人類攝入變質(zhì)的牛奶后，很容易誘發(fā)腸道疾病，而為了能夠延長牛奶產(chǎn)品的保質(zhì)期，通常需要采用高溫滅菌或常溫保鮮的方式對其進行加工。此類生產(chǎn)技術(shù)的出現(xiàn)，不僅解決了新鮮牛奶難以保存的問題，同時也保障了牛奶產(chǎn)品本身的安全，使人們可以放心食用。

1.3 強化食品安全監(jiān)管力度

針對我國當(dāng)下的食品安全檢測工作來說，雖然已經(jīng)得到全方面的優(yōu)化，且食品安全體系也有所完善，但在很多落實性工作來說，依然存在較大的不足。通過開展食品檢測，能夠全面強化食品安全的監(jiān)管力度，準(zhǔn)確地篩選出各類食品中是否存在不安全物質(zhì)，并對其中存在的有害物質(zhì)含量和類型加以確定，形成詳細的評估報告，在對食品市場進行有效管理的基礎(chǔ)上，也能夠保護人們的身體健康，意義和作用均非常重大[1]。

2 影響食品檢測準(zhǔn)確性的相關(guān)因素

2.1 人員素質(zhì)

任何一項工作都離不開人工支持，而在食品檢測中，工作人員的作用更為重要，食品檢測工作人員的綜合素質(zhì)和工作能力直接影響食品檢測工作的準(zhǔn)確性。在實際食品檢測工作時，由于各種檢測工序較為煩瑣，加上檢測過程中容易受到其他因素的干擾，很容易會對食品檢測工作人員的判斷造成影響，進而降低食品檢測工作的準(zhǔn)確性[2]。

2.2 檢測設(shè)備

開展食品檢測工作時需要大量先進化、科技化的設(shè)備進行輔助檢測，因此各種檢測設(shè)備在食品檢測工作中發(fā)揮著重要的作用，一旦檢測設(shè)備出現(xiàn)問題，將會直接影響到最終檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。例如，在進行食品檢測時，檢測工作人員使用的玻璃檢測儀器存在較大的刻度誤差，直接影響到最終檢測數(shù)據(jù)結(jié)果。此外，在食品檢測過程中通常也會使用到一定的檢測試劑，而檢測試劑的純度也會對最終的檢測結(jié)果產(chǎn)生影響，一旦檢測試劑的純度無法符合要求，則會直接降低檢測的準(zhǔn)確性，同時食品檢測試劑對使用期限的要求較為嚴(yán)苛，很多工作人員忽略了這一點，在開展檢測工作時使用了過期試劑，最終影響檢測結(jié)果。

2.3 檢測環(huán)境

外部檢測環(huán)境同樣會對食品檢測的準(zhǔn)確性和食品檢測工作開展的效率產(chǎn)生較大的影響。因為食品檢測工作是一項嚴(yán)謹(jǐn)性極高的工作，一旦外部環(huán)境發(fā)生變化，將會直接影響到食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，繼而對整個檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。因此，在實際的檢測過程中，食品安全檢測工作人員必須要做好外部環(huán)境的把控，全面避免和預(yù)防各種外部因素對實際的檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。

2.4 檢測方式

隨著科學(xué)技術(shù)水平的提升，食品安全檢測工作采用的檢測方式越來越多樣化，這就需要檢測工作人員在實際的工作中根據(jù)不同的情況選擇對應(yīng)的檢測方式，只有這樣才能夠提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。但在實際的工作過程中，有很大一部分工作人員會憑借自身的主觀經(jīng)驗和“差不多”思想來選擇檢測方式，這也就導(dǎo)致最終的檢測結(jié)果不可靠，還有一部分工作人員為了節(jié)省檢測時間選擇一些難度比較小的樣品進行檢驗，這類樣品雖然檢測難度小，但卻缺乏代表性。此外，食品檢測樣品很容易受到外部因素的干擾，一旦選擇不合適的檢測方式，則會進一步加大檢測結(jié)果的不準(zhǔn)確性[3]。

3 提高食品檢測準(zhǔn)確性的有效控制策略

3.1 強化工作人員綜合素質(zhì)和工作能力

食品檢測的準(zhǔn)確性與工作人員的綜合素質(zhì)和工作能力息息相關(guān)，因此食品檢測機構(gòu)必須要不斷加強工作人員的綜合素質(zhì)和工作能力，構(gòu)建一支高素質(zhì)、高能力和高水平的工作隊伍，以此來切實加強食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。①食品檢測機構(gòu)應(yīng)定期組織檢測人員開展培訓(xùn)教育工作，根據(jù)食品檢測工作的特點以及工作人員的實際工作能力與工作水平，采用微講座、微課堂等多種手段對工作人員進行培訓(xùn)與教育，在夯實理論知識的基礎(chǔ)上強化其實操能力。②監(jiān)督人員務(wù)必要充分發(fā)揮出監(jiān)督作用，針對檢測工作人員的行為進行有效的約束管理，確保檢測工作人員可更加規(guī)范化地開展工作，如果食品檢測機構(gòu)沒有條件配備專門的監(jiān)督人員，也可在一線檢測隊伍中選拔出能力較強的工作人員代勞，明確告知其工作的重要性，使其可在日常生活中進行動態(tài)化監(jiān)管，這樣也有利于提高食品檢測工作的整體質(zhì)量與效率。③應(yīng)根據(jù)工作人員的工作內(nèi)容設(shè)定對應(yīng)的機制，如獎懲機制，通過獎勵機制可有效激發(fā)工作人員的工作積極性，使其對本職工作保持著極大的熱情，而對于一些在工作過程中出現(xiàn)違規(guī)操作的人員，也需要根據(jù)情況對其進行適當(dāng)?shù)膽土P，這樣既能夠激發(fā)工作人員的工作熱情，也可對其行為進行約束，從而全面提高工作人員自身的工作能力和綜合素質(zhì)，為食品檢測工作的開展構(gòu)建一支更加強大的隊伍[4]。

3.2 做好檢測設(shè)備的引進與維修養(yǎng)護

除了人為因素外，檢測設(shè)備也是影響食品檢測準(zhǔn)確性的關(guān)鍵因素，因此食品檢測機構(gòu)應(yīng)不斷加大資金的投入力度，引進和采買更為先進的食品檢測設(shè)備，對于新引進的檢測設(shè)備，也要派遣專門的人員學(xué)習(xí)設(shè)備的正確使用方法，以此來提高檢測工作的整體效率。此外，應(yīng)該根據(jù)檢測設(shè)備的實際使用情況和不同檢測設(shè)備的特性、特點制定對應(yīng)的維修與養(yǎng)護制度，定期對檢測設(shè)備進行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問題需立即處理。對于食品檢測過程中使用到的檢測試劑，務(wù)必要嚴(yán)格把控其使用期限，在使用前檢查是否在期限內(nèi)，對于超過期限的試劑，則需要進行銷毀處理，避免檢測試劑的純度不佳而影響到最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.3 落實檢測環(huán)境管理

由于食品檢測過程中，檢測樣品和檢測儀器設(shè)備很容易受到外界因素的干擾與影響，進而導(dǎo)致檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性降低，因此為了能夠進一步提高食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，必須做好環(huán)境管理工作。在開展食品檢測工作前，檢測工作人員需要根據(jù)檢測工作的具體要求，合理放置檢測儀器與待檢測樣本，并校對好儀器的精準(zhǔn)度，只有保證所有準(zhǔn)備工作均充分完成，才可為后續(xù)工作的開展提供確切的保障。在檢測過程中，檢測工作人員務(wù)必要時時對周圍環(huán)境進行嚴(yán)格把控，做好無菌處理，嚴(yán)禁將污染源帶入檢測實驗室，保障檢測環(huán)境的干凈與衛(wèi)生。此外，在完成食品檢測工作后，檢測工作人員需要根據(jù)不同樣品的特性對其進行分類存放，避免出現(xiàn)混合存放等不良情況，且要按照原則使用樣品，實現(xiàn)隨測隨取，避免檢測樣品和檢測試劑受到影響。

3.4 創(chuàng)新檢測技術(shù)

食品檢測技術(shù)的先進性和合理性直接影響整個食品檢測工作的效率與質(zhì)量，同時也會對最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。因此，食品檢測工作人員應(yīng)根據(jù)實際的工作需求以及對食品安全工作的相關(guān)要求，對檢測方式進行革新，根據(jù)不同的檢測樣品，選擇最合理的檢測方式。在實際的檢測過程中，檢測工作人員需要先分析食品的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，如營養(yǎng)成分等，而后以報告的形式制定檢測方案，并選擇檢測方式，通過多人研究后判斷其可行性與合理性，只有待方案通過審核后，才可根據(jù)方案配備相應(yīng)的檢測儀器，從而全面提高檢測工作效率和質(zhì)量。

3.5 完善食品安全檢測體系

當(dāng)下我國食品安全檢測工作的主要內(nèi)容集中在對最后制成成品的安全檢測工作上，缺少對食品生產(chǎn)過程中檢測的關(guān)注度，因此為了能夠進一步提高食品安全檢測工作的效果，確保食品安全，務(wù)必要建立更加完善的食品安全檢測體系。新的食品安全檢測體系下，應(yīng)實行從農(nóng)田到餐桌的整體化檢測，確保食品檢測工作可貫穿于食品原料、生產(chǎn)加工、運輸以及市場銷售各個環(huán)節(jié)。同時，應(yīng)利用大數(shù)據(jù)技術(shù)構(gòu)建信息服務(wù)平臺，及時收集國內(nèi)當(dāng)下有關(guān)食品質(zhì)量安全的實際情況，對一些典型問題進行深入的研究與分析，也可通過該信息服務(wù)平臺加大食品安全的宣傳力度，幫助食品生產(chǎn)企業(yè)樹立安全生產(chǎn)、健康加工的經(jīng)營理念，提高人們的食品安全意識，真正地實現(xiàn)全民監(jiān)督，保障食品安全。此外，國家相關(guān)部門應(yīng)加強對食品檢測重要性的重視程度，從法律層面入手，完善法律法規(guī)，以此作為開展食品檢測工作的依據(jù)。同時，應(yīng)根據(jù)當(dāng)前食品檢測的性質(zhì)和類型，設(shè)置差異化的檢測要求標(biāo)準(zhǔn)，確保相關(guān)食品檢測工作能順利開展。對于食品安全檢測和監(jiān)管機構(gòu)來說，應(yīng)結(jié)合當(dāng)下實際情況，制定完善的工作體系，以此來提高食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.6 選擇具有代表性的檢測樣本

在食品檢測樣品采集中，應(yīng)遵循樣品抽樣隨機性的原則。對于一些需要選擇的樣本，相應(yīng)的測試人員要保證每個樣本都有被選擇的機會，以及被選擇的概率，這樣才能有效地控制樣本選擇的主觀性。為了有效發(fā)揮樣本統(tǒng)計的意義，應(yīng)嚴(yán)格控制檢測樣本的數(shù)量，以保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。此外，在實際的樣品采集工作中，檢測人員應(yīng)有效清理采集工具，保證采集工具的清潔度，避免與雜項質(zhì)量檢測工具一起進行樣品采集，且在采集過程中，避免采集到的檢測樣品被污染，進而防止被污染的樣品影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性[5]。

3.7 制定詳細的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)

為了能夠進一步提高食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，應(yīng)由政府部門指導(dǎo)，制定完善的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，依法出具相應(yīng)的法律規(guī)定，為食品檢測工作的開展提供確鑿的法律依據(jù)，確保各項食品安全檢測工作能夠順利開展，使整個食品檢測過程具有較高的標(biāo)準(zhǔn)化程度，提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全不僅會影響到經(jīng)濟和社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展，還與人們的身體健康息息相關(guān)，因此務(wù)必要不斷強化食品檢測工作的效率與質(zhì)量，食品安全檢測工作人員要不斷地提高檢測技術(shù)，嚴(yán)格按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進行食品檢測的相關(guān)工作，相關(guān)單位要對食品檢測的設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保食品檢測的準(zhǔn)確性，從源頭上杜絕食品質(zhì)量安全問題，從而為人們提供更加安全的食品，在提高經(jīng)濟的基礎(chǔ)上推動我國社會的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。