綠色食品 東鄉(xiāng)貢羊質(zhì)量安全追溯技術(shù)規(guī)程

劉錦年，吳進賢，竇曉利，楊國勝，孟憲煜，楊杜錄，馬吉慶

（1.蘭州天舜畜牧養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)有限公司，甘肅 蘭州 730050；2.綠色食品西北服務(wù)中心，甘肅 蘭州 730030；3.甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，甘肅 蘭州 730070；4.東鄉(xiāng)縣畜牧業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，甘肅 東鄉(xiāng) 731499；5.甘肅省畜牧技術(shù)推廣總站，甘肅 蘭州 730030；6.東鄉(xiāng)縣伊東羊業(yè)科技有限公司，甘肅 東鄉(xiāng) 731405）

1 術(shù)語和定義

1.1 追溯精度

追溯系統(tǒng)中可追溯的最小追溯單元。

1.2 基本追溯信息

能夠?qū)崿F(xiàn)組織間或組織內(nèi)各環(huán)節(jié)間有效鏈接的必需信息，如生產(chǎn)者、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班次等。

1.3 擴展追溯信息

除基本追溯信息外，與產(chǎn)品追溯相關(guān)的其他信息，可以是產(chǎn)品質(zhì)量或用于商業(yè)目的的信息。

1.4 產(chǎn)品流通碼

東鄉(xiāng)貢羊流通過程中承載追溯信息向下游傳遞的專用系列代碼，所承載的信息是關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通兩個環(huán)節(jié)的。

1.5 產(chǎn)品追溯碼

東鄉(xiāng)貢羊終端銷售時承載追溯信息直接面對消費者的專用代碼，是展現(xiàn)給消費者具有追溯功能的統(tǒng)一代碼。

1.6 編碼唯一性

一個編碼對象僅有一個代碼，一個代碼只唯一表示一個編碼對象。

1.7 記錄信息

東鄉(xiāng)貢羊生產(chǎn)、加工、流通中任意環(huán)節(jié)記錄的信息內(nèi)容。

1.8 追溯信息

具備質(zhì)量追溯能力的東鄉(xiāng)貢羊生產(chǎn)、加工、流通各環(huán)節(jié)記錄信息的總和。

2 追溯要求

2.1 追溯目標

可根據(jù)追溯碼追溯到生產(chǎn)東鄉(xiāng)貢羊的養(yǎng)殖、加工、貯存、冷鏈物流環(huán)節(jié)的產(chǎn)品、養(yǎng)殖投入品使用信息及相關(guān)責(zé)任主體。

2.2 追溯精度

追溯到銷售、冷鏈物流、屠宰企業(yè)和養(yǎng)殖畜主唯一養(yǎng)殖的活體羊。

2.3 追溯標識

自繁自育的羊，在出生斷奶后在左耳中部佩戴羊標識（編碼），需要再次加施標識的羊，在右耳中部加施；外地購進羊，在隔離觀察結(jié)束后，結(jié)合免疫注射，用同樣方法佩戴羊標識號，原有標識的在登記后更換本地標識。

在屠宰、包裝、貯運、銷售環(huán)節(jié)，對應(yīng)屠宰羊進行農(nóng)產(chǎn)品流通碼標識，必要時補充生產(chǎn)日期、胴體部位以及順序號進行順序編碼。

標識載體根據(jù)包裝特點采用不干膠紙制標簽、鎖扣標簽、捆扎帶標簽等形式。

產(chǎn)品二維碼追溯標識具有唯一性，一個二維碼對應(yīng)唯一編碼對象。

3 追溯體系

東鄉(xiāng)貢羊質(zhì)量追溯體系符合GB/T 22005《飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計與實施的通用原則和基本要求》規(guī)定。

4 追溯編碼規(guī)則

4.1 東鄉(xiāng)貢羊個體編碼

東鄉(xiāng)貢羊個體追溯編碼規(guī)則依照《畜禽標識和養(yǎng)殖檔案管理辦法》執(zhí)行。

4.2 產(chǎn)地屠宰加工與流通環(huán)節(jié)編碼

產(chǎn)地屠宰加工、流通環(huán)節(jié)的編碼按NY/T 1430《農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地編碼規(guī)則》和NY/T 2531《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯信息交換接口規(guī)范》第5規(guī)定執(zhí)行。裸裝、包裝、儲運標識應(yīng)符合《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標識管理辦法》、NY/T 3383《畜禽產(chǎn)品包裝與標識》、《甘肅省清真食品管理條例》要求。

4.3 追溯碼

東鄉(xiāng)貢羊胴體及終端產(chǎn)品追溯碼按NY/T 1431《農(nóng)產(chǎn)品追溯編碼導(dǎo)則》、NY/T 2531《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯信息交換接口規(guī)范》第5.4規(guī)定執(zhí)行，一碼一品，不得重復(fù)。

5 追溯信息采集

追溯信息記錄要求見表1。

表1 追溯信息采集記錄要求

6 追溯管理體系

6.1 追溯機構(gòu)

由東鄉(xiāng)縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市場管理局、商務(wù)局和農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法局組建，包括但不限于東鄉(xiāng)貢羊質(zhì)量檢驗檢測與質(zhì)量安全追溯的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯管理機構(gòu)，并延伸至鄉(xiāng)鎮(zhèn)、行政村。

6.1.1 鄉(xiāng)級服務(wù)機構(gòu) 鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）畜牧獸醫(yī)工作站負責(zé)本行政區(qū)域市場經(jīng)營主體、養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖羊的防疫、檢疫和飼料、獸藥等投入品的監(jiān)管，確保安全生產(chǎn)。

6.1.2 村級協(xié)管組織 經(jīng)培訓(xùn)上崗的村級動物防疫員監(jiān)督管理全村養(yǎng)殖羊的安全生產(chǎn)，村級監(jiān)督人員是質(zhì)量安全追溯的基礎(chǔ)，是從田間地頭到餐桌第一環(huán)節(jié)。

6.2 健全隊伍

組建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯隊伍，包括東鄉(xiāng)縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯管理機構(gòu)人員，參與東鄉(xiāng)貢羊的養(yǎng)殖、加工、流通環(huán)節(jié)的市場經(jīng)營主體產(chǎn)品質(zhì)檢人員或法定代表人或畜主。相關(guān)人員經(jīng)培訓(xùn)持證上崗，靠實工作責(zé)任。

6.3 健全追溯制度

東鄉(xiāng)縣追溯管理機構(gòu)指導(dǎo)參與東鄉(xiāng)貢羊養(yǎng)殖、加工、貯存、冷鏈物流的市場經(jīng)營主體，制定東鄉(xiāng)貢羊質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范、質(zhì)量追溯規(guī)范、信息采集規(guī)范、信息系統(tǒng)維護和管理規(guī)范、質(zhì)量安全問題處置規(guī)范等相關(guān)制度，并嚴格付諸實施。

6.4 追溯機構(gòu)職責(zé)

負責(zé)東鄉(xiāng)縣包括但不限于東鄉(xiāng)貢羊特色農(nóng)產(chǎn)品追溯的組織、實施、監(jiān)控、信息采集、上報、核實和發(fā)布等工作。建立完善的可追溯體系，確保縣域特色農(nóng)產(chǎn)品存在不可接受的食品安全風(fēng)險時，能進行追溯并召回。

6.5 設(shè)備和平臺

東鄉(xiāng)縣追溯管理機構(gòu)和參與東鄉(xiāng)貢羊生產(chǎn)經(jīng)營的養(yǎng)殖、加工、流通市場經(jīng)營主體，須配備必要的計算機、網(wǎng)絡(luò)設(shè)備、標簽打印機、條碼讀寫等設(shè)備，相關(guān)軟件應(yīng)滿足追溯要求。

東鄉(xiāng)縣級管理機構(gòu)平臺與臨夏州、甘肅省、國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯管理平臺對接，納入國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯管理系統(tǒng)，并延伸至縣內(nèi)參與東鄉(xiāng)貢羊養(yǎng)殖、加工、流通環(huán)節(jié)的市場經(jīng)營主體網(wǎng)絡(luò)信息管理平臺。

6.6 安全追溯范疇

對東鄉(xiāng)貢羊養(yǎng)殖場、屠宰加工、冷鏈物流、線上線下營銷單位依法依規(guī)監(jiān)管。

檢測產(chǎn)品常規(guī)營養(yǎng)成分與抗生素、沙門氏菌和細菌總數(shù)等安全指標，對不能達到質(zhì)量安全標準，由于產(chǎn)品的理化指標和微生物指標不合要求的予以終止，對假冒偽劣產(chǎn)品給予懲罰。

對銷售到市場的產(chǎn)品采樣檢測，并將檢測結(jié)果保存到相關(guān)市場經(jīng)營主體的數(shù)據(jù)庫中，并納入企業(yè)誠信管理、品牌授權(quán)管理。

6.7 生產(chǎn)、加工、運輸、銷售調(diào)控

保證活羊及產(chǎn)品滿足質(zhì)量標準。保證活羊及產(chǎn)品的消費穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展。保證為生產(chǎn)者即時提供信息和服務(wù)。保證監(jiān)管受到社會的監(jiān)督和評價。

7 信息管理

7.1 信息保存

建立信息管理制度。紙質(zhì)記錄應(yīng)及時歸檔，電子記錄應(yīng)隨時備份或上傳到指定平臺。所有信息檔案應(yīng)至少保存2年。

7.2 信息傳輸

本環(huán)節(jié)操作結(jié)束，應(yīng)及時通過網(wǎng)絡(luò)平臺接口將信息上傳上級部門管理平臺（州、省、國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)）或管理對象（企業(yè)、合作社、冷鏈物流等）信息平臺，建立數(shù)據(jù)交換與信息共享機制，實現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營主體與國家追溯平臺的有效對接和融合，逐漸將追溯信息延伸至企業(yè)和田間地頭。

7.3 信息查詢

凡經(jīng)相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)向社會公開的質(zhì)量安全信息均應(yīng)建立用于公眾查詢的技術(shù)平臺。內(nèi)容應(yīng)至少包括養(yǎng)殖者、產(chǎn)品、產(chǎn)地、加工企業(yè)、批次、質(zhì)量檢驗結(jié)果、產(chǎn)品標準等。

8 體系運行自查

按NY/T 1761《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程 通則》的規(guī)定執(zhí)行。

9 產(chǎn)品召回管理

應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度。

當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的產(chǎn)品不符合食品安全標準或存在其他不適于食用的情況時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的產(chǎn)品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

對被召回的產(chǎn)品，應(yīng)進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的產(chǎn)品，應(yīng)采取能保證食品安全、且便于重新銷售時向消費者明示的補救措施。

應(yīng)合理劃分記錄生產(chǎn)批次，采用產(chǎn)品批號等方式進行標識，便于產(chǎn)品追溯。

質(zhì)量安全問題處置按NY/T 1761《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程 通則》中的規(guī)定執(zhí)行。