食品包裝材料安全性及檢測技術分析

王敏

(1.遼寧省檢驗檢測認證中心，遼寧 沈陽 110000；2.遼寧省產品質量監督檢驗院，遼寧 沈陽 110000)

0 引言

包裝是食物生產過程中的最后環節，對防止食品污染非常必要，食品包裝越來越受到人民群眾的重視。在一般情況下，包裝材料和食物本身之間將產生相應的接觸，如果不慎受到一些內部、外部因素的影響，可能導致食品污染，危害到社會大眾的生命健康安全，因此包裝材料的材質和衛生狀態對食品安全有直接影響。隨著科學技術的發展，食品包裝廣泛使用新材料，提高了食品包裝的多樣性。但也導致社會上頻繁發生與食品安全相關的不良事件，引發了全社會對食品包裝安全性的進一步關注。人們在購買食品時，在一定程度上易被外包裝吸引，這種現象會導致食品加工制造商加強關注食品包裝。但食品包裝的主要功能是保護食品，確保食物在短期內不受外部環境污染，延長整個食品的存儲期限。由于食品包裝材料會直接與食品進行接觸，所以也有可能會在長期的光照和溫度等環境因素的影響下產生有害物質并進入食品，進而對食品造成一定程度的污染。故需要關注到食品包裝材料的安全性，加強行業標準和規范，更需要不斷地提高針對包裝材料安全性的檢測技術。

1 食品包裝材料的現狀

目前，社會上時常出現各種各樣的食品安全問題，這些問題不僅威脅到社會大眾的生命健康，同時也使得整個社會產生不安。食品包裝材料在食品安全問題中有非常重要的影響，但是現在市場上使用的包裝材料，有一部分是沒有資質的小工廠或家庭作坊生產的，在食品包裝材料生產的過程中不僅生產技術有一定得差別，衛生環境也有很大的不同。原材料的選擇上，不法企業可能會使用一些廢塑料或醫療廢物等非法材料，在這些違法的食品包裝材料的生產過程中，工人會對原材料片進行高溫加熱，然后形成液態塑料，在生產過程中會有一些增塑劑、穩定劑等有害物質直接殘留在食品包裝材料中，并將后續包裝的食品銷售給大眾，這樣就會直接對公眾的生命、健康和安全造成危害[1]。隨著這些問題的進一步演變，公眾長期以來逐漸關注食品包裝材料的檢測，希望采用科學、有效的檢測技術，盡可能降低食品安全問題發生的概率，控制好食品安全問題。

2 食品包裝材料中影響安全性的主要因素

一般來說，外部包裝可以從一定程度上使一件物品看起來非常的漂亮和整潔，更重要的是它還可以有效地保護物品的安全。近年來，隨著食品行業的不斷發展，食品包裝已成為整個行業發展的重要組成部分。食品包裝本身可以起到一定的隔離作用，使食品不與外部自然環境接觸，可以避免食品受到空氣中一些其他污染源的污染，所以食品包裝本身就對保護食品的質量而言有著非常重要的作用。雖然食品包裝是用來保護食品的，但是包裝與食物是直接接觸的，包裝材料存放在自然界中，會出現一些相應的物理化學反應，那么食品也會存在一定的安全風險，一旦公眾長期食用被污染的食品，食品安全問題隨之而來。所以根據當前的實際情況，食品行業非常有必要重視食品包裝材料的質量。

2.1 材料中含有部分化學添加劑

有些食品包裝材料在化學成分方面不符合標準的要求，如使用的油墨、熒光劑等。食品包裝材料在具體的生產過程中，有一些不符合標準規范要求的化學劑，這些化學劑本身就對公眾的生命和健康有一定的風險。假設這些化學物質，直接被添加到食品包裝材料內部，也極有可能引發一些食品安全問題。雖然國家及各地方政府出臺了相關的法律，明確禁止在食品包裝材料中加入相應的化學藥劑，但還是有一些生產企業將其加入到食品包裝材料中。如果這些化學制劑通過食品包裝材料進入食品，再被社會大眾食用吸收到身體內，可能會導致嚴重的健康問題，比如神經系統出現問題、自身的免疫力和造血功能降低、失眠、嘔吐、惡心等等。與此同時，有的化學藥劑中還存在著一些重金屬元素，這些金屬元素進入人的身體后，很難通過其他方式代謝出來，重金屬元素一直在體內積累，會導致身體發育和智力發育存在很大的問題，尤其是對于嬰幼兒和正在發育的青少年負面影響非常大[2]。綜合以上情況，化學添加劑對食品包裝材料的安全性有非常大的影響，需要對這部分物質進行嚴格的控制和檢驗。

2.2 沒有通過合格檢驗的包裝材料污染食品

食品包裝材料中含有的大多數化學物質結構都不是特別穩定。如果外部儲存條件出現一些變化或者極端情況，這些化學物質就會出現一些反應，產生一定的有害物質。比如塑料材料中含有增塑劑等小分子物質，如果塑料直接與食品接觸，食品中的油脂等物質會直接影響塑料主體結構的穩定性，導致塑料中的小分子向食品移動，這樣就會大大降低食品的安全性。長期在高溫環境下塑料包裝的化學結構也會發生相應的變化，威脅到食品安全。一些不法人員使用回收塑料制作不合格的包裝材料，在不同的外部條件作用下更會產生與食品安全相關的問題。所以有必要對食品包裝材料進行嚴格的控制，以確保食品包裝材料不會產生一些污染食品的化學物質，避免包裝材料本身質量不過關造成食品安全問題，提高整個食品行業的質量和安全性。

2.3 食品包裝材料的微生物污染

食品包裝材料在生產制造過程中，特別容易受到微生物的污染，特別是一些塑料食品包裝材料，或者紙質食品包裝材料。塑料和紙本身容易霉變，如果存儲這些材料的環境比較潮濕，或者衛生條件比較差，材料就容易被污染甚至腐化，嚴重威脅食品安全。所以在食品包裝材料的檢驗中，是否有霉菌的存在也是非常重要的。如果發現食品包裝材料有霉變，有必要在第一時間對這些食品進行快速的處理，避免被微生物污染的食品包裝材料用于食品包裝并進入市場，威脅到大眾的身體健康。

2.4 玻璃制品、陶瓷制品的污染

一般來說，玻璃在化學成分方面具備比較突出的穩定性，而且相對其他食品包裝材料也更加堅固，不會特別容易出現變形，比較方便密封和儲存，并且相對來說在原材料投入中的成本也比較低，具有方便回收利用等優點，所以市場上很多類型的食品都可以用玻璃材質來進行外部包裝。但是玻璃材質可能溶出二氧化硅。陶瓷容器是從古時候誕生，一直流傳到現在的。陶瓷的外觀美麗、大方，用于制作包裝材料，可以多次循環使用，在保存食物的時候，也能夠將其味道充分地保留下來。但是一部分陶瓷在原材料選用及燒制過程中會產生重金屬危害。

3 食品包裝材料安全檢測中存在的主要問題

當前，我們國家已經對食品包裝材料的安全檢測進行了大量投入，同時也加大了對食品包裝材料檢測技術的研究力度，并且有針對性地出臺了一系列的法律法規，但在食品包裝材料檢測過程中，也存在著一些不可避免的問題。例如：食品包裝材料品類繁多，相關法律法規對其安全檢測針對性不強；在食品包裝材料的檢驗、相關設備的應用等方面也存在一些問題，特別是對經濟發展相對落后的地區，專業安全檢測機構對食品包裝材料的檢測技術和設施相對落后，沒有辦法滿足安全測試的必要需求；有時還會受到經濟、相關工作人員自身能力等各方面因素的影響，導致在食品包裝材料檢測的過程中，出現了一系列的問題。

4 食品包裝材料檢測技術

4.1 有害物質的提取與檢測

現階段，用于食品包裝材料有害物質檢測的技術類型極為豐富，在檢測過程中，樣品的前處理方法選擇也對檢測結果的準確性有著極其重要的影響。樣品的前處理過程即為有害物質的提取過程，在食品包裝材料有害物質提取方面常用的提取技術有以下5種：

(1)超聲波萃取。這種提取方法是目前應用比較廣泛的一種提取方法，以其操作簡單、高效的優勢在眾多提取方法中作為首選。

(2)超臨界萃取。此類型提取方式是基于超臨界狀態下的流體實現有效萃取，可以提取樣本中的特定成分，但是操作成本較高。

(3)固相微萃取。是一種無需使用有機溶劑，可同時完成萃取、濃縮和進樣，具有較高的適用性和經濟性的提取方式。

(4)微波輔助萃取。該種提取方式在使用環節具有污染小、時效快的優勢，常用于聯苯醚類化合物的提取。

(5)索氏提取。又稱為連續提取，是基于溶液回流和虹吸原理來完成目標物的提取工作的，該方法傳統有效，提取效果好，但是耗時較長。在針對不同類型材質的食品包裝材料檢測過程中，可以根據有害物質的性質和檢測儀器條件選擇相適合的提取方式。

在食品包裝材料有害物質檢測過程中，有機物檢測常用的檢測技術包括氣相色譜技術、液相色譜技術、氣相色譜質譜聯用技術、液相色譜質譜聯用技術。色譜技術及色譜質譜聯用技術檢測靈敏度較高，能夠對食品包裝材料中易產生的有機有毒有害物質進行有效檢測，比如塑化劑可以通過氣質聯用進行檢測、雙酚A可以通過液質聯用技術檢測等等。重金屬的檢測常用的技術則是光譜技術及光譜質譜聯用技術，涉及的檢測儀器包括原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀、電感耦合等離子體發射光譜儀及電感耦合等離子體質譜儀等。以上檢測技術的發展和應用，基本上可以覆蓋了絕大多數的食品包裝材料有害物質的檢測，對提高食品包裝材料的安全性有重要作用。

4.2 物理性能的檢測

食品包裝材料的物理性能包括阻隔性能、機械性能、熱封性能等，針對不同的性能要求，有不同的檢測方法及設備。

(1)阻隔性能是指食品包裝材料對水蒸氣、氧氣等一些氣體進行滲透的測試，通過該項檢測可以衡量并提高食品包裝材料使用的安全性。食品包裝材料、塑料薄膜和片材阻隔性能測試用到的測試設備包括水蒸氣透過率測試儀、壓差法氣體滲透儀等，檢測結果能夠真實的反應食品包裝材料的使用質量情況。

(2)機械性能主要包括撕裂力、拉力等強度項目。食品包裝材料在使用過程中會受到一定的機械壓力，所以包裝材料必須具備相應的機械性能，以保證包裝材料能夠在一定的強度范圍內抵抗外力，在運輸、存儲等過程中不會出現破損[3]。拉力和提升的強度，是檢驗部分食品包裝材料的機械性能的主要參數，對于復合包裝薄膜，還需要有一定的剝離力，以避免包裝材料分層。同時，還需要有相應的抗穿刺能力，能夠抵抗一些尖銳物體的沖擊。測試這些項目需要配備拉力試驗機、抗擺錘沖擊試驗機、穿刺強度測試儀等。

(3)熱封性能檢測也是食品包裝材料檢測的核心部分。有些食品包裝材料的配方有一定的問題，這些問題會導致包裝材料的熱封性能不穩定。如果食品包裝的熱封性能降低，會出現食品包裝泄漏問題，甚至會導致食品變質的情況發生，所以需要對這方面進行相應的檢驗，為食品的安全性提供一個有效的保障。目前，測試塑料薄膜包裝袋熱封性能的主要方法有熱合強度試驗方法、柔性包裝密封性能試驗方法等，測試設備包括熱封試驗儀、密封試驗儀等。

5 結語

總的來說，食品安全問題涉及到了千千萬萬的老百姓，食品包裝材料的安全問題，直接關系到了食品安全的問題。所以說在分析相關的檢測技術的時候，一定要有針對性地采取有效的措施，來提高食品包裝材料的安全性，在確保食品安全質量的前提之下，為國內綠色食品的持續發展，創造良好的條件。