印度香蕉成信仰

□ 懸青魚

在印度寶萊塢電影《雄獅》中有這樣一幕：男主角在危急時刻，猛地掏出了一把武器，一招制敵。這武器，既不是什么長刀短刃，也不是什么真槍利劍，僅僅是一根黃澄澄的香蕉。

印度不但擁有溫暖潮濕的熱帶氣候，還擁有毗鄰西高止山脈地區(qū)肥沃的土壤，這些都為香蕉提供了絕佳養(yǎng)料，使之得以孕育出呂宋蕉、紅皮蕉、華蕉等十二類主要的優(yōu)質(zhì)蕉種，且每一種質(zhì)量都屬上乘。

印度香蕉的精髓，應是在于千奇百怪的吃法。

走上印度的街頭，即可見到小販們對香蕉五花八門的處理。那頭的店家正用削刀飛快地將香蕉送下油鍋，準備端出松脆的香蕉薯片；這頭則搭配豆腐和土豆片，熱火炙烤著黃澄澄的香蕉。

街道江湖門派林立，高級餐廳亦不甘示弱。在海得拉巴的一所餐廳里，有位主廚就做了一道名為“魚咖喱”的菜，但當你望向那條漂浮在咖喱之中的魚并和它對視幾秒，就會發(fā)現(xiàn)那不過是一根被腌制和烤制過的生香蕉。

印度人愛油炸香蕉。這炸水果，一般人都忌憚果皮上的殘留物，要將其洗凈剝凈才下鍋油炸，但在諸多印度美食處理過程中，香蕉帶皮下鍋才是真理。無論是堅韌發(fā)綠的生香蕉，還是熟透了的黃皮香蕉，都是先被去頭去尾，隨后“著衣入鍋”。

除了油炸，印度人對香蕉皮的愛還體現(xiàn)在制作香蕉泥上。在許多印度人家的廚房，你會發(fā)現(xiàn)他們無比熱衷于將香蕉皮搗個稀爛。幾個人一邊聊著天，一邊給洗凈和煎炸過的香蕉皮一頓錘，旁邊煮著魚湯醬料，待香蕉皮入鍋，便制成了這道印度人的家常菜——香蕉皮魚泥。

香蕉皮做法有了，松脆的香蕉花也能玩玩。有的人選擇撒上檸檬汁和鹽，直接生吃，而對于許多廚師來說，則更愿將其拿來加工。加工的方式也五花八門，有的喜歡拿來燉肉，有的會夾一些胡蘿卜、薄荷、木瓜、花生等素材，制成香蕉花沙拉。

解決完果實、果皮和花朵，印度人還會用大片的蕉葉來包裹或蒸制飯團，配上辣味番茄、黃瓜沙拉、泡菜、炒秋葵等菜肴。

從古印度人利用香蕉治病開始，香蕉就被視為一種寶物，可以治愈身體和精神所有的疾病。從某種程度上說，香蕉成了印度人的信仰。