毛木耳栽培現狀及高產栽培技術分析

朱冬貞

(山東省濟寧市魚臺縣張黃鎮農業綜合服務中心，山東 濟寧 272300）

毛木耳在我國的栽培范圍十分廣泛，是農民增收的重要手段。毛木耳不僅營養豐富，而且還具有較強的藥用價值，因此深受人們的喜愛。毛木耳栽培技術要求高，栽培技術會對毛木耳的產量和品質產生重要影響。因此在毛木耳栽培過程中，應加強對高產栽培技術的應用，借助先進的技術促進毛木耳產量和品質的提升，增加毛木耳生產效益，同時也更好地滿足市場需求。

1.毛木耳栽培現狀分析

毛木耳在我國的栽培范圍十分廣泛，尤其山東、四川等地已經成為毛木耳的主要產地。毛木耳因其自身營養豐富、口感爽脆以及藥用價值高等方面的特點和優勢，深受人們的喜愛，因此市場需求旺盛，并且毛木耳栽培經濟效益高，因此毛木耳栽培成為農民增收和致富的重要手段。毛木耳栽培效益高，這也使得毛木耳產業得到了快速的發展。以山東省魚臺縣為例，截至2019 年底，魚臺縣已經建立了食用菌栽培大棚6800 多個，食用菌鮮品每年產量可達48 萬多噸，其中毛木耳占比最高，毛木耳年產量達到了41.5 萬余噸。由此可見，毛木耳是山東省魚臺縣食用菌生產的主要項目。在政府的扶持和推動下，魚臺縣的毛木耳栽培發展迅速，并且在2018 年還被授予了“中國毛木耳之鄉”的美譽。由于毛木耳栽培的收益十分可觀，因此在魚臺縣從事毛木耳栽培的農民群眾數量不斷增加，目前毛木耳栽培已經成為了魚臺縣主要的支柱產業之一，對于農民增收，農業經濟發展等具有十分重要的意義。在此背景下，應積極探索毛木耳高產栽培技術，進一步擴大魚臺縣毛木耳栽培優勢，助力鄉村振興，實現農業經濟快速發展。為促進魚臺縣毛木耳產業的發展，在政府主導下，大力發展龍頭企業，借助龍頭企業構建“企業+農戶+基地”產業結構模式，進一步延長了毛木耳產業鏈，增強了產品附加值，同時也創造了更多的就業，并且有助于打造本地區毛木耳產品品牌。

從毛木耳栽培現狀來看，近年來取得了可喜的成就，促進了農民的大幅增收，同時也推動了當地的經濟發展。但是依然存在一定的不足。以山東省魚臺縣為例，在毛木耳產業發展過程中的專業化生產水平有待提升。魚臺縣的毛木耳栽培依然以家庭單位為主，不僅生產規模小，而且管理模式粗放，標準化生產難以得到有效地落實。一方面廣大農民群眾的技術水平參差不齊，導致栽培出來的毛木耳質量有高有低，這會給產品的集體銷售帶來十分不利的影響，同時也會影響到毛木耳栽培的效益。另外，魚臺縣目前的毛木耳產業主要以毛木耳栽培為主，雖然當地政府大力支持龍頭企業的發展，但是針對毛木耳加工的企業數量不足，并且企業的技術水平不高，再加之設備簡陋，難以對毛木耳進行深加工，并且難以完全消化當地生產的毛木耳，因此廣大農民群眾栽培出來的毛木耳絕大多數都需要依靠外來商販收購。外來商販收購通常都價格不高，進而導致農民群眾的收益受到影響。一家一戶式的毛木耳栽培模式，還會導致農戶抵御風險能力差，對市場行情把握不全面，同時也難以有效抵御自然風險，很容易給農戶造成損失。

除此之外，在毛木耳栽培過程中，菌渣的處理方式容易造成環境污染。由于魚臺縣的毛木耳產業發展十分迅速，因此每年都會產生大量的菌渣，這些菌渣將通過加工，形成育苗基質、有機肥填充料等進行綜合利用，增加附加值。如果菌渣處理不當，容易污染環境，并且還會影響魚臺縣毛木耳產業的可持續發展。

針對以上問題，一方面需要加強毛木耳產業的規模化和集約化水平，構建更加完善的毛木耳產業結構，增強風險抵御能力和產品附加值。另一方面要加強技術研發和技術應用，積極研發毛木耳高產栽培技術，借助毛木耳高產栽培技術來推動毛木耳產業發展，促進農民增收和農業經濟發展。

2.毛木耳高產栽培技術

2.1 科學規劃生產季節

毛木耳栽培，對生長環境溫度有著較高的要求，因此需要科學規劃生產季節。對于毛木耳來講，其屬于中溫偏高溫結實型菌類，其子實體分化和發育溫度為18-34℃。白背木耳出耳的最佳溫度為15-35℃，黃背木耳出耳的最佳溫度為24-35℃。在毛木耳栽培過程中，應結合當地實際氣溫狀況，合理規劃出耳期，確保出耳期處于最佳溫度環境條件下。在確定出耳期之后，在反推菌袋生產的月份，這是保障毛木耳優質高產的重要基礎。

2.2 選用基質優化配方

毛木耳屬腐生菌，在毛木耳栽培過程中，其栽培基質是影響毛木耳生長的關鍵因素，因此要合理選用基質。通常情況下，可以將玉米芯、雜木屑以及棉籽殼作為基質主料，而基質輔料則可以利用石灰、麥麩以及石膏等。通過對基質主料和輔料的合理配比，形成符合毛木耳栽培需求的基質，為毛木耳的優質高產奠定基礎。在基質配方選擇過程中，一方面要根據毛木耳栽培需求，另一方面要充分考慮經濟因素，應充分利用地方原料資源，選擇本地成本低廉的原料，這樣可以降低毛木耳栽培成本投入，進而起到增加毛木耳栽培收益的作用。例如，可以選用以下幾種配方：

2.2.1 棉籽殼10%、木屑（顆粒度小于等于2 毫米）47%、玉米芯30%、麥麩8%、石灰4%、石膏1%。

2.2.2 蔗渣20%、木屑（顆粒度小于等于2 毫米）13%、棉籽殼10%、玉米芯30%、米糠20%、玉米粉2%、石灰4%、石膏1%。

2.2.3 高粱殼15%、木屑（顆粒度小于等于2 毫米）20%、玉米芯30%、米糠20%、玉米粉2%、石灰4%、石膏1%。

2.2.4 棉籽殼30%、雜木屑（顆粒度小于等于2 毫米）30%、玉米芯30%、麥麩5%、石膏1%、石灰4%。

除了以上基質配方之外，在毛木耳栽培過程中還應結合當地的原材料特點，合理選擇基質配方。

2.3 拌料與裝袋

在毛木耳栽培過程中，機械化水平不斷提升，因此拌料與裝袋通常都會采用相應的機械來完成，借助機械拌料和裝袋，可以在更大程度上節省毛木耳栽培過程中的人力投入，提高工作效率，因此應大力推廣。拌料可以借助拌料機，而裝袋則可以應用專門的裝袋機具。借助拌料機與裝袋機具能夠降低人工成本，進而增加毛木耳栽培效益。在拌料機的應用過程中，主要借助其混合栽培原料，在此過程中要注重對基質含水量的把控，確?；|含水量在62%-65%的范圍內，除此之外，還要注重將基質的pH值控制在8.0-9.0 的范圍內。應用拌料機混合栽培原料，不僅工作效率高，而且還可以更好的保障基質的均勻度，為毛木耳的健康生長奠定基礎。對裝袋機具的應用過程中，要合理把控料袋的規格，同時還要把控袋裝基質的重量，包括濕料的重量和干料的重量。應用裝袋機具不僅能夠有效提升裝袋的效率，而且還可以確保每袋裝料量一致，因此機械裝袋效果更佳。

2.4 滅菌與搶溫接種

2.4.1 及時滅菌

滅菌工作需要借助滅菌器和滅菌袋。在完成裝袋之后，應在第一時間進行滅菌處理，將袋內的微生物殺滅，以免影響毛木耳的健康生長，這是預防毛木耳病蟲害的有效措施，因此在毛木耳栽培過程中應給予高度的重視。應結合滅菌灶體來合理把控滅菌時長，確保滅菌效果。在滅菌過程中，可以采用鋼板結構全封閉式滅菌器對料袋進行滅菌處理。例如，每鍋容量為1800 袋，應在鍋內溫度達到100℃時持續滅菌14 小時左右，這樣可以起到有效的滅菌作用。如果每鍋的容量增加，則應適當延長滅菌時間。這種滅菌方式效果好，同時成本低，因此應用前景十分廣泛。除此之外，還可以借助滅菌料袋進行滅菌，這也是有效的滅菌方式之一。

2.4.2 搶溫接種

首先做好接種箱的清潔工作，然后對其內部進行全面的消毒處理，再將經過滅菌處理的料袋放入接種箱，之后還要進行一次消毒處理。由于在凌晨時雜菌的活躍性較低，因此在料袋口的溫度降至30-35℃時，趁凌晨雜菌不活躍的時候進行搶溫接種。搶溫接種要高度重視工作效率，這樣才能保證菌種及時成活吃料，增加菌袋成品率，同時也能更好地規避雜菌感染的情況發生。

2.5 加強發菌環境管理

發菌是毛木耳生長的關鍵環節，并且在發菌階段對環境要求比較嚴苛，因此要做好該階段的環境管理工作，這樣才能促進菌絲的健康生長，是實現毛木耳優質高產的重要基礎。

2.5.1 做好準備工作

在發菌室應用前的30 天左右，要對發菌室進行徹底的清潔處理，并加強發菌室的通風。在發菌室應用前的15 天左右，需要對其進行消毒處理。在發菌室應用前的3天時，需要借助硫磺對其進行熏蒸處理，同時在發菌室地面灑上石灰粉，借助石灰粉來殺菌和吸收潮氣，保障發菌室的濕度適宜。通過以上準備工作，可以為發菌奠定基礎，同時起到徹底有效地殺毒滅菌作用，進而降低毛木耳栽培過程中病蟲害的發生幾率，更好的規避病蟲害造成的損失。

2.5.2 合理堆碼菌袋

墻式成行整齊堆碼；前期堆高維持在每行8 層，待菌絲向袋中間生長至5 厘米之后將堆高改為每行6 層。除此之外，在菌袋堆碼過程中還要注重控制行間距，應將行間距控制在10-15 厘米左右，便于通風散熱，防止溫度過高而燒料。

2.5.3 合理把控發菌室內條件

首先要做好溫度管理，并結合不同階段合理控制發菌室溫度，如在菌絲下膀前，應將堆內的溫度控制在25-29攝氏度范圍內。而在菌絲下膀后，則應將堆內的溫度控制在18-20℃范圍內。其次，要做好避光工作，應避免陽光照射到菌袋，菌袋的發菌需要處于黑暗的環境之中，因此要做好避光工作。可以借助遮陽網等做好發菌室的覆蓋工作，尤其要注重對發菌室門窗的遮擋，避免陽光通過門窗照入發菌室之中影響菌袋發菌。再次，要注重發菌室內濕度的把控，應將發菌室內的空氣濕度控制在65%-70%范圍內，如果發現發菌室內濕度過大，應及時進行通風降濕處理，也可以在發菌室地面撒石灰，借助石灰吸潮來降低發菌室內的空氣濕度。最后，要加強通風管理。在菌袋發菌過程中，應確保每周至少1 次的通風，這樣可以確保菌絲對氧氣的需求，保障菌絲的生長發育。同時做好通風管理還可以及時將發菌室中的二氧化碳等廢氣排出，避免對菌袋發菌造成不利影響。除此之外，在菌袋發菌過程中還要加強巡查管理，密切關注菌絲生長狀況，同時及時隔離去除雜菌污染袋，避免造成更大范圍的傳播。

2.6 加強出耳管理

出耳管理要結合耳基發育需求，合理把控溫、光、水、氣，進而為毛木耳的優質高產奠定基礎。在菌絲長滿菌袋10 天后，將其移入出耳棚，然后進行催耳作業。具體而言，應先將菌袋兩端袋口的封口紙去除，作搔菌處理，然后在挑除老接種塊，最后再將袋口料面刮平。除此之外，還要注重把控耳棚中的溫度和濕度，將耳棚內的空氣濕度控制在85%-90%左右，將溫度控制在18-25℃左右。要做好耳棚內的通風工作，每天早晚均需要進行通風，并適當給予散光照射。

2.7 做好病蟲的防治

毛木耳栽培過程中，病蟲害的防治應以預防為主，盡量采用物理防治的方式，降低病蟲害發生幾率，同時避免因病蟲害造成更大的損失。要做好發菌室以及耳棚的清潔工作，將其中的廢棄物以及雜草等清除干凈。在移入菌袋之前，需要利用陽光直射翻曬耳棚，借助陽光殺滅耳棚中的病毒細菌等。在毛木耳栽培過程中，要密切關注菌袋菌絲的生長狀況，要及時發現雜菌污染，并及時進行隔離去除。利用害蟲趨光性和驅色的特點，可以在發菌室中懸掛粘蟲紙板，也可以在發菌室中設置殺蟲燈，借助粘蟲紙板以及殺蟲燈來誘殺害蟲。如果選用化學的方式防治病蟲害，則需要選用低毒、低殘留的農藥，以免影響到毛木耳的品質，這樣才能更好地保障人們的食品安全。

2.8 適時采摘與晾曬耳片

2.8.1 適時采摘耳片

在耳片充分舒展開來，并且耳片的顏色逐漸變淡，同時耳片的邊緣開始卷曲，此時便應采摘耳片。把握采摘時機十分重要，如果耳片采摘過晚，則會導致毛木耳的品質下降，同時也會延遲下潮耳基形成。在采摘之前1 天應停止噴水，并且盡量在晴天采摘。

2.8.2 晾曬耳片

在采摘前1 天停止噴水，為耳片的晾曬提供便利，能夠更好地保障晾曬效果。同時應在晴天的清晨進行采摘，去掉耳基腳所帶培養料；露天架設竹笆曬架，竹笆上攤鋪1層木耳晾曬；利用陽光天氣，2 天左右時間即可將木耳完全曬干。

3.結束語

毛木耳屬于食用菌的一種，不僅具有十分豐富的營養價值，而且還具有一定的藥用價值，毛木耳因自身的作用全面，口感脆爽等優勢深受人們的喜愛，市場需求量大，因此毛木耳栽培有著非常可觀的效益。是實現農民增收和致富的重要手段。為提升毛木耳栽培收益，更好地滿足市場需求，應積極探索毛木耳高產栽培技術，并合理應用高產栽培技術來提升毛木耳的產量和品質，增加毛木耳栽培效益，同時也能更好地滿足人們對毛木耳的需求。