甘蔗及其制品中3-硝基丙酸檢測方法研究進展

王彥力，寧德嬌，牙 禹，謝麗萍，蔣翠文，梁 靜，李燾，閆飛燕，唐 莉

（1.廣西壯族自治區農業科學院農產品質量安全與檢測技術研究所，廣西 南寧 530007；2.農業農村部甘蔗品質監督檢驗測試中心（南寧），廣西 南寧 530007）

1 前言

甘蔗是我國最主要的糖料作物［1］，也是人們喜愛食用的一種冬春季上市的水果。近年來，隨著農產品加工業的快速發展，各種甘蔗飲品也迅速進入市場，并受到了消費者的青睞。但是南方高溫高濕的天氣，使甘蔗在儲藏、運輸過程中容易滋生甘蔗節陵孢和蔗生節陵孢，進而生成一種有毒的代謝產物3-硝基丙酸（3-Nitropropionic Acid，3-NPA）［2］。除霉變甘蔗外，3-NPA也存在于一些高等植物中［3］，還可由曲霉屬和青霉屬的部分菌種產生［4］。作為一種強烈的神經毒素，3-NPA能抑制線粒體琥珀酸脫氫酶，且不可逆轉，因而會阻礙三羧酸循環［5-6］。3-NPA可穿過血腦屏障從而損害中樞神經系統，若人體過量攝入3-NPA，會出現嘔吐、眩暈、肌張力障礙、肌痙攣等急性中毒癥狀，嚴重損害健康，甚至危及生命［7］，我國曾報道過多起因食用含有3-NPA的甘蔗而引起中毒的事件［8-10］。因此，甘蔗及其制品中3-NPA含量的監測不僅有利于保障消費者的身體健康，對于促進甘蔗及其加工產業的有序發展也具有重要的現實意義。

當前文獻報道的3-NPA檢測方法主要為色譜法，也是當前國家標準使用的檢測方法，其靈敏度高、結果可靠。但色譜儀購置和使用成本高昂、操作繁瑣、使用和維護需要很強的技術性，難以實現智能化、低成本快速檢測，在農產品生產基地和中小企業并不具很好的普及性。……