爆個米花

爆炸的原理

要解答上述問題，我們首先要理解爆炸產生的機理。爆炸是一種能量快速釋放的過程，即積蓄在一個小范圍內的能量迅速釋放到更為廣闊的空間之中。想要產生爆炸，那么首先爆炸的物體應該具有較高的能量密度（單位體積內蘊藏的能量）。

爆炸的能量來源主要有3 種，一種是化學反應，例如煙花的爆炸；另一種是物理現象，例如因高溫暴曬導致的輪胎爆炸、因氣壓閥堵塞導致的高壓鍋爆炸等。

以輪胎為例，大量氣體被壓縮在一個體積較小的輪胎中，高溫暴曬使氣體膨脹。但受輪胎外壁的限制，氣體無法自由膨脹，這使得輪胎內部壓力逐漸升高，直到輪胎外壁無法承受時，就會“砰”地一聲炸裂。

此現象也可從工程熱力學的角度來說明。在工程熱力學中，我們將物質系統能量的大小表示為焓（hán）值的高低。在輪胎氣體溫度升高、壓力增大時，系統能量升高，焓值變大；在輪胎爆炸時，氣體對外做功，焓值減小。

除此以外，還有依靠原子核反應的爆炸。

玉米粒主要由果皮、種皮、胚乳、胚4部分組成，其中胚乳主要由淀粉與水構成（供圖/ 史金陽）

爆米花原理示意圖（供圖/ 史金陽）

玉米粒的“變身”過程

爆米花的制作過程是物理爆炸。首先，外層有一個限制體積變化的壓力“容器”，即玉米的果皮和種皮；其次，內部壓力可以不斷升高；最后，也是最重要的是，其內部壓力變化可以超出“容器”的承受限度。

爆米花的制作過程與輪胎爆炸十分相似。我們將玉米粒放在鍋里加熱，在這個過程中，玉米粒胚乳中的淀粉與水的混合物不斷積蓄能量（焓值升高）?！?br>