蘇州稻香村守正創新讓老字號煥發新光彩

■ 本刊記者 雷志潤

日前，第二屆中華老字號創新發展大會在上海舉辦。本次大會由商務部主辦，以“守正傳承創新發展”為主題，著力推動老字號綻放活力、加快發展。近年來，商務部會同相關部門出臺政策措施，為老字號發展營造良好氛圍，提供多維助力，由此涌現出一批與時俱進、勇于嘗新的老字號品牌。其中，蘇州稻香村作為商務部首批認定的中華老字號，積極響應號召，從優秀傳統文化的傳承中汲取新動力，不斷擦亮老字號“金字招牌”，為傳播中華文化做出了貢獻。

守正傳承，延續品牌正源初心

中華老字號是我國工商業發展中長期沉淀下的瑰寶，經濟發展日新月異，老字號承載著人們對美好生活的需要，用守正創新打造出一張張新時代的文化名片。

蘇州稻香村作為稻香村品牌的正統源頭，從1773年建立，到民國時期就標榜“只此一家并無分出”，一步步發展成為今天的大型現代化集團企業，中式糕點的集大成者，2022年品牌價值突破182.77億元。目前，稻香村集團在全國擁有10個現代化加工中心、7個主要原材料供應基地、3個主要技術研發中心、800多家專賣店，產品遠銷40多個國家和地區。

盡管已經實現了現代化生產，但蘇州稻香村深知，傳統技術是老字號核心競爭力和生存的基礎。因此，蘇州稻香村仍沿用舊時的“把作”制度，守護稻香村品牌的初心和正統味道。

所謂“把作”，即通過師傅帶徒弟的方式，選擇德才兼備的學徒成為把作師傅，肩負起糕點制作技藝的傳承。值得一提的是，把作師傅終身服務于蘇州稻香村，至今蘇州稻香村可追溯的傳承人已有六代。

這些糕點制作技藝的傳承難度不亞于武林中的傳世絕學，以蘇州稻香村非遺技藝蘇式月餅為例，其制作不使用任何模具，經過多道工序，包括制作酥皮、包餡、成型、焙烤等多重工藝，最終成形的月餅酥皮層薄如紙，多達18層，對把作師傅的技術和經驗提出極高的要求。

為讓技藝更好地延續下去，蘇州稻香村還成立了非物質文化遺產傳承中心，秉持著老字號的工匠精神，用現代化手段最大程度恢復失傳技藝、改進傳統技藝，在自身品牌的傳承中，推動中華老字號品牌的復興，為文化自信自強做出貢獻。

與時俱進，創新傳遞傳統文化

一直以來，如何應對不同文化的新浪潮是老字號品牌共同面對的難題，也是國家對老字號生存環境重點關注的方面。依托自身所擁有的獨特文化，老字號應主動把握數字經濟發展機遇，圍繞產品服務、生產技藝、管理機制、營銷模式、推廣方式等加快創新，在新時代煥發更大光彩。

正如稻香村食品集團總裁周廣軍所說，企業要認清時代，時代在變化，消費觀念在變化，消費場景也都在變化，企業需要與時俱進。蘇州稻香村從消費者需求出發，借助前沿互聯網技術，在產品開發、品牌推廣、營銷玩法等方面創新思路傳遞優秀傳統文化。

順應“顏值經濟”的崛起，蘇州稻香村將古典美學和傳統文化元素注入糕點，研發出賞心悅目的蘇州園林系列、紅樓夢系列糕點。其中，紅樓夢系列的寶玉餅在近日召開的“2021年老字號時尚創意大賽”中，憑借獨特的創意和底蘊榮獲產品、包裝類兩項大獎。

不僅產品推陳出新，蘇州稻香村還大力拓展線上直播、IP合作、跨界聯名等多種營銷方式，積極探索老字號品牌轉型升級的新路徑。從2009年確立“稻香村＋互聯網”戰略至今，蘇州稻香村完成各大電商平臺入駐，微信小程序商城開發，直播團隊自建，以及與明星名人、頭部主播的合作直播帶貨。2021、2022年除夕夜，蘇州稻香村連續兩年登上紐約時代廣場大屏，與全球華人共迎新春的同時，也讓世界感受到中華文化的獨特魅力。