科學求真 水果有“傷”要不要吃

水果爛了一點，全扔了有點可惜，把爛掉的地方切掉就可以吃了？其實，哪怕是只爛了一點的水果，吃了也有可能危害健康。

我們所說的“爛”水果常見于以下兩種情況，一種是因為凍傷或磕磕碰碰導致的局部組織損壞，這種是可以吃的，不過要盡早吃，時間久了這些部位也容易滋生細菌；另一種則是因為水果放置時間過久，導致霉菌滋生，產生了真菌毒素，這種水果即便削掉霉變部位后也是不建議繼續食用的。

水果在腐敗變質后會產生并積累很多真菌毒素，并且這些毒素也會不同程度地存在于腐爛部位的周圍組織中。比如，蘋果、梨、桃子等水果腐敗變質后，其中展青霉素的量會逐漸增加，這種毒素是一種神經毒素，會導致食用者發生急性或慢性食物中毒，出現惡心、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，且具有致畸性和致癌性。

甘肅農業大學曾對腐爛蘋果中的展青霉素做過更加詳細的研究，研究結果表明，蘋果腐爛的面積越大，其中展青霉素的含量就越高。展青霉素還會向蘋果的周圍組織中擴散，距離腐爛部位越遠，展青霉素的含量就越低。

腐爛的蘋果中展青霉素幾乎會擴散至整個蘋果，所以水果腐爛后的最佳處理方式就是整個丟棄。如果不想浪費就少買勤買，趁著新鮮盡早食用。

摘自科普中國網（2021-09-23 薛慶鑫）