調研先行，做一道有溫情的菜肴

王育華 王秒 _ 北京市豐臺區豐臺第五小學

教育部印發的《義務教育勞動課程標準（2022年版）》中指出，“……掌握家庭中衛生清潔、整理收納等基本技能，掌握基本的家庭飲食烹飪技法，制作簡單的家常餐……”作為高年級學段的班主任，我想教給學生的是一種課本以外的知識和能力。為此，在居家學習生活期間，筆者開展了“研究型廚師成長記”實踐活動。學生從調研入手，完整經歷了“嘗試—調整—再調整—復盤”的研究過程，努力成為一個善于研究的人。

1.初調研，確定菜肴找依據

人們常說眾口難調，看似簡單的一道菜，其實大有學問。從準備階段開始，學生就在思考“我想做哪道菜？為什么做這道菜？”學生進行初步調研，了解家人的喜好，確定菜肴。很快，筆者就發現了問題，多數學生確定的都是西紅柿炒雞蛋這道菜，容易上手做，但很顯然學生只是為了完成任務而寫，并沒有基于家庭的真正需求而定，看著學生的調研結果，筆者決定要做點什么，讓學生明白調研的真正作用。

2.再調研，線上交流知方向

線上交流時，筆者把能夠考慮到家人身體現狀因素和菜品營養成分的調研結果放在屏幕上，讓學生開麥提問，采訪作者的意圖。通過學生間的互動問答，展示出了不同學生的研究過程和研究方法。通過對他人調研結果的優勢與自己的調研結果進行對比后，再探究分析，學生們終于明白調研是以“因需而定”為方向，制定的菜單是家庭的私人訂制，不是飯店里的大眾菜單。

于是，學生們通過此次的線上交流學習，再去完善自己的調研結果，通過詢問家人的身體情況，上網查找每種菜的營養價值以及適用人群，真正從家庭成員的需求出發，制定專屬菜單。

3.試做菜，三次修正明初心

在嘗試做菜的過程中，筆者給學生介紹了思維導圖。思維導圖將需要考慮的因素清楚地展現出來，不斷擴大學生的思考范圍、開闊學生的思路和視野，使學生重視起研究的過程。學生們將前期準備、制作過程中的注意事項詳盡地羅列出來，既有助于學生全面思考問題，又引導學生形成統籌思考的意識。有的學生觸類旁通，在做菜的過程中還考慮到這道菜的菜系，查找了所做的這道菜的歷史資料，了解了中國的飲食文化，極大地擴展了知識、延展了內容。

當然，嘗試做菜就會有成功和失敗。失敗的學生為了下一次做成功，會再進行調研，詢問家長如何避免失誤，虛心接受家長建議，再次嘗試，并記錄在自己的思維導圖上。每名學生都在為做好這道菜而不斷地修正過程，這些都是研究過程中的附加值，是意外收獲。

4.再復盤，回看調研有溫度

通過每天的調研、梳理、實踐、反思、修正、再實踐，最終形成研究報告。筆者帶領學生再次復盤整個研究過程，每名學生不僅是“小廚師”，更是研究者。

回看研究過程，從最初隨便制定一道大眾菜，到因需而定的私人菜單，這個過程為學生今后進行其他研究奠定了基礎。發現學生的問題后，筆者及時給學生搭建支架，通過線上交流讓學生發現別人菜單的優點，擴大自己的思考面，理解調研是為了更好地因需而定，并不斷追問自己制定專屬菜單的原因，從而發現自己要基于家庭成員的真正需求制定菜單，并在嘗試做菜的過程中，發現問題，通過繼續調研調整做菜中的問題，最終達到解決問題的目的。

筆者鼓勵學生記錄下自己的收獲與成長。祺祺說：“以前，我從不進廚房，但是因為這次活動要完成一道菜，我就每天進廚房并讓媽媽教我做菜，在做菜的過程中，我感受到了媽媽每天做菜的不容易，既要考慮到營養價值，還要關注全家人的口味，太難了。以后我不會再挑食了。”瑞瑞說：“第一次嘗試做菜后，我發現制訂計劃和統籌的重要性。在第二次嘗試時，避免了之前的油星迸濺，并且在不斷改進和提高中，發現問題、解決問題，不僅做菜這樣，學習亦是如此。”這才是此次實踐活動的初衷，既讓學生了解了研究的過程，又讓學生在研究中成為一個有溫度的人。■