香菇栽培管理技術要點

牟 超

(遼寧省撫順市現代農業及扶貧開發促進中心，遼寧 撫順 113006)

香菇(Lentinusedodes(Berk.) sing),光茸菌科香菇屬。富含多種營養，如維生素、蛋白質、脂肪酸、氨基酸、礦物質元素等。具有宜人的香氣，食之味道鮮嫩，口感絕佳，所以香菇的食用價值尤其的高。香菇又被稱為冬菇或香蕈，香菇在分類學中屬于擔子菌綱，傘菌目，口蘑科，香菇屬，是一種為人們所喜愛的常見食用菌。

一直以來香菇是人民群眾喜愛程度和接受程度比較高的一種菌類，中國作為世界范圍內的香菇生產大國和消費大國，香菇種植產業一直是我國許多菌類作物種植戶的重要收入來源之一。在香菇種植產業中，香菇的種植技術與香菇的質量水平息息相關，而香菇種植過程中涉及的操作環節比較繁雜，對于種植技術的要求較高，尤其是對于操作規范度的要求，一旦不規范操作極其容易造成菌體的污染并最終對香菇的產量、質量造成直接影響。因此，在香菇種植產業中需要全面對香菇的栽植技術進行全程把關，才能夠最大程度的保證香菇的產量和品質。

1 香菇栽培中的技術要點

1.1 品種的選擇

香菇產量的重要保障之一就是香菇菌種的選擇，并且在此基礎上配合科學的管理，最終達到高產的目的。而判斷菌種的好壞，可以從多個角度開展，例如菌絲的粗壯程度、分枝茂密程度、去掉表層菌膜后中間層的香味濃厚程度。在合理選擇菌種的基礎上要注意菌種的合理存放，適宜菌種存放的環境為：干燥、陰涼、通風，避免將菌絲存放在潮濕的地方，例如糧食倉庫；同時也不能對菌絲表面進行覆蓋，避免因為潮濕高溫造成香菇菌棒的感染。

1.2 菌棒的配料

香菇菌棒的主要配料是木屑，在木屑的選擇過程中，需要選擇晾曬干燥的新鮮木屑，且菌棒木屑配料中的尿素不宜過多，適宜的比例為總重量的3%左右。菌棒拌料工作的開展宜選擇在晴天，要避開雨雪天氣，避免因為潮濕導致菌絲的繁殖或者感染。同時，拌料也不宜于陽光直射下進行，因為過高的溫度及太陽的直射會導致菌棒變酸，最終影響出菇的效果。適宜選擇拌料的時間是晴天的清晨，拌料結束后在上午進行裝袋，隨后對菌棒進行消毒滅菌，滅菌的時間以6～8 h為最佳。

1.3 滅菌操作要點

滅菌操作過程中，裝袋工作中可以選擇使用聚丙烯高壓香菇拌料塑料袋袋子帶金星搬運的過程中要注意輕拿輕放，避免袋子之間摩擦過大而造成破損污染。在菌棒裝完之后需要進行常壓灶滅菌，滅菌工作溫度為100 ℃，對溫度的控制要十分精準，避免因為溫度過低造成拌料變酸，同時也要避免溫度過高，當溫度超過100 ℃時，需要向灶內添加開水控制溫度以及避免干鍋(注意不可以添加涼水，影響滅菌效果)，通常狀況下，滅菌時間不應短于12 h。在滅菌結束后，趁熱搬運至接種室，搬運過程中要小心搬運避免雜菌感染[1]。

1.4 接種操作要點

在正式開始接種工作之前需要提前對接種室進行全面消毒以及空氣凈化，在消毒和空氣凈化之前需要提前對接種操作室進行常規打掃并將室內處理至干燥狀態。同時，為了接種操作室的保溫效果需要在接種操作室的內部全方位懸掛塑料薄膜，菌袋搬入接種操作室之后隔天需要開門換氣，換氣的同時利用甲醛加高錳酸鉀進行熏蒸以保證操作室的潔凈狀態。

1.5 發菌棚管理要點

在進行發菌棚的管理時，需要控制發菌棚的濕度在40%～70%，并將溫度維持在20～23 ℃之間，在此基礎上需要經常進行發菌棚的通風換氣工作以促進菌絲的發菌。在菌絲培育過程中需要保持3～4 h檢查一次的頻率[2]，檢查的目的是為了能夠及時發現被雜菌所污染的菌袋并迅速移除發菌棚，這些菌袋需要以塑料袋密封并進行處理。

1.6 變溫催蕾工作要點

香菇這一作物作為一類低溫變溫結實的菌類，其生長的機理是在菌袋內的菌絲完成營養生長即將進行生殖生長的時機通過降低棚溫，擴大晝夜溫差的方式減緩菌絲的生長速度，達到菌絲體水分和養分積蓄的目的，同時需要在干濕差、溫度差的條件調整下形成菌菇的原基。因此在此階段的工作中，需要注意的操作要點是：通過降低棚內溫度和增大在晝夜溫差的方式進行變溫催蕾，干濕差維持在15%以上，溫差控制在10 ℃以上，保持此環境處理菌絲3～4天，促進原基的形成。同時要注意菌袋內濕度的控制，避免因為缺水造成菌菇出菇質量收到影響。

1.7 出菇菌棚管理要點

香菇出菇期期間需要對棚內的溫濕度進行控制，采菇后對于每次操作后都要進行菇屑和菇根的清理工作，尤其需要注意對于栽培下腳料的處理，此類下腳料會影響棚內的潔凈度，容易造成菌體的污染。在香菇種植的出菇管理中，出于促進香菇生長的目的，可以在種植中加入一些經過滅菌殺蟲的有機肥。

常規情況下，一潮菇的周期一般為20天左右，在一個菌棒的生產周期中一般可以生產6～7潮菇。在香菇種植的轉潮期間需要進行7～10天的養菌，隨后對溫差進行控制直至下一個出菇期。當本潮菇產出量較低的情況下，需要對菌棒進行催菇處理，反之則需要延長養菌時長[3]。

2 香菇栽培中的注意事項

在香菇種植的整個栽培過程中，環節較多，工序繁雜，因此為了對香菇質量進行保障，需要規范操作、避免出現污染。整個栽培中需要注意的事項包括：

2.1 菌種接種之前的消毒

在菌類種植的過程中，保持接種前后的無污染狀態非常重要，這就對于前期的消毒工作提出了較高的要求。在菌種的接種之前需要對于接種環境進行嚴格的二次消毒，首先需要對接種室內的空氣消毒，隨后對整體環境進行滅菌，并且在拌料之后再次進行消毒。在進行接種室消毒時，考慮到菌袋放置的需求，需要重視對于地面的打掃，打掃過程中可采用蘇爾液消毒劑進行噴灑，滅菌工作結束后必須對環境進行二次消毒。當室內拌料的溫度降低至28 ℃時，需要繼續對菌種和接種的工具進行消毒，消毒的主要方式是熏蒸[4]。并且在接種室消毒工作完成之后，接種操作人員需要對自身進行消毒，更換工作服、佩戴口罩并用清水清洗雙手后使用75%濃度的酒精進行雙手消毒，在正式開始接種工作前需要對接種工具進行預先消毒。菌體接種工作的質量直接影響香菇的產量和質量，因此應該十分重視此階段的操作規范。

2.2 菌種接種后的通風管理

香菇在生長過程的原基分化階段以及子實體生長階段對于空氣的需求量比較大，因此需要在相關生長的階段對于大棚進行通風換氣，通風換氣的頻率為：高溫季節每天2～3次，每次20～30 min，低溫季節每天1次，每次約30 min，一般通風工作的操作在中午對菌體進行噴水操作之后進行。同時應該注意在氣溫過高或者栽培密度較大的時候適當增加通風時間和次數，保證棚內的空氣充足[5]。

2.3 出菇前的轉色管理

對于屬于短菌齡的香菇品種，需要在脫袋后進行轉色處理，具體的處理步驟是，在脫袋后的1～3天內，對于種植環境控溫在18～25 ℃，濕度控制在85%～95%，表面的薄膜罩緊并注意觀察菌體表面，當發現其表面白色絨毛菌絲時，需要解開薄膜進行1～2次通風，每次30 min左右。持續進行3天后可以看到菌絲逐漸逐漸分泌色素并且出現一定程度的倒伏，此時應該將薄膜掀開對菌絲進行通風，通風的同時注意降溫、保濕。當菌絲表面出現黃色液體時，對菌絲體進行每天1～2次的噴水直到菌棒變色為紅棕色，在此基礎上持續進行噴水和通風工作直到菌棒表面轉變為棕褐色并呈現有光澤的樹皮狀，此時代表轉色完成。

3 保障措施

3.1 專業化的管理

在香菇的種植栽培過程中，為了保證香菇的產量和質量，一定要聘用專業的操作員。而香菇栽培工作中存在著技術環節繁瑣、專業技術要求高的特點，對于操作人員的技術要求就顯得極為重要，因此需要操作人員具備相應的各項操作技術，否則對于香菇的種植難以做到質量把控。面對專業操作人員技術能力不足的情況時，應該積極組織相關員工到相關的科研院校或者職業技術學校進行學習深造或者聘請社會中的相關專家進行培訓。同時，考慮到不同來源地的菌種生長習性的不同，需要將外部引進的菌種與本地環境進行有機融合，因地制宜，保證香菇的產量，最大程度的提高香菇種植的收益率。

3.2 農藥的科學使用

在香菇栽培產業中，因為其種植環境較為濕潤且溫度適中，為病蟲害的發展提供了一定的適宜環境，因此在香菇種植中對于病蟲害的防治顯得尤為重要，在香菇的種植過程中需要根據易發病蟲害的發生規律，有的放矢的施加對應的藥劑，調節適宜的藥物濃度以保證用藥的效果。同時，在使用藥劑的時候要注意相關生產標準，使用復合綠色無公害生產標準要求的藥劑，做到環境友好，產品安全，實現人與自然的和諧發展。

3.3 生產基礎設施的建設

香菇栽培過程中所涉及的各個環節均需要相應的栽培管理環境，根據具體的栽培環節需要建立標準的接種室、出菇棚以及其他基礎性設施，對于這樣的環境要求需要建立符合生產標準的各類基礎建設，通過規范的園區、規范的管理保證香菇生產的產量和質量。

4 小結與討論

在香菇栽培的過程中，需要對每一個環節進行把控，從品種的選擇到接種的操作以及后續的蒸菌操作必須嚴格遵循操作規范，在整個流程中尤為重要的是各個生產重要環節中的準備、消毒工作，在此基礎上要提升香菇種植操作人員的專業素養，合理使用農業藥劑并對園區的基礎設施條件進行完善和提升，最終促進香菇的高產高質。