茶和番茄醬的英文，竟然都跟福建人有關(guān)

互聯(lián)網(wǎng)上有個梗：廣東人吃福建人。這梗的源頭，還是傳說中廣東人什么都吃。但反過來，如果真吃了福建人，全世界的美食文化，卻要打個折扣——至少，英語里的茶tea和番茄醬ketchup，都跟福建人分不開。

眾所周知，英語里的茶，是所謂tea，這個詞大概是17世紀，荷蘭人開始傳播的。這詞讀音來源，有兩種說法。一說tea來自馬來語詞匯teh，另一種認為tea這個讀音，來自福建閩南語tê——而馬來語的teh，也可能源于這個。

若去跟英國人說咱們?nèi)ズ赛ctea，他們一般會理解為喝紅茶，加糖，配點心，這也有緣故：17世紀到18世紀，英國人喝的tea，大多是福建產(chǎn)的紅茶，還不是人人都喝得起。18世紀，倫敦茶價，每磅茶值到四英鎊——按購買力折算，到19世紀中期，一英鎊都相當于如今二百鎊以上，合人民幣兩千開外。再早一百年，更精貴了。一磅茶要萬來元人民幣，嚇得死人。如是，維多利亞時期艷情小說，經(jīng)常描寫貴婦人拿茶勾引壯年平民，就是欺人家窮，平時喝不到。那時tea這個詞，就專帶著中國茶的意味了。

但英語里又有個詞，叫做chai?，F(xiàn)在大家去咖啡館或者茶店里一讀菜單，都看得見這個選項。中國人一看就懂，這就是普通話讀音的茶cha嘛。但您到茶店咖啡館點個chai，人家一般會直接給你牛奶+香料的茶。

為什么呢？剛才說了，以前南方的茶，大多從福建沿海出口，英國人就知道了，那是tea，自己拿去泡了，撒點糖喝了。我國北方的茶，許多是陸路經(jīng)中亞運過去的，當?shù)厝撕炔?，就?xí)慣加奶加香料。中亞到印度那邊，就用波斯語，給cha這個音加個詞尾，讀作chai。所以現(xiàn)在，chai就成了固有的牛奶+亞洲香料喝法的茶。

類似的，日語有個詞讀作sencha，就是煎茶;shincha，就是新茶;matcha，就是抹茶。都跟漢語讀音相差無幾。

所以咯，無論是tea還是chai還是sencha，根源都來自我們的茶這個字。只是，因為茶的運輸路線不同，傳播方式不同，方言詞綴不同，各地又搞了許多本地特色的飲茶方式，所以一個茶字，分化出了這許多。

福建人的貿(mào)易力量，真強大。但還不止于此。英語里番茄醬這個詞，ketchup，最早也是福建話。有人會說：番茄又不是原產(chǎn)于福建，怎么回事呢？

話說，廈門、泉州和漳州一帶，有個詞叫膎汁，讀作kōe-chiap，最早意思，是腌魚或貝類的發(fā)酵海鮮汁。英國人和福建沿海做生意，學(xué)了這詞，把這個讀音死死記住了。嗯這汁兒很鮮嘛！

1690年的一本英語詞典里，記了個詞catchup，說是一種神秘的東方醬汁。

1711年，查爾斯·洛克耶先生一本正經(jīng)地記錄說，ketchup就是醬油，日本關(guān)東的醬油很好;中國的醬油則價廉物美——我很懷疑他這點知識，來自馬來語：馬來語就管醬油叫kecap。

1727年，艾麗薩·史密斯出的一本菜譜里，說ketchup這種醬汁，原料是蘑菇、鳳尾魚和辣根。大概英國人那會兒就認定了：魚和蘑菇加上調(diào)味料做成鮮醬，就是ketchup。

1748年，薩拉·哈里森的一本烹調(diào)書里，說調(diào)味必須用ketchup和蘑菇汁。如此直到1817年，英語里的ketchup，依然是鳳尾魚和蘑菇汁這類海鮮醬料為主，也算是福建話的文化輸出了。但1817年，出了一個食譜：番茄、鳳尾魚、蔥和黑胡椒，加上肉豆蔻、芫荽和胭脂蟲，加白蘭地一起弄。

從此開始，ketchup帶上了番茄。到1850年代，ketchup已經(jīng)基本不用鳳尾魚了。番茄占據(jù)了主流。1913年的ketchup這個詞說得很明白：“由蘑菇、西紅柿、核桃等制成的調(diào)味醬?！?/p>

到此為止，ketchup正式從海鮮汁，變成了我們熟知的番茄醬。與最早的閩南語膎汁相比，只保留了一個讀音。具體意思，卻已經(jīng)天差地別了。當然，不妨礙英國人天天喝福建話里的tea，吃福建話里的ketchup。

啥叫文化輸出？這就是文化輸出。當然說到這里，您一定也發(fā)現(xiàn)了：這個文化輸出的方式，與其說是福建話很神奇，不如說是，福建沿海從事國際貿(mào)易的前輩們很神奇。交流，溝通，傳播，演化，最后可能變得認不出來，但也就在這個過程中，實現(xiàn)了交流。

（顧心薦自《看天下》）