云和縣食用菌產業發展現狀及對策建議

雷海燕

(云和縣食品藥品農產品檢驗檢測中心，浙江 云和 323600)

2019年中央一號文件明確提出，將食用菌產業作為“鄉村特色產業”，成為發展壯大鄉村產業、拓寬農民增收渠道以及決戰全國脫貧攻堅的重要扶貧產業。食用菌是百姓餐桌上的常見菜肴，具有較高的食用和藥用價值，以營養、保健等特點而深受人們喜愛[1-2]。我國是全球最大的食用菌生產國和消費國，食用菌已成為我國糧、菜、果、油之后的第五大種植業，2018年全國食用菌總產量達3 789.03萬t(鮮品)，比2017年的3 712萬t增長2.1%；2018年產值2 938.78億元，比2017年的2 721.92億元增長7.97%[3-7]。

云和縣食用菌產業有著悠久的歷史和輝煌的發展歷程，但是，在全國食用菌產量增加的情況下，本地的食用菌(主要是香菇和木耳)規模卻是逐年減小，統計數據顯示，2018年比2015年產量下降5.09%。當前，食用菌生產過程分工及專業化程度越來越高，轉型升級成了一個迫切需要解決的問題，具備專業人才、掌握各種信息，成了制勝的法寶，是食用菌產業可持續發展的關鍵[8-12]。

本文闡述云和縣食用菌產業的悠久歷史，產業發展存在的問題，提出發展精品食用菌的思路，以供借鑒。

1 發展歷程

1.1 產業歷史悠久

我國食用菌栽培歷史悠久，是世界上認識和利用食用菌最早的國家之一。公元前239 年的《呂氏春秋》記載了浙江的香菇“味之美者，躍駱之菌”，雖未斷定是何菌，但卻說明古人對浙江這塊土地所產之菌早已關注。《齊民要術》中也記載了木耳的烹調方法。早在八百余年前，云和菇民以原始的“砍花”法開創了人工栽培香菇的歷史。1939年周恩來曾視察了云和小順黑木耳種植基地。

麗水市作為世界香菇人工栽培的發源地，從20 世紀90 年代起就引領全國乃至全球香菇產業發展。2006年，云和縣食用菌栽培量位居全國前列，人均栽培量為全國之最。崇頭鎮曾是浙西南最大的鮮菇交易中心，日交易量達100 t以上。云和特有的“黑面”香菇更得到福建、上海、廣東等地客商爭先搶購。2010年，云和香菇被指定為供滬農產品。

1.2 種類資源豐富

云和縣食用菌除了香菇外，還有長裙竹蓀、黑木耳、茯苓等都享有盛譽。1994年，在國際香菇生產暨產品研討會上，云和縣“山菌”牌長裙竹蓀酒、新科黑木耳、大侖白茯苓獲得金獎。“山蘭”牌黑木耳，2002年通過ISO 9001質量體系認證，并獲得“浙江省名牌”稱號，2005年獲得“浙江省著名商標”稱號，2008年通過食品質量安全QS認證，2009年獲得“中國國際森林博覽會金獎”，多次榮獲浙江省農博會金獎，2011年被評為麗水市“處州十珍”農產品。長裙竹蓀是云和的一張金名片，1983年，云和縣藥用真菌實驗站著手試驗長裙竹蓀的人工栽培技術，2018年，通過云和縣金農珍稀菇合作社科技人員的努力，長裙竹蓀終于突破了人工栽培的技術難關。近年來，云和還培育了羊肚菌、白茯苓等品種。

1.3 技術基礎深厚

云和縣在食用菌產業發展歷程中，有很多技術創新，取得了很多成就。如首創全國先進的香菇半地下栽培模式；鄭云隆研究的“代料黑木耳栽培技術”，是食用菌生產歷史上的一次重大創新和突破；2011年，云和開全國之先河，取得香菇、黑木耳、茯苓、杏鮑菇等多個品種的“液態菌種”試驗的首先成功。

2 存在問題

2.1 知識產權保護認識不足

無論是食用菌產業的技術人員，還是具體從事的工作人員，對食用菌產業中的菌種、原料、技術等產業鏈中的知識產權的認識和保護意識都不足。1985年，我國開始建立了知識產權法律體系，將微生物的菌種列入了《中華人民共和國專利法》保護范圍。然而，我國專利制度建立30多年來，還很少有食用菌的菌種申請專利保護。檢索中國專利信息網可知，截至2015年4月，涉及食用菌菌種的專利僅為11項，其中，黑木耳菌種專利為4項，而香菇菌種專利為0項。云和縣食用菌產業技術上的創新和突破，未取得知識產權的保護，制約了食用菌產業進一步發展，難以為技術人員提供技術上的保護。在全國發展食用菌的背景下，擁有食用菌產業悠久歷史的地區反而走上了產業發展的下坡路[13-22]。

2.2 產業轉型升級內生動力不足

隨著互聯網的快速發展，線上銷售模式已成為食用菌產品走向各地的重要途徑和方式。不同于傳統銷售方式，抖音、快手等平臺的帶貨已經讓市民普遍接受，是讓全世界認識和接觸食用菌產業發展的良好手段。但是，云和縣從事食用菌產業的從業者以中老年人群為主，對互聯網銷售方式的接受程度低，利用這些工具推廣產品的可操作性不高。對于在新時代背景下，特別是隨著數字化產業的發展，如何助推食用菌產業走出重圍，開創一條適合新發展階段的路子，還需要很多的探索和努力。在面對市民高度重視產品質量安全的情形下，如何規范生產出高質量安全的產品，提高產品的知名度，打造產品自己的品牌，搶占市場份額，需要從事食用菌產業的研究者和生產者不斷研究和實踐，以促進食用菌產品的更新換代，食用菌產業的轉型升級。

2.3 生產組織化程度不高

雖經過多年的發展，云和縣食用菌產業還是停留在一家一戶生產的階段，農戶生產還是寧愿自己各自負責自己家的，工廠化和組織化程度低，對于技術的推廣和相關知識的普及等都造成了一定的困難，標準化生產推進的不足，使得產品的競爭力得不到提高，產品在市場上難以立足，阻礙了產業在發展中走上更高的臺階。同時，面對市場信息的瞬息萬變，缺少對市場前景的預判，應對市場波動能力不足。2020年突來的疫情暴發，更使整個產業發展雪上加霜。

3 對策建議

3.1 優化市場環境

建立以合作社為基礎，供銷社、農業農村局為主導的食用菌產業發展團隊，成立以技術人員、專家、一線生產者為主的專業隊伍，把關食用菌產業發展的關鍵技術，攻克和化解存在的技術問題；協調好各生產者之間的關系，重點推廣互聯網新銷售模式；統一產品的種植標準，保證產品質量，加快對產品品牌建設和打造；加大對小微企業和個體戶的政策支持，鼓勵其對生產條件和能力進行改造和提高，對規模化和規范化生產的實行稅收減免等優惠政策。

3.2 重視人才隊伍建設

食用菌產業要健康、長期地發展，離不開人才的培養和儲備，生產、銷售、研發等環節都需要專業人才。在產業發展過程中，積累知識和經驗，才能更好地發揮好專業人才的優勢和作用，才能實現產業技術上有創新和突破，不斷推進良性發展，不至于在多變的市場環境下走下坡路。同時，也能避免產品同質化和惡性競爭。

3.3 加強知識宣傳教育

不僅是要加強食用菌產業中的新技術推廣，還要加強對法律法規、知識產權、營銷策略等知識的宣傳教育。同時，重視市場需求信息的發布，針對不同產品和時期，在不同平臺上推廣不同的產品，降低生產和消費的盲目性。通過宣傳和推廣，讓生產者得到最大的利益，讓消費者買到最實惠的產品。