炒一盤《詩經》里的青蔬

王太生

古人吃過的菜，我們還在吃。一千年前，古人已經吃芹菜了。《詩經·魯頌》中有一首《泮水》，開頭寫：“思樂泮水，薄采其芹。”意思是想起泮河很愉快，走到水邊摘芹菜。“采其芹”，是指水芹。

芹菜的吃法有很多。《遵生八箋》中說，“拌水芹須將菜入滾水焯熟，入清水漂著，臨用時榨干，拌油方吃，菜色青翠不黑，又脆可口”，口感絕佳。

杜甫的《陪鄭廣文游何將軍山林》中有“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹”。這里的香芹碧澗羹，是用芹菜、芝麻、茴香、鹽等制成的羹。六百年前，宋人林洪的《山家清供》介紹了這道菜的做法，“洗凈，入湯焯過，取出，以苦酒研芝麻，入鹽少許，與茴香漬之，可作。惟瀹而羹之者，既清而馨，猶碧澗然”，色香味俱全，讓人想去一趟宋朝。

芹菜可以清炒，清代袁枚喜歡用芹菜和雞進行搭配。《隨園食單》中記載了雞絲的做法：“拆雞為絲，加秋油、芥末、醋拌之。此杭州菜也。加筍加芹俱可。”

還有一種野雞的做法：“先用油灼拆絲，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌。”

我們還吃落葵。起初并不知道落葵就是紫角葉，它像一個低調的隱者，隱縮在庭院樊籬竹笆一角。落葵是一種古老的蔬菜，秦漢古書《爾雅·釋草》中就有它姍姍生長的影子，其葉近似圓形，肥厚而黏滑，咀嚼時有木耳的口感。漢樂府詩中，“青青園中葵，朝露待日晞”，說的就是落葵。

落葵有字面的儒雅和骨子里的民間本真。平民的葉蔬，在房前屋后的籬笆、圍墻上纏繞，讓一柵欄庭院的瓦舍栩栩生動。

盛夏的植物，在竹籬圍墻上恣肆生長，用指尖去掐，一片片落入籃中。小時候，我不太喜歡紫角葉的清淡寡味，伏天缺菜，外婆用紫角葉做菜。比如，紫角葉豆腐湯，形似翡翠白玉。也做涼拌菜，沸水焯燙，撈出過冷水，瀝干水分，伴蒜蓉、醬油，葉色碧碧，口感肥厚。

胭脂豆，綴于落葵嫩綠葉莖上的珠果，呈紫黑色，星星點點。胭脂豆是不能吃的，小孩子拿在手里把玩，小手輕輕一捏，小珠果噗然而裂，紫色的汁液流了滿手，就這樣，一顆豆，在時光的擠壓下悄然破裂。

破裂的胭脂豆，紫液四溢，可以飾美人面、點朱唇。胭脂豆淡雅、恬靜，讀起來有一股婉約宋詞的味道，讓人想到幾個古代女子：蕓娘、李清照、董小婉。胭脂與美妙的文字一起，浸濡出一種意境，描摹出中國文人心目中最中意的柔美女子形象。

回望那叢碧綠的古代青蔬，落葵從歷史的墻縫里，逸出一枝青綠葉蔓，低調內斂，不占地方，活得敦實，長相樸素。至于胭脂豆，則在時光的深處輕盈滾動，它曾經搽抹過怎樣俏麗動人的臉？胭脂豆不是花，但胭脂如花。

古人吃過的菜，我們還在吃。就像古人經歷過的春夏秋冬、高山大河、酸甜苦辣、喜怒哀樂，我們還在經歷，只是在不斷重復前人經歷過的一些事情。

也有些菜不再吃了，比如，荇菜青澀澀的，不適合現代人的口味，我們早已不吃，只在《詩經》里涼拌。

層林染//摘自2021年10月15日《桂林日報》，宋小雪/圖