手工雪茄平衡過程物理指標變化規律及關聯性研究

伊曉龍 周 靜 李 艷 田明祥 丘 建 侯英慧

（山東中煙工業有限責任公司，山東 濟南 250014）

鑒于手工雪茄的特殊性，卷制完成后需要將雪茄雪茄放置于適宜的溫濕度條件下，使組成雪茄的煙葉在外觀品質、物理特性、化學成分以及香氣上更趨于一致和諧，這是提升雪茄煙品質的關鍵工序[1]。剛卷制完成的雪茄含水率較大，需要平衡含水率，在相對濕度55%～65%、溫度22℃～25℃的環境中平衡含水率。

目前，國內外在雪茄煙發酵[2]、全葉卷手工雪茄關鍵工藝[1]、養護醇化[3-4]等方面研究較多，且定性研究多，定量研究少。對平衡工藝，尚無人研究。該文基于某牌號手工雪茄，隨機取200支，每批次10支，在恒溫恒濕環境下進行平衡，采用跟蹤測定法進行定量研究，并探究變化規律及關聯性。

1 關鍵物理指標的變化情況

1.1 測量方法及設備介紹

以某品牌全葉卷雪茄煙作為研究對象，雪茄周長采用10mm寬紙條纏繞與直尺結合的方式測量，精度為0.1mm；含水率采用江蘇南木測控科技有限公司微波水分密度檢測儀測量，精度為0.01%；質量采用瑞士Mettler Toledo公司MET204T/02電子天平測量，精度為0.01g。

1.2 關鍵物理指標變化情況

跟蹤測定該批次手工雪茄在平衡養護間第1天～第22天雪茄的質量、周長、含水率物理指標變化均值，見表1。

表1 雪茄的質量、周長、含水率均值變化表

由表1可以看出，質量、含水率隨平衡時間均呈現規律性下降趨勢，周長隨平衡時間變化趨勢不明顯。

2 關鍵物理指標隨時間的變化趨勢

2.1 雪茄含水率隨時間的變化規律

新卷制的雪茄濕度較大，一般含水率在17.0%～18.0%，茄衣表面往往是濕漉漉的且有黏濕感，在儲存過程中容易出現霉變現象，且新卷制的雪茄抽吸時煙氣溫度高而灼口，煙氣濃烈，嗆雜味明顯。……