非線性電化學圖譜技術鑒別山茶油的應用研究

◎ 佘媛媛，喻文凱，劉絢艷，梁美東

（湖南化工職業技術學院，湖南 株洲 412000）

山茶油由山茶籽榨取提煉而成，富含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸（90%以上）[1]，有助于降脂助消化，是我國特有的傳統高端食用植物油，具有極高的營養價值。茶油中含有的茶多酚、山茶甙、角鯊烯等成分具有一定的抗氧化性，在改善心腦血管疾病、抑制癌細胞生長、美容護膚等方面有一定功效[2]。然而，市面所售山茶油種類繁多，產地、品牌及成分均有差異，還有多種油品（如高油酸葵花籽油、高油酸菜籽油、高油酸花生油）調制而成的調和油，其質量難以保證，急需一種快速、簡便、準確的測量鑒別茶油真偽及品質的方法。

近年來關于山茶油真偽鑒別的報道，主要集中于理化指標分析法、色譜方法、光譜法等[3-5]。理化性質分析主要集中在折光率、碘值、酸價、揮發成分等指標的簡單測定，如海錚等[6]通過電子鼻技術簡單、快捷地鑒別出茶籽油、芝麻油中是否摻雜大豆油，但僅是一種定性分析，在油脂的鑒別方面有一定的局限性。光譜法主要通過添加油樣中與摻雜物反應的物質來鑒別摻雜及真偽，鑒別指標單一，局限性強。色譜分析則是集中在油脂脂肪酸測定，該法快速、靈敏度高，但樣品處理難度較大。非線性電化學指紋圖譜鑒別技術[7-8]應運而生，該技術主要監測振蕩體系中還原反應、氧化反應交替進行時的電勢變化，反映了待檢復雜體系的整體集群特征，樣品處理要求不高，操作簡單。……