嬰幼兒配方食品中致病微生物的污染狀況及風險評估

◎ 劉曉暉，何 偉，鳳淳雅，付婧超，任明月，何 苗

（1.吉林省產品質量監督檢驗院，吉林 長春 130103；2.長春職業技術學院，吉林 長春 130033）

食源性致病微生物主要通過污染食物導致人類中毒或死亡，其引起的食源性疾病已經成為世界性的公共衛生難題[1-2]。據文獻統計，我國于2018—2021年發生過多起由蠟樣芽孢桿菌污染食物造成的食物中毒事件[3-7]。嬰幼兒配方食品是免疫力低下、未發育完全的嬰幼兒等特殊人群獲得能量和營養物質的主要來源，對于6月齡以下人工喂養的嬰兒，更是其唯一營養來源[8]。因此，對嬰幼兒配方食品中蠟樣芽孢桿菌污染狀況進行風險評估與分析意義重大。

微生物風險評估（Microbiological Risk Assessment，MRA）是當前國際食品安全領域廣泛應用的一種工具，是人類感染微生物后，對人類健康產生的不良后果進行識別，以微生物的定量關系來判斷或估計人類發生中毒的概率[9]。微生物風險評估是微生物風險分析體系的基礎，其主要分析過程分為危害識別、危害特征描述、暴露評估和風險特征描述等4 個部分[10]。

本文圍繞嬰幼兒配方食品中蠟樣芽孢桿菌的污染狀況進行簡單分析及風險評估，并對蠟樣芽孢桿菌現行評估的難點、復雜性及其前景作簡單論述，為制定更為合理的食品安全監管和評價機制提供決策依據。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

按照《國家食品安全監督抽檢實施細則》（2022年）要求，結合本市實際情況，隨機抽取百貨商場、便利店/零售店、超市和網店等場所嬰幼兒食品203 份，其中嬰兒配方食品87 份、較大嬰兒和幼兒配方食品54 份、嬰幼兒谷類輔助食品62 份?！?br>