食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的檢測(cè)及結(jié)果分析

◎ 易華娟，周瑞錚，林秋鳳，張樹權(quán)，蘇雍倫

(1.東莞市食品藥品檢驗(yàn)所，廣東 東莞 523808；2.廣東醫(yī)科大學(xué)，廣東 東莞 523808)

環(huán)己基氨基磺酸鈉（C6H11NHSO3Na），又稱甜蜜素，呈現(xiàn)為白色的結(jié)晶或粉末狀態(tài)，在水和丙二醇中都具有良好的溶解性，其甜度可高達(dá)蔗糖的數(shù)十倍，因此常作為食品甜味劑被廣泛應(yīng)用于食品加工生產(chǎn)中，以改善食品的風(fēng)味特征[1-2]。

根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）[3]中的規(guī)定，甜蜜素被允許添加至糕點(diǎn)、餅干、調(diào)味品、冷凍飲品、飲料、堅(jiān)果及籽類和醬腌菜等十幾種常見的食品中，但由于食品中使用甜蜜素是否安全一直備受爭(zhēng)議，在很多發(fā)達(dá)國(guó)家如日本、加拿大和美國(guó)等，甜蜜素都被明確禁止用作食品甜味劑[4-6]。有相關(guān)文獻(xiàn)指出，甜蜜素會(huì)被人體吸收進(jìn)而影響骨細(xì)胞的功能，長(zhǎng)期攝入還會(huì)導(dǎo)致肝臟和腎臟出現(xiàn)損傷，甚至影響神經(jīng)系統(tǒng)的功能[7-13]。因此相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管和宣傳力度，要求食品企業(yè)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)合理使用食品甜味劑，以保障食品安全。

為了解東莞市食品中甜味劑甜蜜素的使用情況和趨勢(shì)，本研究采用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中環(huán)己基磺酸鈉的測(cè)定》（GB 5009.97—2016）[14]對(duì)不同類別的食品進(jìn)行測(cè)定，并對(duì)測(cè)得數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，為食品監(jiān)管提供數(shù)據(jù)技術(shù)支撐和監(jiān)管導(dǎo)向，同時(shí)也給市民選購(gòu)商品提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

1.1.1 樣品來源

樣品來源于東莞市流通環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)和餐飲環(huán)節(jié)中市場(chǎng)監(jiān)管抽查監(jiān)督的樣品和部分市購(gòu)食品，選取其中的糕點(diǎn)、餅干、調(diào)味品、冷凍飲品、飲料、堅(jiān)果及籽類和醬腌菜共1 673 批作為研究對(duì)象。……