健康飲食視角下烹飪技術與膳食合理配置路徑探索

◎ 邢丙寅

（開封技師學院，河南 開封 475004）

在經濟蓬勃發展的現實背景下，飲食結構朝著多樣化和健康方向發展，烹飪方法和配置膳食結構成為研究者的重點研究課題，充分說明人們更為關注健康飲食。人們需要通過食用不同食物，從中獲取熱量和營養支撐人體系統正常運轉。因此，基于健康飲食視角分析如何通過合理配置烹飪技術和膳食結構達到人體健康需求具有重要意義。

1 健康飲食視角下烹飪技術與膳食合理配置間的關系

1.1 烹飪食材影響膳食配置合理性

所烹飪的食材的新鮮度將直接影響膳食配置合理性，對食物營養價值產出和口感起到一定作用，因而要選擇新鮮食材，分析食材營養成分及其含量。不同食材的營養價值存在差異，同種營養物質占比也有所不同，需合理搭配食材，在保證營養多樣性前提下，合理配置各類食材占比。營養獲取需有度，過少或者過量攝入均會對健康產生影響，配置膳食要做到合理搭配、科學選擇，避開營養成分相互排斥的食材，降低因烹飪食材增加身體負擔問題發生的可能性，保障身體健康。食材中含有多種營養成分，如脂肪、蛋白質和碳水化合物等，但維持人身體正常運轉的基礎物質比例不同，過度攝入同類營養物質會出現營養失衡問題。由此可見，食材與膳食配置合理性間存在緊密聯系[1]。

1.2 烹飪技術影響膳食配置效果

烹飪技術種類較多，有煎、炒、烹、炸、燉、蒸和烤等，不同類型烹飪技術對營養物質的保留和破壞程度不同。……