高粱醇溶蛋白/卡拉膠復合膜的制備與性能評價

◎ 宋雪健，曹家寶，王春圻，王洪江，李志江,3，徐瑋東，王欣卉，魏甜甜，文昌典，于金哲

（1.黑龍江八一農墾大學 食品學院，黑龍江 大慶 163319；2.黑龍江省雜糧加工及質量安全工程技術研究中心，黑龍江 大慶 163319；3.國家雜糧工程技術研究中心，黑龍江 大慶 163319；4.黑龍江農業工程職業學院，黑龍江 哈爾濱 150025）

高粱籽粒中富含淀粉、蛋白質及鈣、磷、鐵等微量元素，其中總蛋白質的含量為6%～18%，且醇溶蛋白占總蛋白的77%～82%。高粱醇溶蛋白作為主要的儲存蛋白，其特殊的氨基酸組成，如谷氨酰胺、脯氨酸的存在，導致其不溶于水，但可溶于50%～90%的乙醇。高粱醇溶蛋白具有良好的理化特性和生物相容性，可作為其他活性組分的理想載體，同時在制備可降解包裝材料領域具有一定的發展潛力。目前，對玉米醇溶蛋白膜、小麥醇溶蛋白膜的研究較多，而對高粱醇溶蛋白膜的研究相對較少。通過對已報道的醇溶蛋白膜的相關研究推斷出，將高粱醇溶蛋白與增塑劑、增稠劑等成膜基材進行混合后，可賦予高粱醇溶蛋白膜優良特性。TAYLOR 等[1]從高粱麩皮中提取高粱醇溶蛋白制備成的薄膜具有較好機械性能和阻隔性能，可作為環保性的果蔬保鮮材料。HUANG 等[2]研究發現，對高粱醇溶蛋白/槲皮素復合膜進行輻照處理后，可有效延長鱈魚的貨架期。

卡拉膠無毒、無害，且具有親水性和凝膠性，在肉品、乳品、飲料等食品領域都有應用[3]。卡拉膠作為新型、可替代傳統石油基的環保包裝材料備受關注。卡拉膠雖然具有一定的凝膠穩定性，但單獨成膠時穩定性差，凝膠水分容易析出，導致脆性變大，因此在實際應用時需要與其他物質聯用，從而達到一定的應用特性[4]。……