農產品質量安全監測抽樣和樣品制備工作分析

張云飛

（永昌縣農產品質量檢測中心，甘肅 金昌 737200）

抽樣是相關部門對農產品進行常規監測的過程中重要的一個環節，不僅包括樣品的制備，也包括抽樣的程序和樣品的檢測。做好農產品質量安全監測抽樣和樣品制備工作有利于保障監測結果的公平性和準確性，對于農產品質量有著的意義。

1 農產品樣品抽樣方法

1.1 抽樣員的要求

在開展食用農產品質量安全監測樣品抽樣工作中，抽樣工作人員必須要持工作證上崗，監督抽檢必須出示抽樣文件，參與抽樣的工作人員至少需要2名以上專業技術人員，并且嚴格遵守工作紀律，在現場抽取的每一份農產品樣品一經封樣，均不得擅自變更和替換，抽樣員要根據所抽樣品的相關標準進行抽樣，認真做好現場抽樣記錄，準確登記抽樣單。抽樣單是作為農產品溯源和準確反映樣品來源、產地和狀態等有關信息的唯一依據，同時還是農產品質量安全監管部門對不合格食用農產品進行執法處理的重要依據。根據實際狀況，嚴格執行所抽樣品相關標準，規范開展樣品抽樣工作，詳實記錄抽樣的過程，做到字跡填寫清楚、內容記錄詳實、筆記規范工整。

1.2 抽樣地點的選擇

抽樣地點的選擇要根據食用農產品質量安全監測目的進行確定。如果是重點監測生產情況，抽樣點就應選擇在農業經營主體生產基地和農戶田間等生產一線。如果是重點監測食用農產品市場銷售情況，抽樣點則應該選擇在批發市場和農貿市場等農產品銷售地。

1.2.1 生產基地抽樣

主要涉及食用農產品生產企業、農民專業合作社以及個體農戶等生產基地，根據種植的農產品實際生長情況來確定抽樣方法，一般采用隨機法、對角線法、五點法、棋盤式法和蛇形法等方法進行抽樣。每個樣品抽樣單元內需設置不少于5個抽樣點。抽樣時應除去農產品表面上的泥土、黏附物及明顯腐爛和萎蔦部分，有畸形、有病癥及生長不良等整體生長情況差的樣品不抽取。

1.2.2 銷售市場抽樣

主要包括農貿市場、批發市場、超市等。在抽取樣品時要根據樣品的堆高，分別從上、中、下層抽樣，并且每層都應在中心及四周分別取樣混合。發現有可能被污染的不采集、腐爛并且發生變質的不采集，以及被抽檢農產品整體情況差異較大的不采集，盡可能讓采集到的樣品代表整體情況。

1.3 抽樣時間的確定

在對生產基地抽樣時，要根據樣品的實地生長情況，一般選擇在成熟期或上市前進行抽樣。若是選擇在生育前期或者中期進行抽樣，檢測結果不具有代表性。因此，根據樣品抽樣實踐，在抽樣時間的安排上，應根據相應農產品種類產物的不同進行設定，控制在其上市前進行。如糧食作物和水果大多都是集中在果實成熟期上市，所以應確定成熟期作為抽樣時間；同時對批發市場的抽樣宜在批發或交易高峰期進行，對集貿市場的抽樣應選擇在農產品交易高峰期之前完成，這樣才能保證所采集的樣品具有代表性。

2 農產品樣品制備

2.1 樣品前處理管理要求

2.1.1 樣品交接

采樣組填寫送樣單一式3份，交樣品管理員、前處理人員各一份，采樣組自存一份。三方人員核對無誤后才開始加工樣品。

2.1.2 樣品制備場所

應在通風、整潔、無揚塵、無易揮發化學物質的樣品前處理室進行。

2.1.3 樣品制備工具和容器

制備工具有無色聚乙烯砧板或木砧板，不銹鋼食品加工機、高速組織粉碎機、不銹鋼刀、不銹鋼剪刀等。分裝容器可用食品塑料袋或塑料盒，規格視量而定。

2.2 樣品制備

前處理制樣人員，應嚴格按照國家標準GB 2763—2016要求來制備樣品。

2.2.1 樣品的取樣部位

（1）蔬菜類。①葉菜類如普通白菜、菠菜、芹菜、大白菜基本都是整棵，去除根部。②茄果類如番茄、辣椒、茄子都是全果去柄。③瓜類如黃瓜、絲瓜、冬瓜、西葫蘆都是全瓜去柄。④豆類分為莢可食類如豇豆、菜豆、扁豆、刀豆都是全豆，莢不可食類如菜用大豆、蠶豆、豌豆全豆去莢。⑤根莖類和薯類如蘿卜、胡蘿卜都是整棵，去除頂部葉及葉柄。山藥、馬鈴薯、甘薯都是全薯。⑥鱗莖類如大蒜、洋蔥取可食部分，韭菜、蔥都是整株。

（2）水果類。①仁果類的水果如蘋果、梨、山楂都是全果去柄。②核果類的水果如桃、油桃、杏、李子都是全果去柄和果核，殘留量計算應計入果核的重量。③柑橘類如橙、橘、檸檬、柚都是全果。④漿果和其他小型水果如葡萄、獼猴桃都是全果。⑤瓜果類如西瓜、甜瓜、哈密瓜都測定全瓜。

2.2.2 樣品的縮分

（1）按照取樣部位將實驗室樣品混合后用四分法縮分，用干凈紗布擦去樣本表面的附著物，如果樣品粘附有太多泥土，可用流水沖去表面泥土，并輕輕檫干。對于個體大的基本均勻物品如瓜類，采用對角線分割法，取對角部分，于清潔的無色聚乙烯砧板上，將其切碎，充分混勻，用四分法取樣放入食品加工機中搗碎成勻漿，制成待測樣。

（2）對于均勻的個體蔬菜樣品，可在對稱軸或對稱面上分割或切成小塊。對于不均勻的個體蔬菜樣品，可在不同部分切取小片或截取小段。

（3）對于蘋果和果實等形狀近似對稱的樣品進行分割時，應收集對角部位進行縮分。

（4）對于細長、扁平或組分含量在各部位有差異的樣品，應間隔一定的距離取多份小塊進行縮分。

樣品制樣結束后，用潔凈的樣品盒或樣品袋分裝3份，每份200 g左右，立即封口，并分別在盒或袋外貼樣品標簽，一份作為副樣，一份作為正樣交實驗室分析，還有一份作為留樣。每處理一個樣品后制樣工具應流水沖洗或擦洗一次，制樣工具應防止交叉污染。

3 樣品后期保存管理

（1）蔬菜、水果樣品應保存在-20℃條件下的冰柜或冰箱冷凍室。定期對冰柜或冰箱冷凍室里的溫度進行控制、監測和記錄。樣品庫經常保持常溫、通風良好，無陽光直射、無污染。要定期檢查樣品封口情況、標簽脫落等。

（2）樣品管理應建立臺帳，記錄相關信息。農產品樣品保存到報告發出后3個月，及時處理超過保存期的留樣，做好處置記錄。

（3）對含性質不穩定的農藥殘留樣本，應立即進行測定。腐爛變質的樣本，應馬上粉碎處理。樣品處理和貯存時避免交叉感染。

（4）冷凍樣品中的冰晶和水在檢測時不得丟棄，必須充分拌勻后再取樣檢測。

對于農產品的質量安全檢測環節來說，其中，農產品樣品管理是極為重要的一項工作內容，

4 結語

抽樣調查與樣品制備是農產品安全質量監測工作的基礎。唯有確保抽樣科學，樣品的衛生、性質、存儲、標示以及檢測技術和管理等條件均達標，且規范又符合要求，才能保證樣品檢測所得出的檢測結果與質量標準更為規范、準確和標準。