莆田市羊肚菌發展前景淺析

顏墩煒

（莆田市農業科學研究所，福建 莆田 351106）

羊肚菌（Morchella spp.）為盤菌綱（Deiscomycetes）盤菌目（Pezizales）羊肚菌科（Morchellaceae）羊肚菌屬（Morchella）的真菌統稱[1]，因其真菌蓋有不規則的凹陷和褶皺，形似羊肚而得名，是一類珍貴的食用菌和藥用菌，含有豐富的氨基酸、蛋白質和多種維生素，味道鮮美，營養價值和藥用價值極高，深受消費者的喜愛[2-3]。我國從20世紀90年代開始人工栽培羊肚菌，2018年羊肚菌產量達2.48 萬t，羊肚菌產業快速發展，人工栽培技術領先于國際。2020年莆田市開展羊肚菌引種試種成功，次年田利村種植戶的羊肚菌成功出菇，每公頃產量可達3 000 kg 以上，產值超45 萬元，發展羊肚菌特色產業，能夠帶動村民就業、致富，對夯實鄉村振興產業，激活鄉村振興發展潛力具有重要意義。

SWOT 分析法又稱為態勢分析法，于20世紀80年代初由舊金山大學的管理學教授提出，SWOT四個英文字母分別代表：優勢 （Strength）、劣勢（Weakness）、機會（Opportunity）、威脅（Threat），可以對研究對象所處的情景進行全面、系統、準確的研究。本文運用SWOT 分析法對莆田市新興羊肚菌產業的可行性進行分析，更加科學全面地探討羊肚菌在莆田市的發展前景。

1 莆田發展羊肚菌產業優勢（S）

1.1 食用菌種植歷史悠久，自然條件優越

莆田市從20世紀60年代開始人工純菌堆栽草菇，20世紀70年代發展香菇、銀耳段木、蘑菇室內床栽，20世紀80年代蔗田栽培蘑菇、蔗渣栽培食用菌，20世紀90年代田園標準化栽培蘑菇、姬松茸生料床栽，曾是全國最大的標準化栽培雙孢蘑菇和姬松茸生產基地[4]，食用菌產量最高達8.25 萬t，產值達7.6 億元，是福建省藥食用菌主產區之一。溫和濕潤的氣候，使莆田每年產出的稻草、野生菌草和木材等下腳料可為藥食用菌提供豐富的原料。同時，不同的地理環境、資源等形成了山區、平原常年食用菌生產基地，山區、半山區夏秋反季節食用菌生產基地等多類別、多品種的食用菌生產格局。羊肚菌通常在12 ℃以下形成原基，否則不形成原基、不生成子實體，表現出“只見菌霜不見菇”，莆田山區溫度可以很好地促進羊肚菌原基的形成[5]。

1.2 港口優勢明顯，食用菌產業基礎扎實

羊肚菌是公認的珍稀食藥用菌，目前以出口為主，受到美國、日本、歐洲等國家和地區消費者的青睞，我國每年出口羊肚菌干品約40 t，鮮品約1 000 t，仍供不應求[6-7]。莆田市地處我國東南沿海，海域和港口是其先天優勢和寶貴資源，其中羅嶼港是福建首個、我國第六個滿足世界最大40 萬t 級礦石船靠泊接卸的港口，依靠港口優勢，蘑菇曾作為莆田傳統出口產品，遠銷加拿大、新加坡、澳大利亞、馬來西亞等國家。因此，在羊肚菌實現產業化后，可以充分利用現有臨港產業優勢，建設有優勢的專業化港口產業鏈。

2 莆田市栽植羊肚菌劣勢（W）

2.1 莆田食用菌產業發展呈萎靡縮減狀態

莆田市食用菌主要集中在平原地區的荔城區、城廂區、涵江區和山區仙游縣，其中仙游縣栽培規模最大，占70%～80%，秀嶼區、湄洲島和北岸3 個沿海區域沒有規模化栽植（見圖1）。2011年之前是食用菌發展的黃金時期，全市食用菌產量和產值逐年遞增，但受人工費用等生產成本提高和全國“南菇北移”發展趨勢的影響，本市不少菇農轉到其他省份當技術員，造成人才外流，生產大戶已逐漸在云南、貴州、河南、山東等地區建立新的生產基地，導致莆田市食用菌生產效益不斷下降，仍在莆田市的食用菌生產大戶生產規模也只減不增，食用菌產量逐年下降，僅2017年全市食用菌產值較前一年就降低52%（見圖2），到2020年全市食用菌種植面積僅有347.07 hm2，比2001年低46.23%，產量37 419 t，產量和產值在全省僅占2.71%和0.71%（見圖2、圖3）。

圖1 莆田市食用菌種植面積

圖2 莆田市各年度食用菌產量和產值情況

圖3 莆田市各年度食用菌產量和產值在福建省占比

2.2 龍頭企業缺乏，產業鏈配置不合理

一直以來，莆田市缺乏食用菌生產和加工的龍頭企業，市場缺乏整合度，受成本、市場等諸多因素的約束，無法形成價格競爭優勢，中間環節多、花費大，菇農得益少，僅靠個體戶營銷，危及產業的生存和發展。

2.3 栽培模式粗放，羊肚菌栽培經驗不足

食用菌產業，除工廠化生產外，傳統栽培也需要應用自動化、智能化的設備，從而使勞動生產效率提高[8]。莆田市目前以分散的農戶為主要生產主體，其生產規模小，模式粗放，栽培技術水平和機械化程度低。同時，全市食用菌栽培品種比較單一，主要以蘑菇、香菇、姬松茸為主，僅蘑菇就占食用菌總產量的87%，姬松茸5%，香菇4%，高檔菌和珍稀品種較少見，缺乏羊肚菌的生產栽培經驗。

3 莆田市栽植羊肚菌機遇（O）

3.1 羊肚菌野生資源豐富，栽培發展迅速

我國羊肚菌野生資源分布極為廣泛，且資源多樣性較為豐富[9]。由于羊肚菌的珍稀性和分布特點，使其具有很好的群眾認知基礎。近年來，羊肚菌在全國的種植面積逐年增加，2018—2019年栽培面積最大，我國的羊肚菌大田栽培技術已處于世界領先地位[9]。福建近年來也掀起了羊肚菌的栽培熱潮，許多地市都有栽培成功的案例。2013年，尤溪縣從四川省農業科學院土壤與肥料研究所引進了梯棱羊肚菌栽培技術，開展林下引種栽培試驗，證實了其栽培的可行性[10]。2016年古田縣在人工溫控條件下和不同海拔地區進行羊肚菌栽培試驗成功，填補了羊肚菌種植在古田縣的空白[11]；南平市農業科學研究所食用菌研究團隊探索利用閩北山地栽培羊肚菌技術，獲得初步成效[12]。2019年莆田市農業科學研究所食用菌團隊在福建莆田山區栽培獲得成功[5]。2022年樂縣萬安鎮高優栽培示范基地的單位面積產量遠超全國平均單位面積產量，且其錯峰上市，價格相比平時高20～40 元/kg，攻克了羊肚菌市場化種植技術瓶頸。羊肚菌在福建各地栽培試驗的成功表明本省適合羊肚菌產業發展。

3.2 改革東風助推羊肚菌產業發展

食用菌產業是福建省的優勢特色產業，產量和產值位居全國前列。但是全省食用菌產業仍存在質量突破不明顯，深加工層次低，缺乏市場認可的國際品牌等問題[13]。為推動福建省食用菌產業轉型升級，2022年福建省農業農村廳制定《福建省農業農村廳關于推動食用菌產業轉型升級的指導意見》，文件針對福建省食用菌產業在產業布局、現代設施裝備水平、生產栽培技術模式、一二三產融合發展、品牌創建等方面存在短板進行補齊，提出提高生產設施化工廠水平、培育壯大產業龍頭、加快成果轉化、大力發展珍稀食用菌林下栽培、做大做強食用菌林下經濟等政策支持。同時，由于羊肚菌人工栽培生長周期短，勞動強度低，投入產出比高，已成為許多貧困村脫貧致富的法寶，各級政府和相關部門對羊肚菌產業發展都高度關注，在資金、技術指導等方面都大力支持[14]。

3.3 營養豐富，精深加工市場前景廣闊

羊肚菌富含多糖、蛋白質、氨基酸、多酚等營養物質，具有抗疲勞、抗氧化、保護心血管等功能[6,15-16]，但羊肚菌精深加工產品的相關研究進展緩慢，羊肚菌保健功能食品產業化還有待加強，市場處于非常不飽和狀態。因此，羊肚菌精深加工市場前景非常廣闊。

4 莆田市栽植羊肚菌威脅（T）

莆田冬季氣溫多變，平均溫度17～24 ℃，春季又陰雨綿綿，超過20 ℃的高溫和高濕環境都易對羊肚菌幼小原基和小菇造成嚴重損傷[17]，甚至大量死亡，導致減產和絕收，因此栽培羊肚菌要選擇合適的播種期，莆田山區可在12月上旬播種，3月初完成采收[5]。

目前，羊肚菌栽培技術仍存在許多問題要解決。羊肚菌株主來自野外分離馴化，無論是組織分離還是多孢分離都存在隱形污染[18]。另一方面，羊肚菌種易老化或退化[19]，造成產量低，抗性弱，但至今仍未明確其老化和退化機理。同時，羊肚菌大田栽培易產生連作障礙，生理性病害伴隨病原病害發生，防治難度大，導致產量下降，品質降低。

羊肚菌產業發展正處于起步階段，種植、采收及加工環節均未標準化，生產管理人員大多是受到羊肚菌高回報率誘惑的非專業人員，理論知識欠缺，嚴重制約了產業發展的步伐，因此急需一大批專業技術人員來進行技術推廣和提升。

5 總結和展望

莆田市擁有悠久的食用菌栽培歷史和優越的自然優勢，能夠為羊肚菌的發展提供堅實可靠的基礎。雖然目前羊肚菌栽培仍存在多種問題，但羊肚菌產業前景廣闊，如果能將羊肚菌在全省率先發展為本地優勢產業，那將對全市的農業增收具有重要的意義。