羅漢果甜苷對湖羊生長性能、血液生理生化指標、屠宰性能及肉品質的影響

徐健健 ，黃興才 ，韋貴聰 ，成志軍 ，韓 偉 ，楊多虎 ，潘 艷 ，韋英明 ，蔣欽楊 ，黃艷娜 *

（1.廣西大學動物科學技術學院，廣西 南寧 530004；2.廣西安欣牧業有限公司，廣西 大化 530800；3.廣西農業職業技術大學，廣西 南寧 530007）

羅漢果又稱光果木鱉，是一種葫蘆科多年生藤本植物，大多數分布在亞熱帶地區，屬于短日照植物，喜歡在土質疏松、土壤肥沃及厚土層等土地條件下生長[1-3]。羅漢果甜苷是羅漢果的主要甜味成分，甜度是葡萄糖的300多倍[4]。何超文等[5]在小鼠餐后飼喂羅漢果甜苷，發現其餐后血糖生成被抑制，葡萄糖轉化效率降低，而胰島素水平提升。姚績偉等[6]研究發現，羅漢果甜苷可以明顯提高運動小鼠肝組織SOD、GSH-Px的活性，抑制MDA生成，有效提高機體抗氧化能力，抑制脂質過氧化水平，對小鼠肝臟具有較為明顯的保護作用。此外，羅漢果甜苷還對四氯化碳誘導的小鼠急性肝損傷具有保護作用[7]。

自2020年國家禁止在飼料中使用抗生素后，中草藥和植物提取物等天然綠色飼料添加劑成為研究熱點[5]，羅漢果甜苷作為一種中藥提取物具有一定的研究價值。但是目前羅漢果甜苷主要應用于食品行業，在畜牧業中的應用卻鮮有報道。故本研究通過開展羅漢果甜苷飼喂湖羊試驗，研究羅漢果甜苷對育肥后期湖羊的生長性能、血液生理生化指標、屠宰性能及肉品質的影響，為開發羅漢果甜苷作為飼料添加劑提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗時間與地點

本試驗湖羊由廣西某牧業有限公司提供，飼喂試驗于2022年1月13日—3月9日在廣西某牧業有限公司育肥羊場（位于廣西河池市大化縣）開展。羅漢果甜苷購自山東福旺嘉生物科技有限公司，含量為90%以上。

1.2 試驗設計

選取體況良好、體重相近[（43.77±0.39）kg]的育肥后期湖羊（公羊）40只，隨機分為2組，每組20只，分別為對照組和試驗組。對照組飼喂基礎飼糧，試驗組按照1 kg精料添加600 mg羅漢果甜苷的比例在基礎日糧中添加并混勻。同一條件下飼養，飼養管理及免疫程序按照公司的飼養標準進行。試驗基礎飼糧組成及營養水平分別見表1和表2。

表1 基礎日糧組成（干物質基礎） %

表2 基礎日糧營養水平

1.3 測定指標及其方法

1.3.1 生長性能。在試驗開始的第28天和第56天對所有試驗羊進行稱重并記錄，計算平均日增重、平均日采食量和料重比。

體重：在空腹12 h后，用電子秤準確稱量；

平均日增重=（末體重-初始體重）/飼喂天數；

料重比=干物質采食量/平均日增重。

1.3.2 屠宰性能。屠宰前禁食12 h，每組選取3只羊，共6只，稱量宰前活重；放血，扒皮，去除頭、蹄、尾和內臟，稱量胴體重；對胴體進行剔骨，準確稱量凈肉重和骨重；再分別稱量背最長肌、頭、蹄、皮、心臟、肝、脾及肺等重量，記錄數據。分別計算屠宰率和凈肉率。

宰前活重：禁食12 h后屠宰前的活體重量；

胴體重：屠宰放血后去除頭、皮、蹄、尾、內臟后稱得的胴體重量；

屠宰率/%=胴體重/宰前活重×100；

凈肉率/%=凈肉重/宰前活重×100。

1.3.3 肉品質指標。肉色：取羊背最長肌，利用肉色測定儀測定。 主要測定 L*（亮度）、a*（紅度）、b*（黃度）；剪切力：利用剪切力測定儀測定；pH值：利用pHSTAR儀器測定；肌內脂肪：取試驗羊背最長肌200 g左右，低溫條件下帶回試驗室。依據《食品安全國家標準 食品中脂肪的測定》（GB 5009.6—2016）中的索氏抽提法測定肌內脂肪含量。

脂肪含量=（抽提前重量-抽提后重量）/樣品重量。

1.3.4 血液指標。血常規指標：利用抗凝采血管采血，使用全自動動物血細胞分析儀檢測，主要測定的指標有白細胞總數、淋巴細胞、中間細胞、中性粒細胞、紅細胞總數和血紅蛋白；血清指標：將采集到的血液離心、取上層血清，低溫條件下送往廣西醫大睿谷醫學檢驗實驗室進行測定，主要測定的指標有總蛋白、白蛋白、球蛋白、總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白和葡萄糖。

1.4 數據分析

數據通過IBM SPSS Statistics 26統計學軟件進行獨立樣本t檢驗。結果用“平均值±標準誤”表示，P<0.05表示差異顯著，P>0.05表示差異不顯著。

2 結果與分析

2.1 飼糧中添加羅漢果甜苷對湖羊生長性能的影響

由表3可知，與對照組相比，日糧中添加600 mg/kg的羅漢果甜苷顯著提高了試驗組湖羊的末重和平均日增重（P<0.05），降低了料重比（P<0.05），但是對平均日采食量無顯著影響（P>0.05）。

表3 羅漢果甜苷對湖羊生長性能的影響

2.2 飼糧中添加羅漢果甜苷對湖羊血液生理生化指標的影響

2.2.1 飼糧中添加羅漢果甜苷對湖羊血液生理指標的影響。由表4可知，與對照組相比，日糧中添加600 mg/kg的羅漢果甜苷對試驗組湖羊的白細胞總數、淋巴細胞數、中間細胞數、中性粒細胞數、紅細胞總數和血紅蛋白濃度均無顯著影響（P>0.05）。

表4 羅漢果甜苷對湖羊血液生理指標的影響

2.2.2 飼糧中添加羅漢果甜苷對湖羊血清生化指標的影響。由表5可知，與對照組相比，日糧中添加600 mg/kg的羅漢果甜苷對試驗組湖羊的血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白及葡萄糖均無顯著影響（P>0.05）。

表5 羅漢果甜苷對湖羊血清生化指標的影響

2.3 飼糧中添加羅漢果甜苷對湖羊屠宰性能的影響

由表6可知，與對照組相比，日糧中添加600 mg/kg的羅漢果甜苷顯著提高了試驗組湖羊的凈肉率 （P<0.05），同時在一定程度上提高了試驗組湖羊的胴體重和凈肉重，但差異不顯著（P>0.05）。

表6 羅漢果甜苷對湖羊屠宰性能的影響

2.4 飼糧中添加羅漢果甜苷對湖羊肉品質的影響

由表7可知，與對照組相比，日糧中添加600 mg/kg的羅漢果甜苷顯著降低了試驗組湖羊的剪切力（P<0.05），也顯著提高了肌內脂肪含量（P<0.05），但是對背最長肌的pH值和肉色（亮度L*、紅度a*、黃度b*）均無顯著影響（P>0.05）。

表7 羅漢果甜苷對湖羊肉品質的影響

3 討論

3.1 羅漢果甜苷對湖羊生長性能的影響

反芻動物的消化主要依賴瘤胃微生物，瘤胃微生物的生態平衡能夠直接影響反芻動物的生長性能，而中草藥提取物能夠有效改善瘤胃內環境[9]。中草藥添加劑富含多種活性成分，可促進腸道內多種酶的分泌，加速腸道對營養物質的吸收，進而提高飼料利用率[10-11]。蘇韜等[12]研究表明，飼糧中添加45 g/d山楂粉可提高肉牛的采食量和飼料消化利用率，有效改善肉牛的生產性能。楊尚霖等[13]研究表明，在飼糧中添加3%的杜仲葉作為肉牛日糧添加物，可提高肉牛的生長性能和產肉性能。本試驗結果與上述試驗結果相一致，說明在日糧中添加羅漢果甜苷能夠提升湖羊的生長性能，對湖羊育肥有較好的效果。這可能與湖羊瘤胃內微生物數量豐富有關，羅漢果甜苷很可能通過影響瘤胃微生物以及酶活性，從而提高瘤胃微生物對飼糧的消化代謝能力，提高飼料利用率等。

3.2 羅漢果甜苷對湖羊血液生理生化指標的影響

血液生理生化指標能反映動物機體生理機能和物質代謝情況。吳東等[14]研究表明，在飼糧中添加連翹、金銀花和杜仲等配制而成的發酵中草藥添加劑，可顯著提高仔豬血清中總蛋白含量，促進機體蛋白質代謝效率，提高免疫力。楊泓濤等[15]研究表明，飼糧中添加0.1%的黃芪多糖可以提高舍飼山羊的血清總蛋白和球蛋白含量，促進生長激素的分泌。高雅等[16]研究發現，飼喂蒲公英草粉可提高肉牛的血清總蛋白、球蛋白和葡萄糖含量，提高機體免疫力和蛋白質代謝能力。本試驗中，試驗組與對照組的血常規和血清指標均無顯著性差異，說明飼糧中添加羅漢果甜苷沒有對試驗羊血液生理生化指標產生顯著性影響，可能是因為試驗羊處于后期育肥階段，身體機能發育已成熟或添加劑的劑量不足等。

3.3 羅漢果甜苷對湖羊屠宰性能的影響

屠宰性能可以反映出動物從飼糧中攝取營養物質的情況，是肉用動物生產性能最直觀的體現[17-18]。胴體重和屠宰率是判斷屠宰性能的常見指標[19]。孫旺斌等[20]研究發現，添加不同水平棗粉可顯著增加陜北白絨山羊的屠宰率和凈肉率，提高屠宰性能。劇浩等[21]在羔羊飼糧中添加不同水平的枸杞多糖顯著提高了凈肉重。楊文軍等[22]研究發現，添加不同水平的葡萄籽原花青素可顯著改善羔羊的胴體重和凈肉重。在本試驗中，試驗組與對照組的宰前活重、胴體重、凈肉重及屠宰率之間的差異均不顯著，但試驗組的凈肉率顯著高于對照組，胴體重和凈肉重也都高于對照組，表明添加羅漢果甜苷后，試驗組的屠宰性能整體上要優于對照組，可見羅漢果甜苷提升了試驗湖羊的屠宰性能。

3.4 羅漢果甜苷對湖羊肉品質的影響

pH值能反映出動物屠宰后肌肉糖原酵解的速率[23]，糖酵解會產生乳酸，肌肉pH值會隨著肉的放置時間變長而下降。本試驗中試驗組與對照組的pH45min、pH24h間無顯著差異，均在正常范圍內。肉色是由肌肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白含量決定的，肌紅蛋白的含量越高，肉色就越深。一般情況下，肉色中的a*值越高，L*值和b*值越低，則肉色越好[24-25]。本試驗結果表明，飼糧中添加羅漢果甜苷對羊肉的肉色L*值、a*值和b*無顯著影響。剪切力與肌肉的嫩度呈負相關，剪切力越小就表明肌肉的嫩度越好[26-27]。有研究發現，添加菊粉和單寧能夠降低羊肉的剪切力，改善羊肉的嫩度[28]。張美琦等[29]的研究表明，肌肉脂肪含量的增加可降低剪切力，提高肌肉嫩度。本試驗發現，添加羅漢果甜苷顯著降低了肌肉的剪切力，可能是因為增加了肉中的脂肪含量，從而提高了肌肉的嫩度，使剪切力降低。

肌內脂肪是動物體內幾種脂肪種類之一，沉積在肌束膜與肌束周圍，是衡量羊肉品質的重要指標之一，肌內脂肪含量越高，肉質口感就越好[30]。與本試驗結果相似，劉博[31]在肉牛飼糧中添加中藥復方，能夠通過上調肉牛脂肪代謝調控因子的基因表達來改善肉牛肌肉脂肪沉積。鄧步皓等[32]在日糧中添加16%的沙棘果渣飼喂肉羊可有效促進脂肪細胞的生成和改善脂肪酸代謝相關酶的活性，降低剪切力提高肌肉嫩度，促進肌內脂肪的沉積。故推測羅漢果甜苷可通過調控代謝酶和功能基因、改善肌肉內的脂肪細胞數量和脂肪的合成能力來提高湖羊背最長肌肌內脂肪的含量[33-34]，顯著降低剪切力，提高肌肉嫩度。

4 結論

本試驗結果表明，飼糧中添加600 mg/kg的羅漢果甜苷可顯著提高湖羊平均日增重并降低料重比，顯著降低剪切力，提高湖羊背最長肌的肌內脂肪含量，改善肉質。