不同蛋用鵪鶉的蛋品質比較分析

趙鄭歌,王興科,程 偉，王 亮,蔣 爽,賈浩文,司馬磊陽,任旭鴿,白俊艷*,王建華

（1.河南科技大學動物科技學院，河南 洛陽 471023；2.內蒙古赤峰市元寶山區平莊鎮人民政府，內蒙 古赤峰 024076）

本研究通過比較北京白羽鵪鶉、中國黃羽鵪鶉及朝鮮鵪鶉3種不同蛋用鵪鶉所產鵪鶉蛋的各項指標來分析比較這3種鵪鶉蛋品質的差異，確定出生產高品質鵪鶉蛋的鵪鶉品種，從而為提升蛋產量和蛋質量提供理論依據及指導。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 試驗動物。選擇7周齡雌性蛋用北京白羽鵪鶉、中國黃羽鵪鶉及朝鮮鵪鶉各50只，每個品種分5籠飼養，每籠10只，測取9周齡的蛋品質。

1.1.2 飼養管理。每日8：00和17：00各飼喂1次。自由飲水（水以煮沸為準，防止病原微生物感染）。室內封閉，保溫燈采暖，溫度保持在23～26℃，加以人工光照，光照時間為24 h。每天檢查鵪鶉健康狀況并清理死鶉。每周帶鵪鶉消毒1次，計劃免疫。每周四和周五收蛋1次，不同品種鵪鶉的蛋做好區分，次日送往實驗室進行蛋品質測定，直到試驗結束。

1.2 試驗方法

蛋重：用精確到0.001 kg的電子天平進行測量；蛋形指數：利用游標卡尺測量出鵪鶉蛋的長徑和短徑，再計算出長徑和短徑的比值。蛋殼厚度：用蛋殼厚度測量儀測量鵪鶉蛋大頭、小頭及中間的蛋殼厚度，求取三者的平均值。測量時應去除蛋殼上的內膜（單位精確到0.001 mm）。蛋白高度：將鵪鶉蛋打碎平攤后，用蛋白高度測量儀測量蛋黃邊緣和濃蛋白邊緣中間點的高度，呈正三角形的3個點，求取平均值（單位精確到0.001 mm）。蛋黃高度：用全自動球徑儀測量（單位精確到0.001 mm）。蛋黃寬度：用游標卡尺測量（單位精確到0.001 mm）。蛋黃指數：蛋黃高度和蛋黃寬度的比值。蛋黃重：將鵪鶉蛋打破后去除蛋清和系帶后用精確到0.001 g的電子天平進行稱重。

1.3 統計分析

采用SPSS 10.0統計學軟件進行各處理間的方差分析。結果用“平均值±標準差”表示，P<0.05為差異顯著，P<0.01為差異極顯著。

2 結果與分析

2.1 不同鵪鶉的蛋品質比較

圖1為蛋用鵪鶉蛋長徑、蛋短徑和蛋形指數的比較分析。由圖1可見，在長徑方面，朝鮮鵪鶉極顯著大于中國黃羽鵪鶉（P<0.01），北京白羽鵪鶉和中國黃羽鵪鶉、北京白羽鵪鶉和朝鮮鵪鶉的差異均不顯著（P>0.05）；在短徑方面，朝鮮鵪鶉極顯著大于中國黃羽鵪鶉（P<0.01），中國黃羽鵪鶉和北京白羽鵪鶉、北京白羽鵪鶉和朝鮮鵪鶉差異均不顯著（P>0.05）；在蛋形指數方面，朝鮮鵪鶉顯著大于中國黃羽鵪鶉（P<0.05），中國黃羽鵪鶉和北京白羽鵪鶉、北京白羽鵪鶉和朝鮮鵪鶉差異均不顯著（P>0.05）。

圖1 蛋用鵪鶉蛋長徑、蛋短徑和蛋形指數的比較分析

圖2為蛋用鵪鶉蛋白高度、蛋殼厚度和蛋重的比較分析。由圖2可見，在蛋白高度方面，北京白羽鵪鶉顯著大于朝鮮鵪鶉（P<0.05），中國黃羽鵪鶉和北京白羽鵪鶉差異不顯著（P>0.05）；在蛋殼厚度方面，朝鮮鵪鶉和中國黃羽鵪鶉極顯著大于北京白羽鵪鶉（P＜0.01），朝鮮鵪鶉和中國黃羽鵪鶉差異不顯著（P＞0.05）；在蛋重方面，朝鮮鵪鶉的蛋重為10.665 g，極顯著大于其他兩種鵪鶉的蛋重（P＜0.01），而中國黃羽鵪鶉和北京白羽鵪鶉二者的蛋重差異不顯著（P＞0.05）。

圖2 蛋用鵪鶉蛋白高度、蛋殼厚度和蛋重的比較分析

圖3為蛋用鵪鶉蛋黃高度、蛋黃寬度、蛋黃重和蛋黃指數的比較分析。由圖3可見，在蛋黃高度方面，3種鵪鶉差異均不顯著（P>0.05）；在蛋黃寬度方面，北京白羽鵪鶉和朝鮮鵪鶉均極顯著大于黃羽鵪鶉（P<0.01），但是北京白羽鵪鶉和朝鮮鵪鶉之間的差異并不顯著（P>0.05）；在蛋黃重方面，朝鮮鵪鶉大于中國黃羽鵪鶉且二者差異極顯著（P<0.01），北京白羽鵪鶉和朝鮮鵪鶉、北京白羽鵪鶉和中國黃羽鵪鶉差異均不顯著（P>0.05）；在蛋黃指數方面，中國黃羽鵪鶉大于北京白羽鵪鶉且差異極顯著（P<0.01），朝鮮鵪鶉和北京白羽鵪鶉、朝鮮鵪鶉和中國黃羽鵪鶉差異均不顯著（P>0.05）。

圖3 蛋用鵪鶉蛋黃高度、蛋黃寬度、蛋黃重和蛋黃指數的比較分析

3 討論

蛋重即指全蛋的重量，在很大程度上決定了鵪鶉蛋營養物質含量的高低。研究發現，朝鮮鵪鶉的蛋重約為11～12 g，中國黃羽鵪鶉約為11～12 g，北京白羽鵪鶉約為11.5～13.5 g[1]。易華鋒等[2]研究了3種鵪鶉的蛋重和蛋形指數，結果發現，北京白羽鵪鶉和中國黃羽鵪鶉的蛋重顯著高于朝鮮鵪鶉，中國黃羽鵪鶉的蛋形指數高于北京白羽鵪鶉和朝鮮鵪鶉，并且朝鮮鵪鶉的蛋形指數最小。然而，在本試驗結果中這兩項指標均為朝鮮鵪鶉最高，這可能是由于本次試驗制定的是9周齡的鵪鶉，易華鋒等[2]選取的鵪鶉蛋僅為120日齡一個時期的，因此不同時期鵪鶉蛋的蛋重和蛋形指數會存在差別，還有一些因素，如飼料配方、飼養環境及管理等也會對試驗結果造成影響。蛋形指數比例合適有利于鵪鶉蛋的運輸和包裝，可以有效降低鵪鶉蛋的破裂。除此之外，努爾泥沙·莫拉尼亞孜等[3]的研究表明，蛋形指數對孵化率也有極顯著的影響。通過本試驗可以看出，朝鮮鵪鶉的蛋形指數是最好的，其次是北京白羽鵪鶉。蛋殼作為蛋最外層的結構，對蛋的內部結構具有保護作用，因此蛋殼的厚度決定了蛋殼的強度。較高的蛋殼強度在防止蛋的破裂方面發揮很大作用，是實際生產中必須要關注的問題。另外，蛋殼本身也具有一定經濟價值。本試驗發現，朝鮮鵪鶉的蛋殼厚度為三者最高，達到0.19 mm。

蛋黃指數是反映鵪鶉蛋新鮮程度的重要指標之一。在本研究結果中，第9周齡時中國黃羽鵪鶉的蛋黃指數最大（0.389）。蛋黃的含水量為50%，并且其中25%都是脂肪，是主要的含能物質，因此蛋黃重是反映蛋營養含量最重要的指標。通過本試驗發現，朝鮮鵪鶉在第9周的蛋黃重大于其他二者，并極顯著高于中國黃羽鵪鶉。另外朝鮮鵪鶉和北京白羽鵪鶉相比較于中國黃羽鵪鶉具有較大的蛋重和蛋黃寬度。蛋白在蛋孵化時主要起給胚胎供能和抗震的作用，在實際生產中蛋白高度為重要生產指標。對于本試驗的中國黃羽鵪鶉、北京白羽鵪鶉和朝鮮鵪鶉，朝鮮鵪鶉的蛋白高度始終小于北京白羽鵪鶉，中國黃羽鵪鶉介于兩者之間。

4 結論

本試驗結果中，3種鵪鶉的蛋品質指標各有高低。朝鮮鵪鶉擁有較大的蛋重、蛋黃重，較厚的蛋殼和不錯的蛋形；北京白羽鵪鶉蛋殼薄，蛋清含量高；中國黃羽鵪鶉蛋黃含量較高。總的來說，朝鮮鵪鶉更適合作為蛋用鵪鶉，但實際生產上可以根據不同需要選擇不同蛋用鵪鶉，以達到相應的生產目的。