野生馬泡瓜營養成分測定和抗氧化評價

趙絢花，歐立軍，姜青山，陳金良，張志旭

（1.湖南農業大學園藝學院，園藝作物種質創新與新品種選育教育部工程研究中心，湖南 長沙 410128；2.安徽有機良莊科技有限公司，安徽 阜陽 236300）

馬泡瓜（Cucumis meloL. var.agrestisNaud.）是葫蘆科黃瓜屬作物，原產于非洲，多分布在我國安徽、江蘇北部的黃河、淮河下游地區以及山東東南部[1]。馬泡瓜普遍為野生，是花生、大豆、玉米等作物田間的常見草本植物[2]；莖蔓生，莖上每節有一根卷須，葉有柄，呈楔形或心臟形，葉面較粗糙，有刺毛[3]；花期在每年的5—7 月，果期為7—9 月[4]，瓜有大有小，大的像鵝蛋，小的如紐扣，瓜味有甜有香，有苦有酸，瓜皮顏色有青的、黃的、白中帶青條的；種子淡黃色，扁平，表面光滑[5]。

馬泡瓜曾長期被當作雜草處理，但其種子含有大量油分，植株本身具有耐旱、耐澇、適應性強、產量高等優點，因此近年來被作為油料作物開發利用[6]。馬泡瓜果實內富含維生素E、維生素C、葫蘆素C 等多種營養物質，具有極大應用價值，雖然在一些品種選育的文章中測定了其中心糖、邊緣糖、可溶固形物等組分含量，但卻缺乏氨基酸、維生素C、維生素E等組分數據，且對其功能研究不夠廣泛。李昌其等[7]發現馬泡瓜提取物能夠降低小鼠體內血糖含量，并增強細胞的抗氧化能力；孫士浩等[8]認為馬泡瓜多糖對小鼠上行實驗性泌尿道感染有治療作用。馬泡瓜的這些功效與抗氧化能力密切相關，因此筆者通過測定其羥基自由基清除能力對馬泡瓜果肉抗氧化能力進行了評估，并系統測定了馬泡瓜主要營養成分及含量，以期為馬泡瓜的開發利用提供依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試瓜類為馬泡瓜和黃瓜。馬泡瓜為野生品種，試驗用果為成熟鮮果，果皮黃色，內有籽，由安徽有機良莊農業科技股份有限公司提供。黃瓜為市售，購于湖南農業大學東之源超市。

主要試劑：維生素C、葡萄糖均為標準品，濃硫酸、蒽酮、乙酸乙酯、乙醇均為國產分析純。

主要儀器：日立L8900 全自動氨基酸測定儀（日本日立公司）、多功能酶標儀（TECAN 公司）、高效液相色譜儀（日本島津公司）、UV-1800 紫外分光光度計（日本島津公司）、臺式高速冷凍型微量離心機（山東巴羅克生物科技股份有限公司）。

1.2 試驗方法

1.2.1 果實水分含量測定在已恒重的稱樣皿中分別放入10 g 樣品（精確到0.000 1 g），把樣品放入（100±2）℃的烘箱中烘干至恒重，精確稱量（準確到0.000 1 g），計算樣品的水分含量。

1.2.2 2 種瓜主要營養成分測定（1）可溶性糖。參照張述偉等[9]的方法測定馬泡瓜和黃瓜中的可溶性糖含量。（2）維生素C。參照鄧新為等[10]的方法測定馬泡瓜和黃瓜中的維生素C 含量。（3）維生素E。參照劉云等[11]的方法測定馬泡瓜和黃瓜中的維生素E含量。（4）氨基酸組分。根據GBT 5009.124—2003 食品中氨基酸的測定 中的方法，使用日立L8900 全自動氨基酸測定儀測定馬泡瓜中氨基酸含量，結果均以鮮果重計量。

1.2.3 馬泡瓜抗氧化能力評價（1）樣品制備。稱取5.00 g 馬泡瓜果肉和黃瓜果肉，分別加入9 倍體積蒸餾水于研缽內充分研磨成勻漿，8 000 r/min 高速離心5 min，分別取上清液0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 mL 置于試管中，用蒸餾水補足至3.0 mL，搖勻，制成濃度分別為0、0.017、0.033、0.050、0.067、0.083、0.100 g/mL 樣品備用[12]。（2）羥基自由基清除試驗。參照徐向榮等[13]的方法測定馬泡瓜和對照樣品黃瓜中的羥基自由基清除力。

1.3 數據處理

所有數據均按照相關標準的要求設置重復、取平均值并修約，運用Excel 2019 制作圖表。

2 結果與分析

2.1 馬泡瓜中水分含量

試驗結果表明，馬泡瓜含水量較高，占果實鮮重的92.8%，對照樣品黃瓜的含水量占果實鮮重的96.1%。

2.2 馬泡瓜的營養成分及含量

黃瓜是葫蘆科常見品種，在蔬菜品種中具有重要地位，與黃瓜作比較有助于闡明馬泡瓜的特色，因此，選擇黃瓜做參照進行分析。如表1 所示，馬泡瓜中的植物可溶性糖含量為7.63%，維生素C 含量為131.0 mg/kg，與葫蘆科常見其他蔬菜相比[14]，其維生素C含量是絲瓜的2.62 倍、黃金瓜的6.55 倍、南瓜的1.63倍、黃瓜的10.3 倍；維生素E 含量為77.93 mg/kg，低于黃瓜（181.92 mg/kg），但是南瓜（33 mg/kg）的2.36倍[15]。

表1 馬泡瓜和黃瓜的營養成分含量比較

氨基酸也是食品中重要的營養成分，除能直接補充人體內必需氨基酸以外，有的氨基酸還具有多種藥理活性，在調節神經、內分泌、免疫和酶活性方面發揮重要作用[20]。從表2 可以看出，馬泡瓜的總氨基酸含量為5 429 mg/kg，必需氨基酸含量為1 490 mg/kg，其中天門冬氨酸含量最高，為1 400 mg/kg，其谷氨酸、丙氨酸含量明顯高于其他常見果蔬的。與黃艷[21]報道的氨基酸含量高的果蔬品種哈密瓜、黃瓜、西瓜等相比，馬泡瓜的總氨基酸、非必需氨基酸和必需氨基酸含量都較高。

表2 馬泡瓜樣品氨基酸含量 （mg/kg）

2.3 抗氧化能力評價

羥基自由基是一種活性氧自由基，它可以與機體內一些大分子反應引起細胞損傷，對機體產生傷害，常用羥基自由基清除率來評價果蔬的抗氧化能力。由圖1 可知，未加蒸餾水稀釋的馬泡瓜提取液（即樣品濃度為0.1 g/mL）羥基自由基清除率達到了82.1%，R2=0.987 0，線性關系較好。

圖1 馬泡瓜羥基自由基清除率

3 結論與討論

植物可溶性糖是新陳代謝的主要原料，也是反應固形物的指標。可溶性糖含量不但影響果實的品質，而且與植物抗逆性有關[16]。維生素C 有助于提高機體的抗病能力和增強免疫細胞的活性[17]，攝入過少將會引起壞血病，并且其含量的高低是衡量果實品質優劣的重要指標。維生素E 作為一種天然抗氧化劑，具有清除體內自由基、維持細胞膜的完整和正常功能、防止脂質過氧化等生理功能[18]。通過這幾種主要成分的測定發現馬泡瓜的營養品質優于大多數黃瓜屬的蔬菜，具有食用和開發價值。馬泡瓜籽含有大量的油脂，維生素E 含量為546.6 mg/kg[19]，可能是果肉中維生素E 含量較低的原因。

馬泡瓜的可溶性糖和維生素C 含量明顯高于黃瓜等葫蘆科蔬菜。可溶性糖是植物體內重要的滲透調節物質，可以增強植株抗性。該研究中馬泡瓜可溶性糖含量為7.63%，有利于提高馬泡瓜植株的抗寒性，為抗寒品種選育提供了材料；而維生素C 含量與果實口感和營養價值密切相關，并且對人體有重要的藥理作用，可預防壞血病，對高血壓病人也有較好的輔助治療作用，該試驗中馬泡瓜維生素C 含量達131.0 mg/kg，遠高于黃金瓜、黃瓜等，有較高的營養價值，值得推廣利用。

在氨基酸方面，馬泡瓜的必需氨基酸含量明顯高于西瓜、哈密瓜等常見蔬果，占總氨基酸含量的27.45%；并且馬泡瓜中以天門冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量較高。天門冬氨酸具有特殊鮮味，對肝臟疾病和膽汁分泌障礙有一定的療效[22]；谷氨酸具有健腦作用，可促進腦細胞呼吸，有利于腦組織中氨的排除；丙氨酸可預防腎結石、輔助葡萄糖的代謝，有助于緩和低血糖癥狀，改善身體能量代謝過程。

馬泡瓜的抗氧化能力受多重內在抗氧化物的影響，例如，維生素C、維生素E、多糖等。該試驗從羥基自由基清除率這方面來對馬泡瓜進行抗氧化能力評價，發現馬泡瓜的抗氧化能力隨著濃度的增加而呈現出良好的線性關系，說明馬泡瓜具有一定的抗氧化能力。

目前，國內對馬泡瓜的研究主要集中于馬泡瓜籽油成分[23]和品種創新[24]等方面。該試驗對馬泡瓜果肉營養成分含量進行了測定，評價了其抗氧化活性，填補了馬泡瓜營養成分分析的空白。