科普日現場，感受“舌尖上的安全”

文／蘇菁菁

“果凍中的增稠劑是安全的食品添加劑嗎？”“食用鹽、醬油、食醋屬于食品添加劑嗎？”……在中國科技館“健康中國 食品安全”展區里，不少與“舌尖安全”相關的關鍵詞解釋、科學辟謠引人駐足。“原來只要在果凍中按標準添加增稠劑，不僅安全，還能改善腸道微生態呀！”不少參與食品科普知識小測驗的觀眾們發出感嘆。

近日，以“喜迎二十大，科普向未來”為主題的全國科普日主場活動正在中國科技館如火如荼地進行。在食品安全相關展區里，關鍵詞解釋、食品安全快速檢測一體化裝備、科學辟謠、食品產業鏈安全科普、未來食品、健康素質測試等內容吸引了不少現場觀眾。

展區桌上還有卡通形狀的果凍、海藻和彩色溶液等物品，這激發了很多觀眾的好奇心，原來它們都是用于現場展示與科普實驗的。“因為大家對于食品增稠劑相關的科普知識關注得比較多，所以我們專門設計了一個食品增稠劑相關的科普小實驗讓大家體驗。為了改善食品的口感，果凍、凝膠糖果、酸奶等很多食品里都會使用食品增稠劑。我們常見的食品增稠劑很多都是來源于我們身邊常見的食品，例如海藻、植物種子等。”北京工商大學食品與健康學院的王蓓老師告訴記者。在果凍生產中，常用的增稠劑有卡拉膠、魔芋粉等，均為天然多糖，因此，對于品質有保證的果凍，無需擔心增稠劑的安全性。

現場觀眾劉先生對記者說：“之前對于食品添加劑，尤其是增稠劑、香精等等很抵觸。通過今天展覽上的科普知識和現場工作人員做的實驗，我認識到只要嚴格按照國家的標準，企業合規生產，其實不會有問題。”

四方食事，不過一碗“人間煙火”。而這碗人間煙火的背后，需要食品安全戰略的保障，也需要公眾對食品安全科學素養的提升。

“我們現在有不少年輕人，不但不會做飯，也不會吃飯，不懂得食品營養的基本知識。”科普日活動現場，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國說。食品安全的科普必須從中小學抓起。多年來，教育部不斷推動食品營養知識科普，而做飯也成為中小學生義務教育課程方案中重要的一環。“通過做飯，孩子可以了解食品在烹調過程中風味和色澤的變化，增加更多的感性認識。感性認識多了，在具備一定的知識后，必然會上升到理性認識，孩子也會受益終身。這是一個非常好的舉措。”孫寶國說。

據了解，《食品安全科普宣傳大綱（修訂版）》已于8月29日正式發布。“食品安全的相關普及非常必要，我們經常做線下的展會，同時也會依托新媒體做一些科普文章和視頻。”展區的工作人員告訴記者。

展區還陳列了采用3D打印技術構建的一系列與食品安全相關的一體化裝備，能夠提供核酸恒溫檢測環境、現場磁分離等功能，具有時間快、成本低、容易調試等優勢，有效提升了食品安全快速檢測裝備開發的靈活性和交互性。利用3D打印技術，可以實現食品安全快速檢測，實時展示食品安全監管與追根溯源，幫助公眾了解食品檢驗方法、掌握食品安全科學知識、提升健康素養。

“我想未來的食品必定會比現在的食品品種更多、質量更好、更美味、更有益于健康，前提是我們自己懂得選擇、懂得搭配。”孫寶國在談及未來食品時告訴記者，“我相信，二十大勝利召開后，我們國家的經濟社會發展肯定會達到一個更高的階段，我們的食品安全技術肯定會越來越好，讓我們的人民越來越滿意。”

（文章來源：《科技日報》）