飲料行業不容小覷的助力
——天然色素

伴隨著社交媒體的崛起，人們可以跨越地域、跨越行業了解到各種各樣的信息，曾經只是一小部分人所知的技巧，如今在抖音、YouTube 上就可以引起潮流。比如曾經好萊塢明星的妝容，他們的自然妝感源自天然健康的顏色配方，這很快的被普通民眾所接受，同時也引起了飲料行業的關注。

在飲料領域，很多新配方的研發不僅僅考慮口味的更新，也在將更多的注意力放在了配料表中的天然色素成分上。全球領先的獨立市場研究及咨詢公司英敏特的調研結果顯示，最近十年里，北美飲料行業使用天然色素產品的份額增加了近50%。這說明，消費者從未忽視配料表，甚至越來越關注配方中的成分。在追求更全面的健康觀念的同時，也在尋找天然和有機的產品，在不犧牲品質和味道的前提下，尋找更適合自己的食材。這種趨勢推動著各個品牌，提供含有更多的天然成分的高品質飲料，包括“無人工成分”或者“植物性”的標簽。

世界四大糧商之一的美國ADM 公司高級營銷經理凱麗，強調并認可了天然色素在市場中的作用。基于該公司的市場調查及數據，事實上超過60%的消費者避免在食品和飲料中使用人工色素，越是簡單、易于認出的成分，越會獲得消費者的認可，有75%的消費者表示他們會為一款“干凈配方”的飲料支付更多的費用。伴隨著這種偏好，供應商預計天然色素的未來將與飲料發展息息相關。在配方中使用植物性的自然色，為企業和品牌提供了一個“經得起時間考驗”的機會，目前飲料行業對天然植物色素的需求成倍增長，而且這一趨勢在未來幾年將繼續加強，因為消費者比以往任何時候都更關心健康和環保。

天然色素與人類和地球健康之間的聯系，這也是其需求增長的一部分原因。因為市場對自然和有機成分的關注不斷增加，導致了在現有產品和新產品開發中使用天然色素增加。消費者想要更健康的飲料，所以他們正在尋找更干凈的配料表，毫無疑問這會影響到產品中的所有成分，包括顏色。因此推動供應商想要找到更自然或更有機的天然色素而不是合成色素，以確保他們的產品滿足消費者的需求。而天然色素對地球來說更環保，取代合成素色也就可以給品牌提供一個正面的環保形象。

色彩的情緒暗示

隨著越來越多的消費者要求在他們的食品和飲料產品中使用天然色素，供應商應該了解正確的應用顏色，有時會對產品的成功起到重要作用。天然色素在應用中需要考慮顏色、穩定性、色調和可用性，與此同時，飲品開發配方師也在考慮額外的健康益處。曾經天然色素的應用受到技術限制，但隨著對天然原料謹慎的使用、開發和研究，天然成分為飲料行業帶來鮮艷色彩的能力現在已成為現實。

色彩對人們的心理活動有著重要影響，特別是和情緒有非常密切的關系，對供應商來說顏色的應用可以參考這一個因素。比如，配方中對明亮的自然色的需求—紅色和橙色，這兩個顏色具有溫暖和熱情的聯想。像德國Doehler 旗下的飲料使用了天然的暖橙色色調，它來源于辣椒和胡蘿卜素，經過提取和調配后提供了飲料應用所需的穩定性和靈活性。

消費者也在尋找令人興奮的新口味飲品，通過嘗試新品得到多重的感官體驗，這其中顏色扮演了一個重要的角色。與合成色素相比，天然色素也可以提供廣泛的色調范圍，尤其是在飲料領域。最值得注意的例子是紫色系列，經過美國FDA 批準的蝶豆花提取物提供鮮亮的、純凈的藍色和紫色色調，不摻雜一絲渾濁的灰色。然而合成色素混合而成的紫色具有灰色調，反而達不到蝶豆花的天然提取物色素的效果。

色彩的健康暗示

天然色素與功能飲料顯然可以成為一對很好的搭配，隨著最近幾年大熱的功能性飲料的市場不斷增長，兩者配合可以說相輔相成。天然色素可以提升消費者對功能飲料的新鮮感，滿足消費者對產品多樣性的需求。反之在天然色素的應用中，又被調配師開發出豐富的細分應用，例如以黑胡蘿卜中的花青素為基礎的一系列天然色素，經過調配在食品和飲料領域提供了豐富多樣的紅色。

飲料生產商開發的新功能性飲料不僅注重產品特性，還著眼于成分組合，并利用天然來源的成分簡化它。雖然天然色素和功能性飲料在表面上看似互相兼容，但在開發配方的時候一定需要咨詢天然色素供應商。由于功能性飲料的成分經過額外強化，許多此類飲料在使用天然色素時會造成一些穩定性障礙，因此與天然色素供應商密切合作，以確保使用正確的色素和工藝是非常重要的。

隨著越來越多的人采取積極主動的方式來改善他們的健康，功能性飲料無疑是大勢所趨。除了配方方面的考慮，供應商還指出，功能性飲料往往具有鮮明的色調而在貨架中顯得格外醒目，在消費者心目中這些顏色通常會有一種功能方面的聯想。很多時候消費者將顏色與特定健康屬性的產品聯系在一起，比如明亮的橙色和黃色的柑橘類水果，可能富含維生素C；或者是一杯紫色的薰衣草和檸檬草涼茶帶來舒緩的感覺；而可可、肉桂和生姜香料的中性色調，則是摩卡和熱葡萄酒等帶來溫暖的季節性佳品的完美搭配。因此在功能飲料的開發中，視覺元素具備的功能性的暗示，可以提高其在消費者感知中的價值，就像顏色可以增強消費者口味感知一樣。混濁的黃色或橙色飲料與維生素C 和其他促進健康的成分有直接的視覺聯系，而舒緩的薰衣草色調從購物者看到飲料的那一刻起，就能增強飲料的鎮靜體驗。

色彩的消費暗示

鑒于消費者對顏色有強烈的聯想，因此在色彩應用方面的專家也開始研究，色彩與其傳遞的更深層次的信息之間的關聯。美國GNT 公司為此啟動了一個名為“色彩的力量”的研究項目，通過實際的市場數據以及符號學研究的理論配合，在讓品牌更深入地了解色彩是如何與消費者聯系起來并推動產品成功的，不僅可以提供對的新市場趨勢的預測，還可以探索消費者的動機和心理。這個項目確定了與顏色關聯的四個“消費群體”：新奇： 這類消費者尋求刺激、愉悅和獨特的體驗。快樂： 尋求快樂，社交、樂觀和真實的人。撫慰： 有控制欲、對安全和營養有高度需求的消費者。純凈： 那些熱愛自然，透明，追求極致純凈的人。

在這四個類別下，GNT 公司已經基于這個色彩概念匹配了適合的成分和顏色，運用符號學的力量使品牌與消費者購買習慣的深層心理動機產生共鳴，創造出具有針對性吸引力的配方。

對于天然色素來說，也并不總是受消費和市場的約束，有時候天然色素的不可替代性，也可以讓它反過來影響市場。比如近兩年流行的Ube 深紫色山藥，衍生的甜品飲料原本是在東南亞國家流行，但現在這種風味正開始風靡全球。因為它的天然色素所具備的HP 值和加工參數非常獨特，是人工素色難以取代的，因此顏色賦予了產品辨識度，也獲得了消費者的認可。還有更早些時候，綠色抹茶和珍珠奶茶的流行也對飲料行業的色彩市場產生了影響。這些國際或民族風味飲料的互通和流行，可能在未來幾年加速發展，并直接影響全球飲料市場。天然色素的供應商需要再這些新的“國際”飲料中提供視覺上吸引人的顏色，同時還需要保持天然配方組合的穩定性。另外其他一些會影響天然色素的使用的產品是植物飲料和代餐飲料，這些飲料可能含有不同的營養素，包括但不限于額外添加的微量元素，這可能會影響天然色素的強度和穩定性。

天然色素的技術越來越成熟的今天，飲料生廠商已經準備好將視覺效果與這些概念聯系起來，未來新品飲料可以通過善用天然素色，呈現出五花八門的炫目色彩，展現出一些抽象和概念化的風格，比如為“篝火與星空”或“龍息”這種神秘氣質的飲料，提供了創造視覺新事物的絕佳機會。