地方臺美食節目面臨的生存困境及發展策略

姚 遙

（作者單位：蘭州廣播電視臺）

1 地方臺美食節目的發展現狀

我國地方廣播電視臺數量龐大，形成了影響力大、覆蓋面廣的媒體發展格局。地方臺的節目因更貼近當地文化，更能滿足當地老百姓的收視需要。民以食為天，尤其是地方臺美食節目的推出更符合當地人的飲食習慣，能夠反映當地人的美食文化，為當地民眾帶來了更多的美食選擇。然而，地方臺美食節目當下正面臨來自多方面的沖擊和挑戰。

地方臺的生存和發展面臨的困境主要表現在以下三個方面。第一，地方臺本身的性質導致其無論是人力、物力還是財力上，與其他省市級的廣播電視媒體比較時不具備優勢。比如，影響力大的廣播電視臺單憑廣告這一項就可以為自身帶來較高的收益。同時，地方臺相比大的廣播電視臺來說缺乏對人才的吸引力，拍攝、內容制作、策劃、運營等相關人才不足，所以核心競爭力較低。中央廣播電視總臺（以下簡稱“央視”）和省一級的廣播電視臺有資源優勢，有財力、物力的支撐，加上高素質人才隊伍的支持，地方臺的生存壓力越來越大，地方臺收視情況不容樂觀，并且這一局面愈演愈烈，很難扭轉。第二，地方臺資源有限，導致在創新方面的能力不足，無法及時把握新的發展機遇。與央視等有較高影響力的廣播電視臺相比，地方臺本身的觀念和運作機制陳舊，改革創新的阻力比較大，大多數的從業者缺乏創新的動力，安于現狀，危機意識較差，缺乏在網絡時代轉型的積極性、主動性[1]。即使想要創新改革，也大多存在照葫蘆畫瓢的現象，一味模仿或者跟風大的廣播電視臺的做法，難以從本質上實現創新發展，且沒有結合地方實際推出百姓喜聞樂見的節目，導致地方臺受眾群體規模逐漸變小，受眾流失嚴重，大多是年長的觀眾在收看，而年輕一代的觀眾對地方臺的節目并不感興趣。第三，地方臺自主性較弱，不能最大限度發揮自身的優勢[2]。地方臺需要按照規定轉播上一級廣播電視臺的節目，這就給地方臺在黃金時間宣傳并吸引觀眾觀看自己的節目帶來一定的困擾，加上現階段觀眾收看電視節目的積極性不強，不利于地方臺的生存發展。

一方面是地方臺本身的吸引力下降，地方臺在與其他媒體的競爭中處于劣勢，另一方面是地方臺的節目對觀眾沒有吸引力，存在收視下降、受眾嚴重流失的情況。地方臺美食節目涉及當地的吃喝玩樂等方面，包括美食制作、美食比拼等不同的類型，本應具有較強的吸引力。但是，地方臺的美食節目在制作過程中存在同質化的現象，節目內容和方式千篇一律，沒有新意，較難吸引人們收看。地方臺美食節目通常停留在美食制作和比拼，節目過程冗長、無趣，主持人對于美食的介紹也不夠詳細深入，不能吸引觀眾耐心的觀看，而且制作畫面不夠精良，內容不夠誘人，播出周期較長。就理論上來說，地方臺美食節目有一定的受眾基礎，無論是年輕人還是年長一代，年齡并不會影響人們對于美食節目的喜愛。但是，地方臺的美食節目不具備足夠的吸引力，尤其是對于年輕一代的受眾而言，他們普遍會選擇通過新媒體平臺或者短視頻軟件來觀看美食節目。視頻軟件上的美食節目不僅制作精良，而且內容豐富，涉及我國不同地方的不同美食，在配音、畫面呈現、內容傳遞等方面都優于地方臺的美食節目，比地方臺更具吸引力。例如，不少年輕人都通過短視頻平臺搜索相關視頻或關注相關的美食博主來觀看美食節目，短視頻平臺的美食節目題材內容更加豐富，涉及美食制作、美食探店等多種形式，受眾在觀看的過程中更有代入感，還可以與喜歡的美食博主互動。由此可見，地方臺美食節目缺乏與新媒體平臺上的美食節目進行競爭的優勢。

2 地方臺美食節目面臨的生存困境

在日益激烈的市場競爭中，地方臺美食節目面臨收視下滑、觀眾流失等方面的生存困境，同時還存在因體制機制、創作環境、薪酬待遇等客觀因素，難以留住能夠拍攝制作優秀節目的專業人才，導致大量優秀人才流失等的問題。

2.1 競爭激烈

一方面，電視節目之間的競爭更加激烈。近年來，電視節目的內容越來越豐富，形式也更加多樣，電視節目內容表現形態多元化的時代悄然來臨，各種題材的節目會帶給觀眾不一樣的視聽盛宴，觀眾的選擇多樣。在這種背景下，地方臺美食節目對觀眾的吸引力下降，加上美食節目的制作周期較長，播放速度不能滿足觀眾的需求，所以美食節目無法在競爭中脫穎而出，更沒有成為觀眾的最佳選擇。另一方面，電視節目的收看觀眾嚴重流失。在新媒體和數字技術的沖擊下，收看電視節目的觀眾數量下降，人們可以通過手機收看自己喜歡的美食節目，加上快節奏的生活方式，觀眾很難耐心等待一個節目的制作、播出，多樣的選擇使人們對地方臺美食節目不再有期待。大多數年輕人收看電視的習慣已經發生變化，很少會去觀看地方臺，通常是選擇新媒體平臺收看自己喜歡的綜藝節目、影視劇等，即使是收看美食節目也是搜索自己喜歡的美食紀錄片。這些都導致地方臺美食節目很難受到 關注。

2.2 不具備良好的創作環境

地方臺美食節目不僅要面對來自外部的競爭，還要面對自身創作環境帶來的壓力。地方臺受限于本土文化和當地美食，能夠推出的美食節目內容有限，很難實現內容創作上的創新，無法吸引更多觀眾的注意力。而且，地方臺的經費有限，對美食節目的投入有限，因而美食節目拍攝設備短缺、拍攝制作周期較長、拍攝經費有限，難以制作出精良的美食節目。地方臺美食節目需要一定時間的拍攝、制作周期，但是觀眾對節目的播出速度有較高的期待值，尤其是現階段碎片化、快節奏的信息獲取習慣，使觀眾對節目的播出速度有較高的要求。一方面是創作內容、制作經費等的受限，另一方面是觀眾對節目播出速度的要求，所以地方臺美食節目的制作團隊需要在短時間內完成內容策略、制作和播出，但節目創作環境不足以支撐和保障地方臺美食節目的質量和品質，種種因素都不利于地方臺美食節目的發展。

2.3 經營生存困難

地方臺美食節目需要面對來自其他節目競爭的壓力，所以地方臺美食節目無法創造出很大的收益，導致地方臺美食節目很多處于停滯或者半停滯的狀態。以美食紀錄片《舌尖上的中國》為例，該美食紀錄片的推出產生了較好的社會反響，無論是廣告收益，還是獨播權和其他營銷收入，都獲得了很好的社會效益和經濟效益。反觀地方臺美食節目沒能引起較好的社會反響，也無法獲得經濟效益。另外，地方臺的資源和經費有限，無法提供充足的資金用于節目的制作，這在一定程度上導致地方臺美食節目的質量不高，而品質一般吸引力不夠的美食節目又很難在社會上引起較好的社會反響，長此以往，地方臺美食節目難免陷入惡性循環，經營生存更加困難。

2.4 專業人才缺乏

制作美食節目需要投入很多的人力和物力，攝影、燈光、內容策劃、后期制作等不僅需要時間，還需要專業人才的加持，否則很難制作出符合當地人需求的高質量美食節目。而現階段地方臺大多存在人才流失或短缺的現象，專業素養較高的人才通常選擇到大城市或有影響力的電視臺工作，或者從事與專業相關的其他行業，還有的專業人才會自己組織團隊做自媒體，導致地方臺的人才儲備遠遠不夠支撐美食節目的高質量、高效率的推出。這與地方臺的薪酬待遇、體制機制有一定的關系，一些工作人員固守傳統理念，對于新事物尤其是新媒體的應用抱著猶豫不定的態度，危機意識較差，大多都安于現狀，不愿進行改革和實踐，這樣的氛圍不利于年輕人才的引進。年輕人的理想和抱負在地方臺實現較為困難，甚至在這里得不到施展才能的舞臺，必然導致專業人才的流失，不利于地方臺高質量美食節目的制作與推出。

3 地方臺美食節目的發展策略

地方臺美食節目要發展，要吸引更多的觀眾，就必須順應時代發展的要求，把握新媒體對節目的積極作用，在深入挖掘地方文化的基礎上重視節目內容的創新，同時吸引各類專業人才加入，提高地方臺美食節目的質量。

3.1 深入挖掘地方文化，打造地方美食節目

地方臺美食節目首先需要把握節目推出的首要目的，做到立足本土文化，立足地方特色[3]。地方臺收視下降的根本原因在于無法形成觀眾黏性，從而無法吸引觀眾長期穩定收看地方臺播出的節目。因此地方臺應該利用自身的優勢，加強與當地民眾之間的良性互動。地方臺與其他媒體相比，最大的優勢就在于其與當地民眾的距離最近，最具貼近性，所以地方臺的美食節目不應一味模仿其他美食節目，要回歸本土，注重當地的飲食文化，貼近當地民眾的生活，并結合當地文化特色打造本土民眾喜聞樂見的美食節目，制作具有鮮明本土特色的美食節目內容。節目創作者可以通過問卷調查、訪問等形式了解當地民眾對于地方臺美食節目的感受和期待，深入挖掘當地的飲食文化，了解民眾的不同意見，制作播出深受民眾喜愛的美食節目，進而增加地方臺美食節目對于當地民眾的吸 引力。

3.2 重視內容策劃，滿足受眾需要

地方臺美食節目要重視內容策劃，有選擇性地借鑒其他優秀美食節目的優點，結合本土文化特色制作高質量的美食節目，增加節目內容對觀眾的吸引力。創新美食節目的內容，可以豐富美食節目的功能，節目內容既可以是美食推薦，還可以是指導民眾吃喝玩樂的有效攻略。節目制作方式方面，可將美食節目情景化，增強觀眾的代入感，讓觀眾有身臨其境般的感受，帶領觀眾感受當地美食文化的獨特魅力，還可通過“探店”的方式，為觀眾呈現不同區域好吃好玩的地方，這樣既可以豐富當地觀眾對日常美食的選擇，還可以促進當地經濟的發展。此外，在節目中增設留言互動環節，可以加大節目與觀眾的互動交流，提升觀眾對節目的忠誠度。地方臺的美食節目制作方式也可以適當借鑒其他優秀美食節目的拍攝構圖、鏡頭的應用和剪輯手法[4]，循序漸進地提高自身美食節目的制作質量，讓觀眾在觀看過程中享受視覺盛宴。

3.3 全媒體渠道宣傳，線上線下活動齊發力

地方臺美食節目在進行內容優化后還應借助高新技術，靈活應用多種渠道和手段對節目進行宣傳推廣，開展與節目有關的線上線下活動。地方臺美食節目既可以在本臺進行播放，也可以通過微信、抖音短視頻等線上渠道對節目進行宣傳，促進民眾對節目的了解，增加其對節目的喜愛程度。還可以舉辦各種小活動吸引民眾在社交媒體上與美食節目進行互動，擴大美食節目的社會影響力。同時，地方臺可以開設短視頻賬號，將美食節目剪輯成適合在短視頻平臺上播出短視頻，吸引更多人定期觀看，并為觀眾持續提供當地的美食信息和吃喝玩樂的可靠攻略，增加當地民眾對地方臺的信任度和好感。地方臺在線上平臺發力的同時，還可以舉辦不定期的線下活動[5]，豐富線下活動主題，如設計有趣的小游戲，提供美食獎品等，吸引更多商家、消費者和品牌方參加活動，擴大美食節目的社會影 響力。

3.4 多方吸引人才，打造高素質的團隊

地方臺美食節目的制作和播出要充分考慮受眾的需求，從而吸引流失的受眾，尤其是要想辦法吸引年輕觀眾的注意力。首先，地方臺要重視人才的引進，吸引年輕一代專業人才加入，并為年輕一代專業人才的發展提供較好的環境，積極聽取年輕一代專業人才在節目策劃、拍攝和制作方面好的建議，使他們能夠發揮自己的創造力，從而為地方臺的發展提供源源不斷的新生力量。其次，地方臺應該加大對現有工作人員的培訓力度，讓工作人員在不斷的學習中提高自身的綜合素質，轉變工作理念，端正工作態度，為地方臺美食節目質量的提高提供人才保障。

4 結語

地方臺在制作美食節目時，一定要深入挖掘地方文化，創新內容策劃，注重受眾需求；打通全媒體傳播渠道，線上線下活動齊發力；多方吸引人才，打造高素質制作團隊，提高美食節目的質量，吸引更多受眾的注意力。